일본 ‘돈카츠’ 현지기술을 전수 받을 수 있는 전수창업 교육이 오는 9월 12일(목)에 진행된다.

두툼한 고기 두께의 ‘돈카츠’는 남녀노소 구분없이 수요층이 넒은 메뉴다. 등심 부위를 이용한 ‘로스카츠’, 안심 부위의 ‘히레카츠’, 돼지고기 사이에 치즈를 넣은 ‘치즈카츠’는 이제 남녀노소 모두 즐겨 찾는 대중적인 요리가 되었다.

주재료인 돼지 안심과 등심 부위는 비교적 가격이 저렴해 높은 마진을 기대할 수 있고 우동, 소바 등 면류와 잘 어울려 객단가를 높이는 데도 유용하다.

또한, 우동, 소바 등 다양한 메뉴와 구성을 할 수 있고 홀, 배달, 테이크아웃 등 다양한 방식으로 운영이 가능하다.

일본서 15년 조리비법, 일식 ‘돈카츠’ 핵심기술 전수

이번 돈카츠 전수교육은 일본 도쿄에서 돈카츠전문점을 운영한 알지엠푸드아카데미 김종우 원장이 교육을 진행한다.

알지엠푸드아카데미 ‘김종우 원장’은 유명 외식브랜드 메뉴컨설팅, 30년간 국내뿐 아니라 일본, 중국, 동남아 등 대형호텔의 총주방장으로 근무, 레시피 개발 및 상품화에 정통한 전문가다.

고기 손질 등 기초 과정부터 ▲돼지고기의 등심, 안심 손질 및 숙성방법, ▲시즈닝부터 빵가루의 종류 및 용도에 따른 사용법, ▲밀계빵 및 베터액 제조, 프라잉 및 레스팅 컷팅, 그리고 ▲소스 제조까지 시연 중심으로 비법을 전수한다.

돈카츠 매장의 핵심 메뉴인 <등심>, <안심>, <치즈카츠> 총 3가지 메뉴의 전 조리과정과 ‘겉바속촉’(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)의 튀김기술, 맛 테스팅까지 이뤄진다.

본 교육은 일선 요리학원에서 만날 수 없는 현장 기술 전수 프로그램이다.

오는 9월 12일(목) 하루 동안 진행되며, 교육의 완성도를 위해 100% 사전예약제로 기술을 전수한다.

교육 참가비는 80만원(식사비용포함/부가세별도)이다. 교육은 서울 강남구 학동역에 위치한 전문 조리실습장인 ‘알지엠푸드아카데미’에서 진행된다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)로 전화 문의 가능하다.