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식품외식경영 공지

[식품외식경영 공지]새해인사

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[식품BIZ 단신] ] 불닭볶음면 출시 9주년 기념, 네이버 쇼핑 라이브 진행
삼양식품이 불닭볶음면 출시 9주년을 기념해 13일 오후 9시부터 네이버 쇼핑 라이브를 진행한다. 삼양식품은 이번 라방에서 ‘호치 대장이 쏘는 역조공 라방 파티’를 콘셉트로 다양한 불닭브랜드 제품과 대표 캐릭터인 호치 굿즈를 판매한다. 불닭볶음면과 호치 굿즈로 구성된 ‘불닭 럭키 생일 박스’를 비롯해 도전!불닭비빔면과 불닭 트럼프 카드로 구성된 ‘도전 트럼프 카드 세트’ ‘불닭 큰컵 세트’ ‘불닭 골라담기 세트’ ‘불닭소스 3종 세트’ 등 총 5가지 기획 상품을 선보일 예정이다. 캐릭터 호치를 활용해 특별 제작한 불닭 트럼프 카드가 들어있는 ‘도전 트럼프 카드 세트’는 한정수량으로 판매된다. 라이브 방송 진행 중 구매 고객을 대상으로 9분마다 크림까르보불닭 캠핑 세트를 증정하는 특별한 이벤트도 진행한다. 삼양식품 관계자는 “불닭볶음면 출시 9년을 맞아 고객에게 감사하는 마음으로 이번 라이브 방송을 준비했다”며 “앞으로도 다양한 채널을 통해 고객과의 소통을 이어가겠다”고 말했다.

비즈니스 인사이트

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정부, 주방 공개 사업 참여 프랜차이즈 모집
정부가 음식점 위생 경쟁력 강화를 위해 주방을 공개하는 프랜차이즈 업체를 모집한다. 참여 업체에 대해서는 CCTV 설치 지원과 규제 개선 등의 인센티브를 제공한다. 중소기업벤처부와 식품의약품안전처는 외식업 프랜차이즈 개방형 주방 구축 지원 사업에 참여할 가맹본부를 모집한다고 밝혔다. 정부는 코로나19로 배달음식 소비가 늘면서 음식점 위생 문제에 대해 소비자의 불안이 높아짐에 따라 소상공인의 경쟁력 향상을 위해 이번 사업을 추진한다. 코로나19로 배달음식 위생 관심 높아진 점 반영 CCTV로 주방 공개하는 프랜차이즈에 인센티브 중기부는 외식업 소상공인의 조리시설 및 조리과정 등을 공개(CCTV설치)하는 개방형 주방 구축을 가맹본부와 공동으로 지원한다. 식약처는 식품위생법 시행규칙을 개정해 주방 공개에 참여하는 업체에 대해 행정처분을 경감하고 위생 점검을 면제하는 등의 인센티브를 제공할 계획이다. 2021년 지원 규모는 약 100개의 프랜차이즈 가맹점(소상공인)으로 1개 가맹점당 100만원 내외의 CCTV설치비를 지원할 예정이다. 정보공개서를 등록·유지하는 외식업 프랜차이즈 가맹본부가 가맹점주 및 CCTV 설치업체와 함께 지원할 수 있다. 사업에 지원하는 가맹본

식품외식경영포럼

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[메뉴개발 전수]‘간장·양념게장·새우장’ 비법전수 과정 개최
살이 꽉 차 최상급으로 분류되는 봄철 꽃게를 활용한 ‘간장·양념게장&간장새우장 비법전수’ 과정이 오는 4월 15일(목)에 열린다. 대한민국 3대 도둑이라 불릴 정도로 강한 상품력을 가진 게장은 독립 창업, 배달, 테이크아웃 등 모든 외식 형태로 운영이 가능하다. 하지만 게 선별 요령, 숙성 과정, 보관 방법 등 맛을 좌우하는 요소가 많아 최상의 상품을 만들기 까다로운 음식이다. 이번 ‘간장·양념 게장 비법전수’ 세미나는 매일유업 중앙연구소의 수석연구원 출신으로 대기업 최초로 '간장·양념 게장' 레시피를 개발해 HMR 상품화를 성공 시킨 박두영 소장이 맡는다. 신선한 꽃게 선별법부터 꽃게 손질 노하우, 게장 양념 숙성 레시피 등 모든 것을 공개한다. 또한, 게장과 함께 수요가 많은 간장새우장도 시연과 함께 배워갈 수 있다. 박두영 소장의 비법 간장 소스를 활용해 새우장을 담그며, 최상의 맛을 유지하기 위한 보관 온도, 기간 등도 자세히 설명해 줄 예정이다. 4월 15일(금), 매일유업서 최초로 간장·양념게장 상품화시킨 박두영 소장의 비법 전수 독립 점포 창업부터 게장 배달, 테이크아웃, HMR 상품화 노하우 공개 교육 순서는 우선 게장 담그기의 기본이

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[지속가능경영] 日 제로웨이스트 운동, 사탕수수 피자용기 등장
식품외식업계에서 쓰레기 배출을 줄이려는 제로웨이스트(zero waste) 움직임이 활발히 이뤄지고 있다. 일본에서는 지난달 사탕수수로 만든 100퍼센트 친환경 피자용기가 등장했다. 식품 분야에서 다양한 사업을 전개하고 있는 주식회사 오리카네(おりかね)의 오리지날 브랜드 ‘팩 스타일(PACK STYLE)’이 출시한 ‘WB 피자 시리즈’는 플라스틱 대신 사탕수수와 보리의 비가식부(​非可食部, 못먹는 부분)만을 용기의 소재로 썼다. 기름이 흡수되는 걸 방지해 깨끗한 모양을 유지하는 PLA라미네이트 가공이 들어갔다. 리브라는 돌기가 표면에 붙어 있어 피자를 집기 쉽고 전자레인지에 돌려도 용기 형태를 그대로 유지한다. 크기는 10인치 홀과 하프 2종류며, 무엇보다 플라스틱 문제를 해결해 줄 생분해성의 친환경 용기다. 최근 소비자의 환경에 대한 의식이 높아지면서 친환경 용기의 도입이 중요시되고 있다. 플라스틱 쓰레기 문제에 대한 대책도 강화되며 2019년 오사카에서 개최 된 G20에서는 2050년까지 플라스틱 쓰레기를 0으로 낮추는 ‘오사카 블루 오션 비전’이 합의됐다. 특히 코로나19로 인해 음식점에서 배달, 테이크아웃 주문이 급증하며 발생한 플라스틱 쓰레기를 어떻게