유럽 최대 도시 실내농장부터 원두콩 없이 만든 커피​까지! 8월의 World Trend

 

유럽 최대 도시 실내 농장

BEDFORD 영국

기후변화 속에서도 안정적으로 식재료를 수확할 수 있는 스마트팜에 대한 관심이 높아지는 가운데, 유럽 최대 규모의 도시 실내 농장이 영국에 등장했다. 독일 농식품 스타트업 ‘인팜 INFARM ’이 영국 중부 도시 베드퍼드에 10000㎡ 규모의 실내 수직 농장을 6월 말 설립한 것.

 

 

이곳에선 연간 50만 종 이상의 식용 식물을 재배해 신선 식품 수입 의존도가 높은 영국 인구의 90%를 먹여 살릴 것으로 기대된다. 또한 빗물을 활용한 전통 농법보다 물을 95% 덜 사용하고, 비료나 화학 살충제를 75% 덜 쓰며, 기후변화에 영향을 받지 않는다는 장점도 갖췄다. 이렇게 얻은 수확물은 고급 식료품점 ‘마크앤스펜서’에서 판매되거나, 영국 티 브랜드인 ‘포트넘앤메이슨’에서 제품으로 만들 예정.

 

​뉴욕에 꽃피운 신 모던 한식

NEW YORK 미국

 

미국 뉴욕의 인기 모던 한식 레스토랑 <오이지 OIJI >가 새로운 한식 파인 다이닝 <오이지 미 OIJI MI >를 뉴욕 맨해튼에 5월 오픈했다. <오이지>를 이끌어온 브라이언 킴 셰프가 한층 더 고급스러운 분위기에서 전통과 현대 한식의 경계를 넘나드는 요리를 선보인다. 한국의 ‘정 情 ’ 문화를 음식, 인테리어, 서비스 곳곳에 녹여 손님들이 편안한 유대감을 느낄 수 있게 마련했다는 설명.

 

 

메인 다이닝룸에서 선보이는 5코스는 고춧가루 비네그레트를 곁들인 굴김치부터 이베리코 삼겹살과 굴 껍질이 제공되는 보쌈, 카펠리니 파스타 면으로 만든 캐슈 콩국수까지 개성 가득한 요리로 구성됐다. 바와 라운지 공간에서는 알라카르트와 코리안 트위스트 칵테일 등을 선보일 예정이다.

 

원두콩 없이 만든 커피​

SEATTLE 미국

 

원두 농장이 삼림을 파괴하는 주범으로 꼽히는 가운데, 원두콩 없이 만든 콜드브루가 7월 출시돼 눈길을 끈다. 미국 식품 개발 스타트업 ‘아토모 ATOMO ’가 개발한 이커피는 대추열매 씨앗과 포도 껍질, 치커리 뿌리 등을 에어 로스팅하고, 차에서 추출한 카페인을 가미해 만들어졌다.

 

일반 원두 생산보다 93%의 탄소 절감 및 94%의 물 절약 효과가 있어 친환경적이며, 블라인드 테스트 결과 대부분의 패널들이 일반 콜드브루와 차별점을 거의 못 느낄 정도로 우수한 풍미를 자랑한다고. 카페인 함량도 84mg으로 일반 제품과 비슷하다. 종류는 클래식 블랙, 울트라 스무스, 오트 밀크라테 등 3가지로, 공식 사이트에서 구매하면 7월 15일 이후로 받아볼 수 있다.

 

코리안-프렌치 디저트 갤러리

NEW YORK 미국

 

프랑스에서 경력을 쌓은 후 뉴욕 <정식>의 페이스트리 셰프를 지낸 이은지 셰프가 플랫아이언 지구에 부티크 디저트 숍 <리제 LYSÉE >를 오픈했다. <리제>는 셰프의 성인 ‘리’와 박물관을 뜻하는 프랑스어 ‘뮈제 MUSÉE ’의 합성어로, 계절별 메뉴를 선보이는 디저트 갤러리를 표방한다. 이곳 메뉴는 셰프가 경험한 한국과 프랑스, 뉴욕의 풍미가 어우러지는 것이 특징이다.

