[전수창업] 일본 현지 ‘장어덮밥’(히츠마부시)전문점 기술 전수

오는 12월 18일(목) ‘히츠마부시’, ‘장어타래’ 현지 레시피 기술 전수 서울, 부산 유명 장어덮밥전문점 성공비법 전수

일본 나고야 현지 ‘장어덮밥’(히츠마부시)전문점의 기술을 전수받을 수 있는 교육과정이 오는 12월 18일(목), 전문식당 조리비책 교육시설인 알지엠푸드아카데미에서 진행된다. 최고급 보양식으로 각광받는 ‘장어’요리. 최근 줄서는 맛집 등 유명 방송프로그램에 일본식 장어덮밥 전문점이 소개되면서 고급 스테미너 음식인 ‘히츠마부시’를 찾는 사람들이 늘고 있다. 나고야 3대 명물인 장어타래 레시피 전 과정 공개 서울과 부산 유명 장어덮밥전문점 노하우 전수 “굽기가 첫 번째 관건이다. 또 깊은 풍미와 맛을 결정짓는 장어타래를 입혀내 윤기와 색감이 어우러져야 진정한 히츠마부시가 탄생한다. 쫄깃한 첫입에 이어지는 부드러운 식감을 극대화하는 조리 방법을 전수, 최고에 가까운 장어구이의 맛을 이끌어 낸다.” 이번 ‘장어타래·나고야식 장어덮밥 상품화 기술전수’ 과정은 일선 요리학원에서 만날 수 없는 현장기술 전수 프로그램으로 김종우 원장이 핵심 노하우를 직접 전수, 시연한다. ‘김종우 원장’은 10년간 일본 동경에서 거주하며 한국과 일본의 유명 외식브랜드 메뉴컨설팅, 대형호텔의 총주방장으로도 근무, 레시피 개발 및 상품화에 정통한 전문가다. 일본의 히츠마부시 유명 맛집을 다녀보

[외식산업연수] '94차 RGM 일본 우동써밋 2025 사누키우동 연수 과정' 성료

‘우동 중의 우동’이라 불리는 ‘사누키우동’의 정수를 배운 94차 RGM 일본 우동써밋 2025 사누키우동 연수 과정’이 성황리에 마무리 되었다. 오는 12월 7일(일)부터 10일(수)까지 4일간 일본 다카마쓰에서 진행된 이번 연수에는 외식기업 대표들부터 젊은 2세 경영인 등 20명이 참가했다. 3박 4일간의 연수 일정으로는 크게 일본의 전국 우동들이 한데 모인 ▲'우동 써밋 사누키2025’ 참관부터 ▲야마토 우동기술센터 우동교육 수료과정 ▲쇼도시마 소면공장 및 간장·소스 기업 방문 ▲사누키우동 투어가 진행되었다. 먼저 연수 첫날에는 일본 3대 우동이라 일컫는 ▲사누키우동(카가와현), ▲이나니와 우동(아키타현), ▲미즈사와 우동(군마현)을 포함 전국 19개 현의 일본 지역 명물 우동이 총집결한 '전국 우동 써밋(SUMMIT) 사누키2025’ 박람회를 참관했다. ‘소금곱창우동’(이바라키), ‘이즈모우동’(시마네), ‘옥수수우동’(아이치) 등 이번 박람회에 출전한 다양한 일본의 명물우동을 맛보는 시간을 가졌다. 특히 다카마쓰대학교 한국어학과 학생들이 연수생들과 2인 1조가 되어 통역을 진행, 우동을 맛보고 해당 우동에 대한 설명을 도와 연수생들의 만족도를 높였다

