어려운 국내 외식산업 환경을 극복하고 나아가 격변하는 외식시장에서 새로운 성장동력을 찾기 위한 방법으로 해외비즈니스 연수 프로그램에 참여하는 자영업 사장들이 늘고 있다.

글로벌 시장에서 새로운 사업기회를 발굴하고, 자신의 사업이 가진 시장성을 다른 관점에서 점검할 수 있는 기회이기 때문이다.

현재 국내 식품 외식사업가들을 중심으로 해외연수 프로그램을 활발하게 진행하고 있는 ㈜알지엠컨설팅(대표 강태봉)은 지난 8월 28일부터 31일까지 3박4일간의 일정으로 '제82차 동경 일본외식산업연수‘를 성황리에 마쳤다.

외식업종사자, 관련업체 종사자, 창업희망자, FC본사, 외식관련 학생 및 교수 등으로 구성된 총 42명의 참가자들과 함께 진행된 이번 82회차 동경 일본외식산업연수는 ‘일본의 현재를 공부하면 우리의 미래를 알수있다’는 주제로 진행되었다.

우리보다 앞서 최악의 고용환경과 고인건비 문제 등 열악한 시장환경에서도 지속성장하는 식품 외식업계의 철학과 노하우를 배우는데 초점을 맞췄다.

연수의 내용도 일반적인 외식 산업 연수와는 차이가 있었다. 업체를 방문해 둘러보는 ‘눈요기성’에 그쳤던 기존 외식 연수들과 달리 500여개의 매장을 운영 중인 일본 현지 기업 경영주와 전문가의 강연이 마련돼어 참석자들과 열띈 토론이 이어졌다. 초청 강연과 더불어 점포투어뿐 아니라 재료 유통 과정과 제조 시스템까지 확인할 수 있는 알찬 내용으로 구성돼 있었다.

특히 식권판매기 등 셀프시스템의 원조격인 일본에서 인건비를 효과적으로 절감시킨 선진시스템과 인재육성 성공점포들을 방문하고, 일본 HMR(소자이)시장의 성장배경 등을 직접 체험, 분석하는 프로그램이 주를 이뤄 좋은 반응을 얻었다.

또한 이번 연수에서는 매년 5만명 이상의 참관객이 몰리는 ‘외식 비즈니스위크2018’ 박람회를 찾아 일본 식품산업의 최신 정보와 외식업계의 새로운 트렌드를 체험해 볼 수 있었다.

'외식 비즈니스위크2018’ 박람회는 일본이 자랑하는 세계적인 식품음료 전문 전시회로 <이자카야 산업전>, <카페&커피 산업전>, <양식 레스토랑 산업전>, <우동&소바 산업전>, <호텔&여관 산업전>, <음식점 번성 지원전>, <양식레스토랑 산업전> 등 7개 산업 전시회가 동시에 개최되는 박람회로써 식품&음료, 조리기구, 주방설비, 식기, 테이블웨어, 유니폼, 도시락 용기, 판매촉진, 인테리어 등 외식업 관련 아이템을 관람할 수 있는 일본 최대 전시회다.

이번 3박4일간의 연수과정에서 가장 뜨거운 반응을 얻은 것은 바로 일본 현지 외식브랜드 점포 벤치마킹 프로그램이었다.

주요 견학처로는 가심비 전골요리주점으로 인기몰이 중인 (주)코오라그룹의 닭고기구이&전골전문점 ‘아카카라’, 터치패널 주문으로 효율적인 매장운영이 돋보인 (주)모노가타리의 고기뷔페전문점 ‘야끼니꾸킹’, (주)미즈호노그룹의 주문도시락 케이터링센터, 가심비를 강조한 패스트케주얼 소바전문점 ‘유데타로’ 등을 방문했다.

또한 동경의 주방 종합유통시장 ‘츠키지시장’과 동경 역세권의 주요 식품마트 및 전문식당가가 자리잡은 쇼핑몰 등도 함께 방문, 좋은 반응을 얻었다.

최근 강태봉 대표는 일본의 유명 외식기업과 연계해 전문 인재를 양성하는 과정을 준비 중이다. 

강 대표는 “직접 몸으로 일본의 외식 문화를 겪어보는 것이 최고의 교육"이라고 강조한다. 그래서 꾸준히 도쿄, 오사카, 삿포로 등 일본 주요 도시에서 정기 일본 연수를 진행하고 있다.

이번 도쿄 일본외식산업 연수까지 진행한 정기 연수만 82회에 달한다.

특히 올 하반기에는 외식사업의 비전을 갖고 공부하고 있는 학생들에게 일본 외식산업 현장을 생생하게 경험할 수 있도록 워킹홀리데이 인턴십 프로그램을 진행, 일본 업체와 인적 교류가 활발히 이루어 질 수 있는 기회의 창을 만들어 가고 있다.

이와 관련한 해외연수 프로그램에 대한 보다 자세한 사항은 ㈜알지엠컨설팅에 문의하면 알 수 있다.