외식 전문 컨설팅 기업 알지엠컨설팅이 일본 우동 문화와 기술을 현장에서 경험할 수 있는 ‘2026 일본 사누키우동 전문 연수’를 진행한다.

 

이번 연수는 오는 2026년 12월 5일부터 8일까지 진행되며, 일본 우동 전문 박람회 참관을 비롯해 사누키우동 전문 교육, 현지 우동기업 견학, 번성 우동점 투어와 관광 프로그램까지 함께 구성됐다.

 

특히 단순한 해외 견학을 넘어 우동 제조 기술과 외식업 현장, 지역 식문화와 성공적인 우동 전문점 운영 사례를 종합적으로 경험할 수 있는 프로그램이라는 점에서 주목된다.

 

 

전국의 우동을 한자리에서 만나는 ‘일본 전국우동써밋 2026’

 

연수 첫 일정으로는 ‘일본 전국우동써밋 2026’ 참관이 예정돼 있다.

 

이번 행사는 일본 각 지역의 특색 있는 우동 문화를 한자리에서 만나볼 수 있는 우동 전문 행사로,  전국 19개 현의 지역 명물 우동이 소개될 예정이다.

 

지역마다 사용하는 밀가루와 물, 면 제조 방식, 육수와 간장, 토핑이 다른 일본 우동의 다양성을 직접 살펴볼 수 있어, 새로운 메뉴 개발과 지역 특색을 활용한 외식업 아이디어를 찾고자 하는 참가자들에게 의미 있는 시간이 될 것으로 기대된다.

 

 

사누키우동의 본고장에서 배우는 야마토 우동 기술

 

연수의 핵심 프로그램은 일본 가가와 지역에서 진행되는 야마토 우동 기술 교육이다.

 

가가와현은 일본에서도 대표적인 사누키우동 산지로 알려져 있으며, 다수의 우동 전문점이 밀집한 지역이다. 야마토의 우동 교육 과정 역시 면 제조뿐 아니라 육수와 튀김, 토핑, 플레이팅 등 우동 전문점 운영에 필요한 다양한 요소를 교육하는 프로그램으로 운영되고 있다.

 

이번 연수에서는 사누키우동 제법 시연과 교육을 중심으로 우동 제조 기술은 물론 관련 기계와 용품, 식재료와 현장 기술 등을 경험할 예정이다.

 

 

야마토의 우동 교육은 단순히 정해진 레시피를 배우는 방식에 그치지 않고 밀가루와 물, 소금 등 원재료의 특성과 제조 과정, 면의 상태를 이해하고 실제 매장 환경에서 재현 가능한 기술을 익히는 데 중점을 두고 있다.

 

연수 참가자에게는 현지 교육 과정 수료 후 일본 사누키우동 마스터 수료증이 수여될 예정이다.

 

간장부터 소면, 소스까지… 일본 식품기업 현장 견학

 

이번 프로그램에서는 일본 식문화와 식품 제조 현장을 이해하기 위한 기업 견학과 특강도 진행된다.

 

참가자들은 쇼도시마 지역의 전통 식품기업을 비롯해 야마로쿠 간장공장, 쇼도시마 테노베 소면공장, 쿄카네 소스공장 등을 견학할 예정이다.

 

특히 일본 음식의 맛을 구성하는 중요한 요소인 간장과 소스, 면 제조 기술을 현장에서 살펴보면서 우동 한 그릇이 완성되기까지 필요한 식재료와 제조 기술의 배경을 함께 이해할 수 있도록 구성됐다.

 

또한 관련 기업 관계자 및 전문가의 특강을 통해 일본 외식업과 식품 제조업의 현장 경험을 듣는 시간도 마련될 예정이다.

 

현지 번성 우동점에서 찾는 ‘성공하는 한 그릇’

 

사누키우동 연수에서 빠질 수 없는 일정은 역시 현지 우동 전문점 투어다.

 

이번 연수에서는 야마다야를 비롯한 현지 우동 번성점을 방문해 실제 메뉴와 매장 운영, 고객 흐름과 지역 우동 문화 등을 직접 경험할 예정이다.

 

 

일본의 사누키우동 전문점은 매장마다 면의 굵기와 탄력, 육수의 농도, 제공 방식이 다르다. 같은 우동이라는 메뉴 안에서도 각 매장이 자신만의 차별화된 경쟁력을 만들어가고 있다는 점에서, 현지 번성점 투어는 외식업 종사자와 예비 창업자들에게 중요한 벤치마킹 기회가 될 것으로 보인다.

 

일본 가가와현은 사누키우동 문화가 깊게 자리 잡은 지역으로, 다양한 형태의 우동 전문점을 직접 방문하고 비교하는 것 자체가 현장 중심의 중요한 학습 경험으로 평가된다.

 

우동을 넘어 일본의 문화와 예술까지

 

이번 연수에는 전문 교육뿐 아니라 일본의 대표적인 문화와 관광지를 경험하는 일정도 포함됐다.

 

 

참가자들은 현대 예술의 섬으로 잘 알려진 나오시마와 일본 전통 정원의 아름다움을 느낄 수 있는 린츠린공원 등을 방문할 예정이다.

 

음식과 기술, 외식업 현장뿐 아니라 일본 지역 문화와 관광 콘텐츠까지 함께 경험할 수 있도록 구성해 참가자들에게 보다 폭넓은 일본 현지 경험을 제공한다는 계획이다.

 

“보고, 배우고, 맛보고, 사업 아이디어까지”

 

알지엠컨설팅의 이번 일본 사누키우동 전문 연수는 우동을 배우는 교육 프로그램을 넘어 현지 식문화와 제조 기술, 외식업 트렌드, 번성점 운영 노하우를 직접 확인하는 실전형 해외 연수를 지향한다.

 

우동 전문점 창업을 준비하는 예비 창업자부터 기존 외식업 운영자, 새로운 면 요리 메뉴를 개발하고 싶은 외식업 관계자까지 다양한 참가자들에게 실질적인 영감을 제공할 것으로 기대된다.

 

특히 일본 현지 전문 교육기관에서 직접 배우고 수료 과정을 경험한 뒤, 실제 번성점과 식품기업을 함께 둘러볼 수 있다는 점이 이번 연수의 가장 큰 특징이다.

 

사누키우동의 본고장에서 직접 배우고,

일본 우동 번성점의 성공 비결을 현장에서 만나다.

 

2026년 겨울, 알지엠컨설팅과 함께 떠나는 일본 사누키우동 전문 연수에 외식업 관계자 여러분의 많은 관심을 기대한다.