치즈 박물관의 등장, 프랑스

지난 6월 13일, 박물관의 도시 파리에 치즈 박물관 ‘뮈제 뒤 프로마주 Musée du Fromage’가 개장했다. 파리에서 치즈 제조 학교를 운영 중인 치즈 장인 피에르 브리송 Pierre Brisson이 프랑스 테루아의 풍요로움을 소개하고 젊은이에게 치즈 제조의 가치를 알리기 위해 마련했다.

콩테부터 카망베르, 셰브르, 마로일까지 프랑스 각지의 장인에게 받은 치즈를 전시했으며, 프랑스 농업의 역사를 배우고 치즈 제조 과정을 관람한 뒤 시식하는 교육 투어를 진행한다.

2024년 세계 최고의 레스토랑 발표, 미국

지난 6월 6일 미국 라스베이거스에서 ‘월드 50 베스트 레스토랑’ 시상식이 진행됐다.

지난해 2위에 올랐던 바르셀로나의 <디스프루타르 Disfrutar>가 1위를, <아사도르 에체바리 Asador Etxebarri>가 2위를 차지하며 스페인 미식 신의 강세를 보여줬다. 한국 레스토랑으로는 <밍글스>가 44위로 최초로 이름을 올리며 눈길을 끌었다. 본지 88페이지, W50BR에서 생생한 현장의 이야기를 볼 수 있다.

나트륨 섭취를 줄여주는 숟가락, 일본

일본의 음료 기업 ‘기린’과 메이지대학 미야시타 호메이 교수가 가짜 짠맛을 느끼게 해주는 ‘전기 소금 숟가락’을 공동 개발했다.

이 스푼은 전류를 활용해 입안으로 전달되는 나트륨 분자의 수를 증가시켜 실제 음식의 맛보다 간이 세게 느끼게 해준다. 숟가락 손잡이 부분의 배터리는 4단계로 전류 세기를 조절할 수 있다. 가격은 약 17만3천원으로 한정 제작한 제품 200개는 일본 소매점과 온라인을 통해 판매하며 내년에는 해외 판매도 시작할 예정이다.

보석처럼 붉은 파인애플, 미국

델몬트사가 15년에 걸쳐 개발한 붉은색 파인애플을 출시했다. 신품종인 ‘루비글로우’는 겉껍질이 루비처럼 붉은색을 띠고 당도가 높은 것이 특징이다.

미국 캘리포니아에 본사를 둔 특수농산물 수입 유통업체 멜리사 프로듀스가 약 55만원의 가격으로 50개 한정 판매한 루비글로우 파인애플은 라스베이거와 캘리포니아 일대의 고급 레스토랑 등에서 ‘진열용’으로 구매하며 최근 한 달 동안 절반 가까이 팔렸다.

후지산 자락에서 만나는 가스트로노미, 일본

산속 깊은 곳에서 선보이는 ‘오쿠·야마나시 요리’를 콘셉트로 한 레스토랑이 지난 6월 1일 일본 야마나시현에 등장했다. 후지산 자락 해발 900m의 호수 ‘서호’ 옆에 자리 잡은 <레스토랑 사이 Restaurant Sai>가 그 주인공이다.

레스토랑을 이끄는 도요시마 마사야 셰프는 호시노 리조트 가루이자와를 거친 실력파 셰프로, 스스로를 ‘식엽사’라고 칭하며 농업, 채집, 양봉, 사냥 등 레스토랑 인근에서 식재료를 직접 구해 요리한다. 후지산 사슴 고기 로스트, 산 북쪽 기슭에서 채취한 죽순을 젖산 발효해 된장 소스를 곁들인 요리 등 프렌치와 이탤리언, 일식 테크닉을 총동원해 자연의 맛을 접시에 올린다. 추후 와인, 크래프트 진 등 야마나시현의 와이너리, 증류소와 협업해 페어링 프로그램을 진행할 예정.

마사 스튜어트의 100번째 쿡북, 미국

미국의 라이프스타일 전문기자 겸 TV 쇼 진행자인 마사 스튜어트가 오는 11월 5일, 100번째 쿡북을 출간한다. 클락슨포터 출판사와 함께 펴낸 「Martha: The Cookbook」이 그것. 책에는 감자 피에로, 파에야, 구제르, 사과 브리오슈 푸딩 등 TV 쇼 ‘마샤 스튜어트 리빙’을 통해 소개된 100가지 레시피를 수록됐다. 그는 “첫 번째 책 출간 이후 42년이 지났다”며, “그간 100권의 책을 만들었다는 것이 나에게도 매우 뜻깊은 일이다”라고 소감을 전했다.

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