용산구 이태원, 글로벌 상권으로 도약…로컬브랜드 상권강화사업 성과공유회 열어

로컬브랜드 상권강화사업 2년 결산…지역 상권 재도약 기반 구축

서울 용산구가 추진해 온 ‘이태원 로컬브랜드 상권강화사업’이 마무리 단계에 접어들며, 이태원이 글로벌 경쟁력을 갖춘 상권으로 재도약할 수 있는 기반을 갖췄다는 평가가 나왔다. 용산구는 11일 구청 대회의실에서 ‘이태원 로컬브랜드 상권강화사업 성과공유회’를 열고, 지난 2년여 간의 사업 결과를 지역 상인·주민·전문가들과 공유했다고 밝혔다. 이번 행사는 이태원 상권의 지속 가능한 성장을 목표로 추진된 사업을 돌아보고, 향후 발전 방향을 논의하는 자리로 마련됐다. 2년여 사업 마무리 ‘글로컬 상권’ 도약 준비 완료 2023년 서울시 공모사업으로 선정된 이 사업은 침체를 겪던 이태원 상권에 활력을 불어넣고, 로컬 콘텐츠를 발굴해 세계적 경쟁력을 갖춘 ‘글로컬(Glocal)’ 상권으로 성장시키는 것을 목표로 추진됐다. 글로컬 상권이란 글로벌과 로컬의 합성어로 지역의 고유한 특색을 바탕으로 세계적 경쟁력을 갖춘 상권을 뜻한다. 행사는 사업 추진 경과 보고와 우수 대학생 서포터즈 감사장 수여 순으로 진행됐다. 구는 상인 주도의 상권 활성화를 위해 지난해 7월 상인·주민·예술가 등이 참여한 비영리 단체 ‘이태원 거버넌스’를 구성했다. 이번 사업을 맡아온 이태원 상권강화기구

제주산 농산물 가치 높인다…국내 식품기업과 상생 협력 시동

11일 ‘국내 주요 식품기업 초청 워크숍’ 개최…농산물 활용 상생 전략 모색

제주특별자치도가 국내 식품기업과 협력해 제주산 농산물을 활용한 신제품 개발에 나선다. 제주 농산물의 부가가치 창출과 수급 안정화를 동시에 추진하는 방안이다. 제주도는 11일 오후 농협중앙회 제주본부 대회의실에서 제주산 농산물 활용 방안을 모색하는 ‘국내 주요 식품기업 초청 워크숍’을 개최했다. 이번 워크숍은 제주도와 제주농산물수급관리센터가 주최·주관했으며, 농업과 기업 간 상생 협력 사례를 공유하고 식품기업 및 제주 농산물 수급 현안을 진단해 실질적인 협력 방안을 찾기 위해 마련됐다. 이날 워크숍에서는 제주도, 광동제약, 농협식품R&D연구소, 농협중앙회 제주본부, ㈔제주농산물수급관리연합회 등 5개 기관이 참여한 ‘제주 농산물 활용 제품 공동개발 협약식’이 열렸다. 협약을 통해 제주도는 제주산 농산물의 가공·유통 경쟁력 강화를 위한 정책 지원을 맡고, 광동제약과 농협식품R&D연구소는 제품 개발 협업을 추진한다. 농협중앙회 제주본부와 제주농산물수급관리연합회는 안정적이고 합리적인 가격의 원료 공급을 담당한다. 행사에는 오영훈 지사, 고우일 농협중앙회 제주본부장, 강동만 제주농산물수급관리연합회장을 비롯해 한화아워홈, 동원홈푸드, CJ프레시웨이, 현대그

도봉구, 내년 청년창업센터 입주기업 모집…저렴한 사용료‧각종 지원까지

2인실 3개, 공용사무실 2~8석 이내

서울 도봉구가 12월 17일 오후 4시까지 ‘도봉구 청년창업센터’ 신규 입주기업을 모집한다. ‘도봉구 청년창업센터’는 청년들에게 창업 공간과 체계적인 맞춤 프로그램을 제공하는 청년창업 육성 공간이다. 지난해 5월 씨드큐브 창동 4층에 637.02㎡ 규모로 조성됐으며, 창업공간, 특화사업사무실, 스튜디오, 교육장 등으로 구성돼 있다. 이번에 모집하는 입주 공간은 2인실(3개)과 공용사무실(2~8석 이내)이다. 2인실 월 사용료는 약 127,000원에서 129,000원 사이다. 공용사무실 1석당 월 사용료는 약 38,000원이다. 입주 기간은 내년 1월 1일부터 12월 31일까지다. 기간 연장은 중간평가 결과에 따라 최대 3년까지 가능하다. 모집 분야는 첨단‧미래산업, 창조산업, 환경‧사회‧거버넌스(ESG) 기반 사회문제 해결 등이다. 신청 대상은 19세~45세 청년 예비창업자 또는 공고일 기준(12월 4일) 창업한 지 3년 미만의 창업자다. 입주기업에는 창업 교육, 전문가 멘토링, 투자유치 지원, 사업지원금 등이 제공된다. 신청은 12월 17일 오후 4시까지 온라인 신청(구글폼) 후 신청서류 등을 담당자 전자우편으로 보내면 된다. 오언석 도봉구청장은 “청년 창