 

 

한국 현미 무스와 캐러멜, 사브레 등으로 기와에서 착안한 로고를 표현한 무스 케이크 ‘리제’, 옥수수 무스와 크림 등으로 옥수수 모양을 완성한 ‘옥수수’ 등의 메뉴가 대표적이다. 또한 2층 규모의 공간에는 한옥을 연상시키는 나무 기둥과 포천 화강암을 활용한 테이블, 자개와 같은 한국적 요소가 곳곳에 배치되어 있다.

 

미국 플로리다의 첫 미쉐린 가이드

FLORIDA 미국

 

미국 플로리다주의 첫 미쉐린 가이드가 6월 발표됐다.

마이애미, 올랜도, 탬파에 있는 레스토랑 15곳이 새롭게 별을 받았다. 이 중 최초이자 유일한 2스타 레스토랑은 <라틀리에 드 조엘 로부숑 마이애미 L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON MIAMI >. 파리, 뉴욕, 도쿄에도 지점이 있는 유명 프렌치 레스토랑으로, 지역 제철 해산물을 활용한 코스를 오픈형 키친이 있는 공간에서 제공한다.

 

 

코리안 바비큐 레스토랑도 1스타를 받았다. 뉴욕에 본점이 있는 한식 스테이크 하우스 <꽃 마이애미 COTE MIAMI >는 “잘 숙성된 소고기로 세련된 메뉴를 선보인다”는 평을 받았다. 이밖에도 멕시코, 콜롬비아, 쿠바 등 각양각색 퀴진이 리스트에 올라 다양성을 보여줬다.

 

[글로벌 푸드트립] 8월의 World Trend-2편으로 이어집니다.

 

본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.

 


푸드&라이프

더보기
[식품Biz] 국산 콩 산업 성장을 위한 힙한 도전!
농림축산식품부는 2024년 ‘국산 두류 제품화 패키지 지원사업’에 참여할 식품업체와 외식업체 10개소를 선정했다고 밝혔다. 농식품부는 국산 두류 산업 육성을 위해 올해부터 국산 두류를 활용한 제품개발을 지원*하고 있다. 국산 두류 산업의 저변 확대를 위해 식품업체뿐만 아니라 일반산업계까지 지원 대상을 확대했고, 2월 1일부터 2월 26일까지 진행된 공모 기간 중 총 30개 업체가 사업을 신청하여 3대 1의 경쟁률을 기록했다. 농식품부는 제품개발 역량, 원료 활용계획, 판매·유통 역량, 제품의 사업성 등을 평가하여 이 중 총 10개 업체를 선정했으며, 국산 두류를 활용한 신제품 개발부터 시제품 생산, 포장, 소비자평가, 홍보까지 전방위적인 지원을 추진할 계획이다. 선정된 업체들은 국산 두류를 활용한 제품 개발 역량이 충분한 만큼, 올해 제품개발 지원사업을 통해 다양한 국산 두류 제품이 출시될 것으로 예상된다. 농식품부는 연내 시제품 개발과 소비자평가를 완료한 업체에 대해 판로확보와 홍보를 집중 지원할 계획이다. 최명철 농식품부 식량정책관은 “국산 두류는 중요한 식량작물로서 단백질, 지방 함량이 높아 식품 원료로써 대체식품 산업의 성장을 견인할 동력으로 주목받고

비즈니스 인사이트

더보기
니즈-야미펀-위젯누리, 소상공인 지원 위한 ‘소상공인 패키지’ 출시
외식업계 소상공인 및 프랜차이즈 전문 식자재 자동 재고관리서비스 ‘미리(MIRI)’의 개발사인 주식회사 니즈가 위젯누리, 야미펀과 협력해 매출 감소와 인건비 상승에 직면한 소상공인을 위한 ‘소상공인 패키지’를 새롭게 출시했다. 3사가 협약을 통해 선보이는 ‘소상공인 패키지’는 식품 분야 소상공인들이 경영상의 어려움을 극복하고 사업을 지속적으로 성장시킬 수 있도록 지원하기 위해 개발됐다. 3사의 전문지식이 녹아든 이 패키지를 통해 외식 산업의 디지털전환을 선도해 나간다는 계획이다. ‘소상공인 패키지’는 주문부터 관리까지 소상공인이 필요로 하는 다양한 서비스를 통합 제공한다. 니즈의 ‘미리’를 비롯해 위젯누리의 QR코드를 활용한 주문·결제 시스템 ‘스마트딩동’, 야미펀의 단골 고객 유치를 위한 쿠폰 발급 구독서비스 ‘구독노트’를 하나의 패키지로 구성했다. 이를 통해 소상공인들은 운영상의 효율성을 높이고 노동 비용을 절감할 수 있다. 이미 설명회를 성공리에 진행해 8곳의 기업이 정보를 공유 받고 관심을 표명했다. 박상호 니즈 대표는 “소상공인들의 매출 감소와 인건비 상승 같은 어려움을 해결하기 위해 ‘소상공인 패키지’를 마련했다”며 “3사는 소상공인 외식업계에서

