지난 10년간 외식업의 트렌드는 그야말로 ‘변화무쌍’했다. 그해 한 획을 그은 대세 메뉴가 어느 순간 자취를 감추는가 하면 흘러간 줄 알았던 외식 트렌드가 다시 부활하기도 했다.
한국농수산식품유통공사는 2010년부터 10년간 외식 시장의 인기 메뉴와 트렌드를 정리한 ‘외식 메뉴 및 트렌드 변천사’ 보고서를 최근 발간했다.
2010년엔 ‘수제버거’, 올해는 ‘흑당 버블티, 마라’
10년간 외식 트렌드 변화는?
보고서에 따르면 2010~2011년 유행한 수제버거는 정크푸드로 인식되던 ‘햄버거’를 웰빙 식단으로 업그레이드하는데 일조했다.
크라제버거는 당시 국내에만 80여 개 매장을 열었고, 롯데리아와 맥도날드, 버거킹 등 기존 패스트푸드 업계도 일제히 수제버거 메뉴를 출시했다.
또한 당시 한류 드라마가 인기를 끌면서 막걸리 역시 K-푸드의 새로운 주자로 주목받았다. 허름한 전통 주점이 아닌 세련된 분위기의 테라스 테이블에서 유리 주전자에 담긴 쌀 막걸리를 즐기는 모습도 곳곳에서 눈에 띄었다.
당시 등장한 포차주점은 저렴한 가격과 다양한 요리로 꾸준히 사랑받는 프랜차이즈가 됐다.
2012~2013년에는 추억의 간식 고로케가 웰빙 고로케로 탈바꿈하면서 인기 상품이 됐고, 2014년에는 간편식이나 식사 대용이 아니라 좋은 식재료를 쓴 ‘요리’로서 프리미엄 김밥이 새로운 유행으로 등장, ‘바르다김선생’, ‘얌샘김밥’, ‘김가네’, ‘고봉민깁밥’ 등 프랜차이즈 브랜드가 큰 인기를 끌었다.
‘설빙’을 필두로 한 빙수 프랜차이즈, ‘계절밥상’과 ‘자연별곡’, ‘올반’ 등 한식 레스토랑이 전성기를 맞은 것도 이 무렵이었다.
2015년에는 '이디야커피'를 비롯해 1500원 아메리카노로 화제가 되었던 요리연구가 백종원의 '빽다방' 등 저가 커피 브랜드가 우후죽순 생겨나며 프리미엄 브랜드와 본격적인 경쟁을 벌였다.
새롭게 시장을 진입한 업체들은 소비자들의 니즈를 최대한 반영해 품질은 유지하되 커피값을 1000~2000원대 커피를 주력으로 시장 점유율을 높여가고 있다.
지금은 사실상 자취를 감춘 대만 대왕카스테라가 본격적으로 국내 선보인 것은 2016년이었다.
당시 이태원 경리단길, 홍대를 비롯해 백화점과 시장 등 전국 어디서나 대왕카스테라 프랜차이즈를 찾아볼 수 있었지만 한 방송의 고발프로그램으로 불량식품이라는 ‘낙인’이 찍히고 말았다.
2017년은 외식업계 스테디셀러인 ‘핫도그’의 광풍이 불었다.
저렴한 군것질거리 정도로 여겨지던 핫도그는 고급 소시지와 치즈, 다양한 소스로 가성비 높은 간식으로 재탄생했다.
2017년엔 부산에서 시작한 ‘명랑시대쌀핫도그’ 열풍이 전국으로 퍼지면서 14개 브랜드가 핫도그 프랜차이즈 시장에 뛰어들었다.
한국을 방문하는 외국인들이 꼭 먹어보고 싶은 음식으로 손꼽기도 하고 아예 일본 등 외국에서 파는 곳도 생기고 있다.
또한 베트남 음식으로 대표되는 ‘에스닉푸드’의 재발견이 화두였다.
고가 음식으로 여겨지던 태국, 베트남 음식점들이 현지에 온듯한 인테리어에 대중적인 가격으로 고객들을 불러모았다.
