일본의 트렌다스(トレンダーズ)가 운영하는 식품·외식 웹디미어 오우치고항(おうちごはん)이 <2022년 연간 음식 트렌드 대상>과 <2023년 주목하고 싶은 음식 키워드>를 선정해 발표했다.

2022 음식트렌드 대상, 완전식·쌀가루 음식

2022년 연간 트렌드 대상은 완전식(완전영양식)과 쌀가루 음식이 차지했다.

완전식은 건강을 유지하기 위해 필요한 영양소를 모두 골고루 함유하고 있는 식품을 말한다. 2021년 히트를 계기로 올해는 각 메이커가 다양한 완전식을 발매했다. 크게 식사, 고형, 음료 3가지 타입으로 분류된다.

쌀가루 음식은 쌀가루로 맛과 논글루텐을 내세워 확산되고 있는 와중에 작년 밀가루를 비롯한 물가 급등 속에서 수요가 더욱 증가했다.

이 밖에 2022년 하반기 SNS를 중심으로 화제가 된 음식을 선출하는 SNS 히트 상으로는 ‘라이스페이퍼’ ‘천재 치즈케이크’ ‘도리로코스’ ‘신감각 도넛’ 등 4종류가 꼽혔다.

라이스페이퍼는 쌀가루 음식의 확대로 작년 인기를 끌은 식품이다. 한국에서도 라이스페이퍼를 이용해 만든 떡볶이 레시피가 유튜브에서 유행했다.

천재 치즈케이크는 중에서 판매하는 6조각 치즈와 쿠키를 조합하는 것만으로 완성되는 치즈케이크로 SNS 인플루언서로 인해 유명해졌다. 불이나 요리기구를 사용하지 않는 간단한 재료와 조리법으로 인해 천재 치즈케이크로 불리게 됐다고 한다.

도리로코스는 과자칩 ‘도리토스’와 스페인어로 크레이지를 뜻하는 ‘로코스(Loco's)’를 합친 조어다. 과자 봉지에 모든 재료를 넣어 만든다는 간단함과 B급 감성 등으로 먹방과 SNS에서 주목도가 급상승했다.

'신감각 도넛'은 기존 도넛보다 브리오슈 반죽(버터, 계란, 우유, 설탕 비율이 높다)을 넉넉히 사용해 폭신폭신한 식감과 쫀득쫀득한 탄력을 즐길 수 있는 새로운 식감의 도넛이다. 전문점이 다수 문을 연 데다 외형의 화려함 때문에 SNS에도 사진이 많이 올라왔다.

미리보는 2023 음식키워드 4가지

2023년 주목할 음식키워드로는 ‘럼주’, ‘베트남커피’, ‘무드푸드’, ‘가정 내 푸드로스 대책’이 꼽혔다. 럼주는 현재 다음의 주류 트렌드로 일본 내에서 붐을 일으키고 있어 럼주 전문 바 등을 통해 서서히 확산되고 추세다.

베트남커피는 진하게 탄 커피에 연유를 듬뿍 넣은 달콤하고 진한 맛이 특징이다. 베트남의 원두 생산량은 세계 2위를 자랑한다. 한국, 미국 등에서도 베트남 커피, 음료를 취급하는 카페가 늘고 있다.

무드푸드(Mood Food)는 그날의 무드(기분이나 분위기)의 식사를 말하는데 자신의 기분을 전환할 수 있는 음식이나 음료를 말한다. 음식을 통해 정신적 스트레스, 육체적 피로를 낮추길 바라는 트렌드는 내년도 지속될 전망이다.

지속가능한 개발에 대한 시민의 관심이 높아지면서 가정 내 푸드로스라는 키워드에 대한 관심도 높다. 오우치고항은 고물가의 영향으로부터 식재료를 보다 낭비없이 사용하기 위한 방법이나 레시피의 요구가 높아질 것이라고 추측했다.