식품외식경영포럼

더보기
[비지니스인사이트]日 외식사업의 정수를 전하다! ‘제 93차 후쿠오카 외식산업연수’ 개최
식품·외식 기업인들을 위한 맞춤형 외식연수인 '제93차 일본 외식산업 연수'가 오는 5월 13일(월)부터 16일(목)까지 4일간 일본 <후쿠오카>에서 진행된다. 35년간 한·일 외식산업의 가교 역할을 해오고 있는 ‘알지엠컨설팅’의 일본외식산업연수. 알지엠컨설팅의 ‘일본외식산업연수’ 프로그램은 1990년부터 한·일 외식산업 발전의 교두보 역할을 해오며 쌓아온 인프라, 특히 일본 현지 기업의 방문 섭외력이 높게 평가받고 있다. 특히 이번 93회차 후쿠오카 외식산업 연수는 ‘서일본 식품산업창업전 2024’ 개최 일정에 맞춰 진행된다. 오는 5월 13일~16일 개최되는 <제34회 서일본 식품산업창조전>은 일본 식재료의 보고라고 불리는 후쿠오카·큐슈 음식에 관한 최신 정보를 만나볼 수 있는 박람회다. 코로나 이후 급격하게 변화된 외식 시장 상황에 대응하기 위한 푸드테크, 제품, 서비스를 만나볼 수 있다. 일본 외식산업의 정수를 전하다 제93차 후쿠오카 외식산업 연수 주요일정 안내 4일간의 일정으로는 크게 ▲ 서일본 식품산업창업전 2024 ▲ 식육가공 공장 [ATM] 투어 공장직송 정육판매 마트 [정육판매소] ▲ 멘타이코(명란)과 다시 가공공장 [

J-FOOD 비즈니스

더보기
[비지니스인사이트]日 외식사업의 정수를 전하다! ‘제 93차 후쿠오카 외식산업연수’ 개최
식품·외식 기업인들을 위한 맞춤형 외식연수인 '제93차 일본 외식산업 연수'가 오는 5월 13일(월)부터 16일(목)까지 4일간 일본 <후쿠오카>에서 진행된다. 35년간 한·일 외식산업의 가교 역할을 해오고 있는 ‘알지엠컨설팅’의 일본외식산업연수. 알지엠컨설팅의 ‘일본외식산업연수’ 프로그램은 1990년부터 한·일 외식산업 발전의 교두보 역할을 해오며 쌓아온 인프라, 특히 일본 현지 기업의 방문 섭외력이 높게 평가받고 있다. 특히 이번 93회차 후쿠오카 외식산업 연수는 ‘서일본 식품산업창업전 2024’ 개최 일정에 맞춰 진행된다. 오는 5월 13일~16일 개최되는 <제34회 서일본 식품산업창조전>은 일본 식재료의 보고라고 불리는 후쿠오카·큐슈 음식에 관한 최신 정보를 만나볼 수 있는 박람회다. 코로나 이후 급격하게 변화된 외식 시장 상황에 대응하기 위한 푸드테크, 제품, 서비스를 만나볼 수 있다. 일본 외식산업의 정수를 전하다 제93차 후쿠오카 외식산업 연수 주요일정 안내 4일간의 일정으로는 크게 ▲ 서일본 식품산업창업전 2024 ▲ 식육가공 공장 [ATM] 투어 공장직송 정육판매 마트 [정육판매소] ▲ 멘타이코(명란)과 다시 가공공장 [