일본, 교토에서 만나는 노르딕 퀴진

덴마크의 미쉐린 3스타 레스토랑 <노마>가 ‘에이스 호텔 교토’에서 10주간의 가을 팝업을 연다. 작년, 교토를 방문해 채집, 발효, 농사로 얻은 일본 식재료를 경험하며 봄 레지던시를 운영했던 르네 레드제피 셰프와 노마 팀은 그 경험을 토대로 이번에는 가을 식재료에 초점을 맞춰 팝업을 진행한다.

앞서 르네 레드제피 셰프는 2024년 겨울 <노마>의 영업을 종료할 것이며, 2025년부터 <노마 3.0>이라는 이름의 미식 연구를 위한 테스트 키친을 운영할 것이라 선언한 바 있다.

이번 팝업은 기존의 <노마>가 선보여왔던 미식을 가까운 일본에서 경험할 수 있는 마지막 기회가 될 것으로 보인다. 10월 8일부터 12월 18일까지 진행되는 노마 패키지 프로모션 예약은 한국 기준 5월 14일 오후 8시에 시작될 예정이다.

호주, 멜버른 최초의 루프톱 브루어리 & 바

탁 트인 루프톱이 마련된 멜버른 최초의 브루어리 & 바가 3월 중순 오픈했다. 총 3층 규모의 <브루매니티 Brewmanity>는 층마다 다른 맥주 경험을 선사한다.

1층 인더스트리얼 스타일의 홀에서는 맥주 양조 과정을 구경할 수 있으며, 2층에선 바 혹은 널찍한 테라스에 앉아 맥주를 즐길 수 있다.

무엇보다 멜버른 시내가 한눈에 내려다보이는 옥상은 이곳의 하이라이트다. 자연 발효 방식으로 만든 맥주 34종은 모두 팀 밀러 헤드 브루어가 직접 만든다. 헤이지 IPA, 벨기에 트리플, 스모크 다크 라지 등 종류가 다양하다. 이외에도 현지 인디 와인, 증류주, 칵테일이 준비됐으며, 바 스낵 메뉴 같은 간단한 먹거리도 제공된다.

싱가포르, 고기 없는 쇼진 오마카세

지난 1월 말, 싱가포르의 번화가인 탄종파에 일본 사찰 요리를 즐길 수 있는 오마카세 레스토랑이 등장했다. 채식 퓨전 레스토랑 <주아 바이 도조>의 황옌쿤 오너 셰프가 일본 불교 승려들이 식물성 재료만으로 만든 ‘쇼진 요리’에서 영감을 받아 식물성 오마카세 레스토랑 <키 수 쇼진 오마카세>를 새롭게 오픈했다.

셰프는 일식과 프렌치 레시피를 응용하여 고기와 생선을 배제한 채식 중심의 요리를 선보인다. 트러플과 견과류를 곱게 갈아 만든 파테, 돈부리(댑싸리 열매)를 올린 토스트, 노루궁뎅이버섯으로 속을 채운 룰라드 등이 있다.

​

태국, 루이비통의 첫 동남아 레스토랑

명품 브랜드 루이비통이 동남아시아에 첫 다이닝 플레이스를 오픈했다. 지난 2월 태국에 오픈한 <가간 앳 루이비통 Gaggan at Louis Vuittion>이 그 주인공.

가간 아난드 셰프는 제철 재료를 사용해 5가지 ‘S(단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 놀라움)’를 담은 코스를 선보인다. 콜드커리 같은 그의 시그너처 메뉴는 물론, 접시를 들고 핥아 먹는 ‘릭 잇 업 Lick It Up’ 등 실험적인 메뉴도 만날 수 있다. 런치는 8코스, 디너는 17코스다.

삿포로 맥주만을 위한 특별한 잔

일본의디자인 스튜디오 넨도 Nendo가 삿포로 맥주의 맛과 향을 끌어올리는 특별한 맥주잔을 제작했다. ‘더 퍼펙트 3 웨이 글라스 The Perfect 3 Way Glass’라는 이름의 이 제품은 잔의 앞쪽과 뒤쪽은 직선을 이루고, 왼쪽은 안쪽으로, 오른쪽은 바깥쪽으로 곡선을 그리는 비대칭 실루엣이 특징이다.

관계자는 “맥주가 입 뒤쪽으로 흘러내릴 수 있도록 설계했다”며 “이를 통해 맥주를 3가지 방법으로 마실 수 있다”라고 설명했다. 판매 시기는 미정.

남호주의 다채로운 맛 탐방

RAA 트래블이 주최하는 ‘테이스팅 오스트레일리아’는 호주에서 가장 오랜 역사를 자랑하는 식도락 축제 중 하나다.

사람, 농산물, 지역 커뮤니티의 협업이 핵심 테마이며, 매년 가을 호기심을 자극하는 색다른 프로그램으로 관객들을 초대한다.

행사는 와인, 맥주, 증류주 테이스팅 클래스와 더불어 남호주에서만 경험할 수 있는 독특한 먹거리들을 통해 다채로운 미식 경험을 제공할 예정이다. 축제는 5월 3일부터 12일까지 진행된다.

본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.