칠레, 지구 반대편에서 한식을 알리는 영 셰프

한국에서 최소 24시간을 비행해야 닿을 수 있는 칠레에서 떡볶이, 순두부찌개 등 한식 레시피를 소개한 요리책 「한국의 맛」이 지난 5월 출간되었다.

저자는 국내 <앤드다이닝>, <주반>, <을지로차이> 등을 거쳐 칠레 대한민국 대사관의 관저 요리사를 지낸 한우석 셰프. 현재는 칠레에서 국숫집 <국시>, 떡볶이 집 <보끼>와 한국 전통 소주 브랜드 ‘복’을 운영 중이다.

아시아 식재료를 구하기 쉽지 않은 남미 국가에서 현지 식재료를 활용한 레시피를 소개하면 더 많은 이들에게 한식을 알릴 수 있겠다는 생각에 이번 책을 기획했다고. 책에는 한식의 기본 양념을 비롯해 길거리 음식, 가정식, 국수, 한국인이 좋아하는 음식, 사찰 음식 등 다섯 파트로 분류한 다채로운 한식 레시피를 담았다.

​홍콩에 떠오르는 프라이빗 클럽

홍콩 센트럴 지역에 멤버십 와인 클럽 <클럽 바타르>가 9월 오픈한다. 상징적인 페더 빌딩 3개 층에 자리 잡은 업장에는 와인을 5000병 이상 보관하는 3층 규모의 와인 저장고가 설계되었는데, 모든 층이 계단으로 연결되어 원하는 와인을 찾아 공간을 탐험하듯 즐길 수 있다.

올데이 레스토랑 <르 클로스>와 프렌치 레스토랑 <바타드>, 광둥 요리를 선보이는 <홉 세즈>, 위스키 바 <오베> 등이 입점해 있으며, 클럽 회원들은 각 업장에서 소매가로 모든 와인을 즐길 수 있다고. 2023 아시아 50 베스트 레스토랑 시상식에서 베로니아 아시아 베스트 소믈리에 상을 수상한 델리 황이 와인 디렉터로 참여해 전문적인 와인 서비스를 제공할 예정이다.

미국 뉴욕, 미쉐린 3스타 셰프의 컴백

미쉐린 3스타 레스토랑 <셰프스 테이블 브루클린 페어>의 주방을 총괄했던 세자르 라미레즈 셰프가 자신의 이름을 딴 레스토랑 <세자르>를 오픈했다.

뉴욕 소호에 위치한 레스토랑은 1925년경에 지어진 인쇄소 건물에 자리 잡았으며, 13개의 카운터 좌석과 36개의 테이블 좌석으로 넓은 규모를 자랑한다.

메뉴는 홋카이도 성게를 브리오슈에 올린 전채 요리를 시작으로 해산물 중심으로 구성된 12-14코스. 메추라기 등의 육류 요리와 함께 셰프의 시그너처 메뉴 몇 가지도 다시 만나볼 수 있다. 셰프의 오랜 경험으로 쌓은 프렌치 테크닉에 더해 아시아와 유럽의 터치도 느낄 수 있을 것.

멕시코시티를 닮은 고수 잎 향수

니치 향수의 대명사 ‘르 라보 Le Labo’가 시티 익스클루시브 컬렉션을 통해 고수 잎 실란트로의 향기를 담은 ‘코리앙더 39 Coriandre 39’를 출시했다. 후각 기행을 취지로 매년 9월 전 세계 다양한 도시에서 영감받은 독창적인 제품군을 선보이는데, 2024년의 여행지는 멕시코시티인 것.

올해의 신상에 대해 브랜드는 “스파이시한 라임과 알데하이드 고수 잎의 짜릿함을 시작으로 워터리한 노트가 이어지며, 신선한 그린 플로럴 향과 머스크의 잔향이 매혹적이다”라고 설명한다. 9월 30일까지 르 라보 부티크와 온라인 스토어에서 구매할 수 있으며 이후 멕시코시티에서만 구입 가능하다. 가격은 50ml는 50만원, 100ml는 71만5000원이다.

​미국 워싱턴, 지구 최후의 날을 위한 비상식량

지난 7월, 미국 코스트코가 유통기한 25년의 150인용 비상식량 키트 ‘레디와이즈 Readywise’를 출시했다. 데리야키 라이스, 토마토 바질 수프, 치즈 마카로니 같은 메인 메뉴부터 애플 시나몬 시리얼, 바나나 푸딩, 오렌지 주스 등의 스낵류까지 포함된 푸짐한 구성에 물만 있으면 끼니를 해결할 수 있는 간편식으로 재난을 대비하기에 적절하다.

코스트코는 “예측할 수 없는 상황이 일상이 된 세상에서 레디와이즈가 장기적인 해결책이 될 것”이라고 강조했다. 저명한 요리책 작가 제프리 아이즈너가 제품을 공유해 화제가 된 SNS 영상에는 ‘최후의 날 키트 Doomsday Kit’, ‘지구 종말 디너 키트 Apocalypse Dinner Kit’ 등 유쾌한 별명이 댓글에 달렸다. 가격은 버킷 1개당 79.99달러(약 11만원), 비축용 36개 묶음 세트는 2499달러(약 342만원)이다.

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