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[카드뉴스] 귀차니스트도 쉽게 즐기는 ‘간편한 집콕 식도락(食道樂)’ 식음료 각광

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푸드&라이프

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인천 여심 사로잡은 복고풍 전통주점 ‘낭만안선생’
영국의 저명한 생물학자 찰스다윈은 “살아남는 자는 변화에 가장 잘 반응하는 자이다”라는 말을 남겼다. 지금 외식업계 환경도 다르지 않다. 하루가 다르게 바뀌는 트렌드 변화를 읽고 대응해야만 치열한 현실에서 살아남을 수 있다. 인천 남동구에 위치한 전통주점 ‘낭만안선생’은 복고 트렌드에 맞게 2년 전 매장 리뉴얼을 단행했다. 화려한 문양의 자개장을 구해 벽면을 꾸미고 매장 곳곳에 공중전화, 네온사인 등 복고풍 소품을 채워 넣었다. 결론부터 말하자면 변화는 성공적이었다. 40대 중후반이 주로 모이는 상권에서 20대 여성층을 주 고객으로 사로잡았다. 단골손님 사이에서는 ‘나만 알고싶은 가게’로 불릴 정도로 높은 충성도를 자랑한다. 매장 방문 손님의 60%는 정기적으로 찾는 단골이다. 안인선 오너셰프(41)는 전라남도 순창 출신으로 20년 전 성공의 꿈을 안고 서울로 올라왔다. 호텔 셰프, 대기업 HMR 개발팀, 외식 프랜차이즈에서 경험을 쌓으며 차근히 독립 매장을 준비했다. 실내포차에서 복고풍 전통주점으로 6년 전 낭만안선생이 처음 문을 열 때는 실내포차 매장이었다. 안주를 저렴하게 구성해 팔다 보니 새벽까지 힘들게 일해도 매출은 그다지 높지 않았다. 더욱이 젊은

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보드람치킨, MZ세대 겨냥한 신메뉴 인기, 부분육 출고량 30% 증가
보드람치킨은 이달 초 올해 1월부터 8월까지 부분육 출고량을 집계한 결과 전년 동기 대비 30% 이상 증가했다고 밝혔다. 순살, 통다리, 통날개 등으로만 구성된 메뉴의 출고량이 증가한 것이다. 보드람치킨은 1인 가구 확대와 특정 부위를 선호하는 MZ세대의 수요가 맞물려 부분육 출고량이 증가한 것이라 분석하고 있다. 이와 같은 현상을 주목한 보드람치킨은 사내 MZ세대 직원들의 참여율을 극대화한 신메뉴 “블랙페퍼 순살 치킨”을 지난 7월 출시했다. 20년째 치킨의 정석이라 불리며 오리지널 후라이드 치킨으로 유명한 보드람치킨 메뉴에 새로운 맛이 추가된 것이다. 부드럽고 촉촉한 순살 치킨 본래의 맛은 놓치지 않으면서 블랙페퍼 고유의 스파이시함이 추가되어 윤기가 흐르는 달콤함과 조화롭게 어우러지는 단짠매콤함을 입안 가득 느낄 수 있다. 젊은층 뿐만 아니라 남녀노소 함께 즐기기에 부담이 없어 출시 후 가족과 즐기기 좋은 메뉴로 자리매김 하고 있다. 보드람치킨 관계자는 “부분육 출고량이 증가함에 따라 오리지널 후라이드 부분육 메뉴와 함께 블랙페퍼 순살 치킨을 찾는 고객들도 증가하고 있다”며 부분육 메뉴의 수요 증가는 앞으로도 계속 이어질 것이라 전망했다. 특히, “달콤하

식품외식경영포럼

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J-FOOD 비즈니스

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[J-FOOD 비즈니스] 스마트화로 고객 잡는 유통업체의 변신
일본의 유통업체들이 인공지능(AI), 빅데이터를 도입해 체질 개선에 나서고 있다. AI카메라로 고객의 소비 패턴, 매장 이용 동선 등을 분석하고, 쇼핑카트에 부착된 태블릿으로 이전 구매 기록에 기반해 맞춤 제품을 추천해주는 등 소비자 편의성을 높여 자연스럽게 구매를 유도한다. 1981년 후쿠오카에서 설립해 점포 249개를 운영하는 트라이얼컴퍼니는 IT기업이라는 특성을 살려 자체 개발한 ‘스마트 쇼핑 카트’를 약 200대, ‘리테일 인공 지능 카메라’를 약 100대 도입했다. 또한, 디지털 계산대를 약 140대 운용하며 ‘계산대 줄서기 줄이기’ 밎 ‘고객별 상품 매칭’ 등을 전개하고 있다. 스마트 쇼핑 카트는 총 23개 점포가 도입했다. 전용 선불카드를 장바구니에 등록한 후, 카트에 장착된 스캐너로 고객이 상품 바코드를 읽어서 일반 계산대에서의 계산 절차를 생략하고, 전용 게이트를 통과하면 바로 결제가 가능하다. 카트상에서 상품 추천, 쿠폰 전달, 디지털 간판를 활용한 독자적인 콘텐츠 발신 등과 같은 실제 매장의 디지털화로 고객별 상품 매칭을 촉진하고 있다. 리테일 인공 지능 카메라는 소매점에서의 사용에 특화된 인공지능 엔진 탑재 카메라로 진열대를 모니터링하고