삼성웰스토리가 2026년 외식산업을 이끌 9대 트렌드 키워드와 F&B 업계 리더들의 대담을 담은 트렌드 도서 2026 K-외식 패러다임 대전환(이하 트렌드 도서)을 출간했다.

삼성웰스토리는 새해 외식 트렌드를 조망할 수 있는 이번 트렌드 도서 출간을 통해 식자재 고객사인 F&B 기업뿐 아니라 업계 종사자들에게 비즈니스 성장에 필요한 인사이트를 제공한다는 계획이다.

삼성웰스토리는 범람하는 트렌드 속에서 외식 산업을 관통하는 메가 트렌드를 검증하기 위해 검색 데이터 분석 솔루션을 활용해 한국, 미국, 일본 소비자의 검색 데이터를 분석하고 전문가 인터뷰를 통한 현장 리서치를 진행했다.

삼성웰스토리가 제시한 2026년 K-외식 트렌드의 9대 키워드는 △경력상품 △B2AI(Business to AI) △K-푸드 투어 △집밥경제 △초미세가격 △올데이 올라운더 △IP-유니버스 △네이션 밸런싱 △엑시프트(Exit+Shift)다.

이 중 삼성웰스토리가 가장 주목한 키워드는 경력상품과 B2AI다. B2AI는 기업이 AI를 단순한 기술이나 도구가 아닌 고객처럼 비즈니스 대상으로 재정의해 가치를 창출하는 전략이 핵심으로 부상했음을 의미한다.

소비자의 정보 탐색이 AI 중심으로 재편되면서 AI가 기업이 소비자에게 도달하기 위해 반드시 거쳐야 하는 일종의 유통 채널로 자리 잡고 있으며, 이에 따라 식품 제조기업의 1차 고객이 유통기업이듯 AI를 1차 고객으로 설정한 기업들의 전략도 빠르게 변화하고 있다.

경력상품은 과거에 단종된 인기 상품을 재출시해 개발비와 리스크를 줄이고 안정적으로 수익을 창출하려는 최근 상품 전략 트렌드를 보여주는 키워드다. 물가 상승으로 실질 소득이 줄어드는 상황에서 소비자 역시 낯선 신상품보다 이미 검증된 경력상품을 소비하는 경향이 나타나면서 스낵, 외식 메뉴, 식품 굿즈 등 다양한 분야에서 경력상품의 흥행이 이어지고 있다는 설명이다.

삼성웰스토리는 트렌드 도서에 각 키워드의 의미와 확산 배경, 다양한 기업 사례, 관련 데이터, 트렌드 접목을 위한 제언 등을 담아 실질적인 인사이트를 제시했다.

또한 외식 프랜차이즈, 식품 제조사, 외식 브랜딩 전문기업 등 14명의 F&B 업계 리더들이 참여한 4가지 주제의 트렌드 대담을 수록해 현재 외식 산업을 이끄는 업계 리더들의 사업 철학과 노하우를 소개했다.

트렌드 대담에 참여한 14명의 F&B 업계 리더들은 모두 삼성웰스토리의 F&B 리더십 특화 과정인 웰럽 리더십 아카데미 참여자로, 업계 전문가만의 시각과 생생한 경험을 공유해 트렌드 도서를 더욱 풍성하게 구성했다.

삼성웰스토리 관계자는 “도서 출간을 기획하며 일시적 트렌드가 아닌 방대한 소비자 검색 데이터가 가리키는 외식 산업의 새로운 패러다임을 제시하자는 목표가 있었다”며 “상품, 마케팅, 운영 등 외식 비즈니스 전반의 트렌드를 종합적으로 담아 실무에 다방면으로 활용할 수 있도록 구성했다”고 말했다.