전남도, 디자인 개발 지원으로 소상공인 시장 경쟁력 높여

성과보고회서 25개 기업 81개 품목 개발 성과 공유

전라남도가 올 한 해 소상공인 브랜드 디자인 개발 사업에 6억 원을 들여 18개 기업의 브랜드 및 포장패키지 53개 품목을 새롭게 개발·리뉴얼하는 성과를 달성했다. 또한 지식재산(IP) 창출종합패키지 사업을 통해 7개 기업, 28개 품목의 지식재산 등록 성과도 도출하며 소상공인의 시장 경쟁력 기반을 강화했다. 전남도는 11일 동부청사에서 2025년 소상공인 디자인 개발 지원사업 최종 성과보고회를 열고, 지역 25개 기업, 81개 품목의 디자인 개발 성과를 공유했다. 행사에선 전남도, 전남테크노파크, 사업 참여기업, 자문위원 등이 참석한 가운데 연간 성과를 발표하고 향후 발전 방향을 논의했다. 김민철 전남지식재산센터장은 “기업별 맞춤형 종합 디자인 솔루션을 통한 BI·CI 개발, 제품 패키지 디자인, 상표 등록 등은 소상공인의 제품 경쟁력 향상에 실질적 효과를 낼 것으로 기대된다”고 말했다. 김형성 전남도 중소벤처기업과장은 “제품 디자인은 소비자의 상품 구매 결정에 중요한 요소로 이번 사업이 소상공인의 시장 경쟁력 강화에 크게 기여할 것”이라며 “앞으로도 소상공인을 위한 다양한 정책과 지원사업을 지속 추진해 지역경제 활성화에 힘쓰겠다”고 강조했다. 전남도는 1

카페 룩트, 용산 브런치 핫플로 자리 잡다

겨울 시즌 한정 메뉴 ‘연어 빠삐요트’ 출시

아티튜드의 프리미엄 그릭 요거트 브랜드 룩트(lukt)가 운영하는 오프라인 브런치 카페 카페 룩트(cafe lukt)가 올겨울 시즌 한정 메뉴 ‘연어 빠삐요트(Salmon Papillote)’를 새롭게 출시했다. 카페 룩트가 계절 한정 신메뉴를 선보이는 것은 이번이 처음으로, 겨울철 따뜻하고 균형 잡힌 브런치 수요에 맞춰 메뉴 라인업을 확장하는 전략이다. 카페 룩트는 신용산역에서 도보 7분 거리에 위치해 있으며, 온라인에서 구축한 ‘하이브리드 맛문법’ 브랜드 정체성을 오프라인 공간까지 확장하며 브런치·카페·디너를 아우르는 도심형 라이프스타일 공간으로 자리매김하고 있다. 겨울 시즌 한정 메뉴 ‘연어 빠삐요트’ 첫 공개 이번에 선보인 연어 빠삐요트는 프랑스 가정식에서 유래한 빠삐요트 조리법(En Papillote)을 바탕으로 한 메뉴로, 신선한 연어에 제철 채소와 허브, 그리고 엑스트라버진 올리브오일을 더해 은은하고 세련된 풍미를 끌어올렸다. 특히 버터를 중심으로 조리하는 클래식한 빠삐요트와 달리 올리브오일을 사용한 유럽 남부풍 해석을 적용해 훨씬 가볍고 자연스러운 맛을 구현했다. 연어와 허브, 올리브오일이 스팀된 포일 안에서 자연스럽게 어우러지는 ‘향의 조리’

