22년 만에 복원되는 위스키, 일본

45년간 일본에서 프리미엄 위스키를 생산하다가 폐업해 ‘전설 속 위스키 증류소’로 불렸던 가루이자와 증류소가 다시 그 명맥을 잇게 됐다.

이곳은 1955년부터 가루이자와 마을에서 일본산 보리만으로 ‘더 마스터피스 1970’ 등 세계적으로 주목받는 위스키를 만들었으나, 일본 내 판매량이 저조한 탓에 2000년 폐업했다.

하지만 지난해 12월, 옛 직원이었던 사업가가 명칭 사용권을 획득하며 옛 제조 방법 그대로 다시 위스키를 생산하기로 했다. 예전 디스틸러였던 요시유키 나카자토가 마스터 디스틸러로 합류했으며, 같은 마을에 증류소를 세워 과거와 유사한 온·습도가 유지되는 숙성고에서 100% 셰리 캐스크 숙성을 고수한다. 보리는 해외산을 쓰지만, 일본산을 점차 늘릴 계획. 최소 10년 숙성이기에 첫 생산된 위스키는 2033년에 만날 수 있다.

올해의 식음료 컬러 트렌드는?

WORLD 전 세계

2023년 식음료 분야의 인기 컬러는 무엇일까? 덴마크의 천연 식용 색소 제조업체인 오테라OTERRA는 올 상반기에 디지털 라벤더와 같은 파스텔 컬러가 요리부터 음료, 제과 등 전 분야에서 유행할 것으로 예측했다. 오테라는 “이 컬러는 꽃과 허브를 적극 활용하는 최근 식음료 트렌드와 잘 어울린다”고 밝혔다.

한편, 선명하고 밝은 색상이 인기를 끌 것이라는 분석도 나온다. 트렌드 조사 매체인 ADM은 “색상 전문 기업 팬톤이 채도 높은 분홍색 계열의 비바 마젠타를 올해의 컬러로 선정한 만큼 주목을 끄는 컬러가 힘을 발휘할 것”이라고 예상했다. 네덜란드 식품 제조업체인 GNT도 같은 분석을 내놨다. GNT는 “선명한 컬러는 정신 강화 성분이 포함된 제품, 혹은 Z세대가 선호하는 쫄깃한 식감이 가미된 식음료와 잘 어울릴 것”이라고 내다봤다.

산호초를 수놓은 초콜릿, 멕시코

‘바다의 꽃’이라 불리는 산호초 모양의 초콜릿이 등장했다. 지난 12월, 멕시코 출신 산업 디자이너 멜리사 페레스 푸가MELISSA PÉREZ PUGA가 산호초에서 영감을 받은 ‘초코랄CHOCORAL’ 시리즈를 공개했다. 거초, 보초, 산초 등 다양한 산호초 모양과 패턴의 초콜릿 조각은 3D 프린팅 몰드를 사용해 섬세한 질감을 구현했다.

패키지는 바닷속 모습을 형상화해 푸른 컬러 박스와 물고기 그림이 그려진 반투명 덮개로 디자인됐으며, 30%, 50%, 70%로 카카오 함유량이 높은 제품일수록 컬러 채도를 높여 변화를 줬다. 디자이너는 “소비자에게 바닷속 산호에 대한 인식을 높이고 다양한 개체로 구성된 산호초의 아름다움을 표현하고 싶었다”는 소감을 밝혔다.

대나무 숲속 극장, 중국

중국 동부 지역 대나무 숲 한가운데에 농촌 지역 활성화를 목적으로 거대 복합문화공간이 들어섰다. 이싱시의 약 4백만㎡ 규모 대나무 숲속에 상하이 기반의 건축 스튜디오인 ‘그룹 오브 아키텍’이 지난해 12월 완공한 ‘야다 극장YADA THEATRE’은 총 5백30석 규모의 콘서트장이 마련되어 있다.

로컬 목재를 주재료로 사용하고 외벽에는 지역 주민이 생산한 세라믹 타일을 활용했다. 주변 자연환경과 어우러지게 설계된 것이 특징인데, 콘서트장은 원래 지형을 있는 그대로 활용해 관객석이 무대 쪽으로 기울어져 있으며, 무대 커튼을 걷으면 주변 숲의 풍경이 파노라마처럼 펼쳐진다. 한 면이 경사진 지붕과 통창으로 이뤄진 건물은 현대적이면서도, 앞뜰은 전통적인 중국식 정원을 모티프로 꾸몄다.

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