베트남 음식도 쌀국수와 더불어 분짜와 공심채볶음 등 다양한 메뉴가 인기를 끌면서 제2의 전성기를 맞았다. 글로벌 시대를 맞아서 에스닉 테마는 경험 경제와 함께 지속적으로 확산될 전망이다.
2018년은 뉴트로 열풍과 함께 냉동삼겹살 가게가 30년 만에 다시 인기를 끌었다.
가성비로 무장한 냉동삽겹살과 무한리필 고깃집이 뜨는 이유 중 하나는 커뮤니티의 활성화, 식사와 술을 한 자리에서 해결할 수 있는 이상적인 커뮤니티 공간으로서의 가치 때문이다.
‘이차돌’은 가심비 고깃집으로 가장 핫한 브랜드 중 하나다. 2017년 3월에 오픈한 이후 벌써 200여 개 점포가 생겼다. 차돌박이, 부채살, 갈비살 등 소고기를 저렴한 가격으로 즐길 수 있어서 지역상권에서 인기몰이하면서 빠르게 성장하는 중이다.
지난해엔 꼬막비빔밥과 골목상권이 외식업의 트렌드로 부상했으며, 올해는 ‘흑당 버블티’, ‘대만식 샌드위치’가 새로운 트렌드로 떠올랐다.
작년 9월에 서울에 생긴 타이완 음료점이 1호점을 시작으로 흑당 버블티 전문점이 국내에 생긴 지 이제 1년이 갓 넘었다.
흑설탕을 넣고, 타피오카라고 부르는 녹말 알갱이가 들어있는 달달한 음료로 현재도 많은 인기를 끌고 있다.
전세계적 유행이 된 마라의 매운맛 역시 홍대, 연남동, 가로수길, 이태원 등 2030 밀집 상권을 중심으로 확산하고 있다. '혈중마라농도’, ‘마라하다’, ‘마세권’ 등의 신조어도 생겨나기도 했다.
‘마라’는 중국 사천지방의 향신료로 저릴 마(麻), 매울 랄(辣)을 써 ‘혀가 마비될 정도로 맵고 얼얼한 맛’을 의미한다. 화자오, 정향, 팔각 등이 들어가 마취를 한 듯 얼얼하면서 독특한 매운 맛을 내는 것이 특징이다.
대표적인 마라탕 전문점으로는 중국에서 들어온 훠궈 전문점 ‘하이디라오’와 프랜차이즈 ‘라화쿵부’, ‘피슈마라홍탕’, ‘왕푸징 마라탕’, ’하오판다‘ 등이 있다.
마라탕, 마라샹궈(매운 양념에 고른 재료들을 볶아서 내어주는 중국의 사천 요리), 훠궈(중국 식 샤브요리) 등 정통 마라요리뿐 아니라 '마라'를 색다른 방식으로 재해석한 이색 퓨전 요리들을 선보여 좋은 반응을 얻고 있다.
올해 눈에 띄는 키워드는 역시 ‘배달 앱’의 빠른 성장과 외식산업에서 IT기술의 확대다.
외식업체도 이제 찾아오는 손님이 아니라 집으로 갖다 달라고 주문하는 손님들에게 초점을 맞춰서 영업 방식을 변경하는 곳들까지 속속 나오고 있다.
로봇 바리스타, 로봇 웨이터, 기계에 대고 주문하는 키오스크 계산대 같은 것들이 빠르게 늘면서 사람과 사람의 접촉을 줄이는 '비대면' 이른바 '언택트 매장'이나 자동화, 무인화 업소들이 증가하고 있다.
비대면 서비스란 배달 앱, 무인 단말기, 전자결제 등을 이용해 사람과 대면하지 않고 음식을 주문하고 먹는 것이다. 직원의 과도하거나 불친절한 응대에 부담을 느끼는 사람들이 많아진 데다, 최저임금 인상, AI(인공지능) 발달 등이 어우러져 비대면 외식을 선호하는 사람이 늘고 있다.
배달 앱과 자동화 추세는 오는 2020년에도 계속해서 비중이 더 커질 것으로 전망된다.