원스팜, AHIK 할랄 인증 획득… 인도네시아 등 동남아 시장 진출 본격화

국내 전통 육수 조미식품 전문 기업 원스팜은 할랄 인증기관인 AHIK(Association Halal Industry of Kazakhstan)로부터 자사 육수 제품에 대한 정식 할랄 인증을 획득했다고 밝혔다. 본 인증은 인도네시아 및 말레이시아 등 동남아시아 무슬림 시장 진출을 위한 핵심 관문으로, 원스팜은 이번 인증을 통해 향후 수출 판로 확대 및 현지 유통 채널 진입에 박차를 가할 계획이다. AHIK 할랄 인증은 원스팜의 제품을 무슬림 시장에 수출할 수 있게 됐다는 것을 넘어 원스팜의 제품이 무슬림 소비자가 신뢰할 수 있는 품질 기준을 갖추게 됐다는 점에서 의미가 크다. 특히 인도네시아는 세계 최대 무슬림 국가로, 모든 식품 수입 시 할랄 인증을 필수로 요구하고 있다. 이에 원스팜은 해당 시장의 요구 사항을 면밀히 분석하고 인증기관과의 지속 협의를 거쳐 제품 생산 설비·원료·포장·위생관리 시스템 전반에 대한 종합 평가를 통과했다. 원스팜은 원스그룹의 자회사로, 그간 동전형·스틱형·분말형 등 다양한 종류의 육수 조미료 제품을 개발해 왔으며, 멸치, 해물, 사골 등 지역별 식문화에 맞춘 레시피 현지화 능력을 보유한 것이 강점이다. 원스팜은 향후 인도네시아

식약처-인증원, K-푸드 해외 수출 확대 위한 집중 지원

규제애로 해소, 맞춤형 컨설팅, 규제기관 간 협력으로 수출길 본격 확대

식품의약품안전처와 한국식품안전관리인증원은 올해 중소 식품업계의 수출 업무 부담을 줄이기 위해 전국 약 20개소를 대상으로 업계-규제기관과의 직접 소통, 수출 통관단계 1:1 맞춤형 컨설팅, 중기부 수출바우처 사업 연계 검사·홍보 지원 등을 추진했다고 밝혔다. 특히 중국 해관총서, 대만 식약서, 싱가포르 식품청 등 주요 수입국 공무원을 초청한 식품안전 인적자원 교류 프로그램을 운영하여 우리나라와 각국의 식품안전관리 체계를 직접 소개하고 상호 소통을 강화함으로써 국가 간 신뢰 기반을 공고히 했다. 또한 수출국 규제기관과 국내 기업이 직접 만나는 수출 규정 설명회를 개최해 각국의 안전기준, 심사 절차, 통관 요건 등을 구체적으로 안내하는 등 기업들이 수출 준비 과정에서 겪는 불확실성을 해소하도록 지원했다. 그 결과 올해는 총 15개 업체의 17개 제품, 약 88만 달러 상당(약 12.3억 원)의 수출계약을 새롭게 체결하는 등 가시적인 성과를 도출했다. 식약처의 지원을 받은 ‘성경순만두’ 성경순 대표는 “규정이 복잡해 수출이 장기간 지연됐으나 식약처의 중국 해관총서에 작업장을 등록 지원 등으로 어려움을 해결할 수 있었다”고 밝혔으며, 건강기능식품판매업체인 ‘㈜노바락

도라지식초 제조 김영민 대표, ‘식품명인 97호’

전통식품 분야 전국 88명중 전남 18명으로 지역 위상 입증

전라남도는 김영민 보성 강산농원 대표가 도라지식초 제조기술의 전통성과 우수성을 인정받아 농림축산식품부로부터 ‘2025 대한민국식품명인 제97호’로 지정됐다고 밝혔다. 대한민국식품명인 제도는 전통식품의 계승·발전을 위해 지난 1994년부터 운영되고 있으며, 현재까지 전국적으로 전통식품 분야 식품명인 88명이 활동 중이다. 전남은 이번 김영민 명인 지정을 포함해 총 18명의 식품명인을 보유하게 되면서 전통식품 분야에서 위상이 한층 강화됐다. 김영민 명인은 조모와 모친으로부터 제조기술을 전수받아 30년 넘게 도라지식초 제조에 몰두한 장인이다. 특히 18세기 문헌인 ‘농정회요’, ‘임원십육지’, ‘박해통고’ 등에 기록된 도라지식초 제조법을 원형에 가깝게 복원해 전통 제조기술을 계승한 점이 높은 평가를 받았다. 또 도라지식초 제조 과정에서 필요한 누룩·막걸리·청주 등 제조기술이 가문에서 문헌과 경험을 통해 체계적으로 전승되고 있어, 계승·발전 가능성이 높고, 보호 가치가 큰 전통식품으로 인정됐다. 박상미 전남도 농식품유통과장은 “전통식품의 가치를 창출하는 명인을 지속 발굴·육성해 전남의 식품 산업 경쟁력을 더 높이겠다”며 “명인전시관 운영 등 다양한 행사·박람회에서