일본 우동 현지 교육부터 번성점 투어까지…사누키우동의 본고장을 직접 경험한다

일본 우동 현지 교육부터 번성점 투어까지…사누키우동의 본고장을 직접 경험한다

외식 전문 컨설팅 기업 알지엠컨설팅이 일본 우동 문화와 기술을 현장에서 경험할 수 있는 ‘2026 일본 사누키우동 전문 연수’를 진행한다. 이번 연수는 오는 2026년 12월 5일부터 8일까지 진행되며, 일본 우동 전문 박람회 참관을 비롯해 사누키우동 전문 교육, 현지 우동기업 견학, 번성 우동점 투어와 관광 프로그램까지 함께 구성됐다. 특히 단순한 해외 견학을 넘어 우동 제조 기술과 외식업 현장, 지역 식문화와 성공적인 우동 전문점 운영 사례를 종합적으로 경험할 수 있는 프로그램이라는 점에서 주목된다. 전국의 우동을 한자리에서 만나는 ‘일본 전국우동써밋 2026’ 연수 첫 일정으로는 ‘일본 전국우동써밋 2026’ 참관이 예정돼 있다. 이번 행사는 일본 각 지역의 특색 있는 우동 문화를 한자리에서 만나볼 수 있는 우동 전문 행사로, 전국 19개 현의 지역 명물 우동이 소개될 예정이다. 지역마다 사용하는 밀가루와 물, 면 제조 방식, 육수와 간장, 토핑이 다른 일본 우동의 다양성을 직접 살펴볼 수 있어, 새로운 메뉴 개발과 지역 특색을 활용한 외식업 아이디어를 찾고자 하는 참가자들에게 의미 있는 시간이 될 것으로 기대된다. 사누키우동의 본고장에서 배우는 야마토

'익숙한 한식을 특별하게’ 우리집밥, 강남 소재 IT 구내식당서 ‘이모카세’ 특식 선봬

본푸드서비스의 단체급식 브랜드 ‘본우리집밥’이 지난 8일 서울 강남구 소재 IT그룹 구내식당에서 ‘이모카세’ 콘셉트의 특식을 선보였다고 밝혔다. 본우리집밥은 고객사 임직원들이 익숙한 한식을 색다르게 즐길 수 있도록 이번 특식을 기획했다. 일상적인 한식 메뉴를 ‘이모카세’ 콘셉트로 재구성해, 점심시간에 새로운 미식 경험을 제공하는 데 초점을 맞췄다. 이모카세 김미령 셰프는 ‘흑백요리사’ 시즌1에서 톱8에 오른 한식 요리사로, 최근 ‘스트릿 레스토랑 파이터’에 출연하며 활발한 활동을 이어가고 있다. ‘이모카세’는 친숙한 한식 메뉴를 푸짐하고 정겨운 한 상으로 즐기는 콘셉트로, 그날 준비된 메뉴를 차례로 즐기는 방식에서 오는 기대감과 재미를 강조한다. 젊은 세대를 중심으로 노포·레트로·가정식 문화를 새롭게 즐기는 흐름과 맞물려, 확산된 표현이다. 본우리집밥은 이모카세 특유의 정겨운 감성과 한식의 매력을 구내식당 환경에 맞게 재해석했다. 이날 특식은 국내산 수육, 들기름 비빔밥, 부추전, 보쌈김치, 광천김, 떡꼬치, 아이스 홍시로 구성된 한 상으로 마련됐다. 국내산 수육에 보쌈김치를 곁들이고 들기름 비빔밥을 이모카세 콜라보 김과 함께 조합하는 등 익숙한 한식 조합의

[화제의맛] 피자헛의 41년 피자 노하우를 국내산 설기 위에 펼치다

‘피자헛 피자설기’ 출시 화제 정통 근본 피자 브랜드 ‘피자헛’의 소스와 토핑 노하우로 재해석한 피자설기 첫선

한국피자헛이 41년간 쌓아온 피자 노하우를 바탕으로 최근 SNS에서 이색 먹거리로 주목받고 있는 ‘피자설기’를 피자헛만의 방식으로 재해석한 신메뉴 ‘피자헛 피자설기’를 출시한다. 최근 SNS에서는 개성 있는 떡과 디저트를 찾아 매장을 방문하는 이른바 ‘떡지순례’가 새로운 먹거리 트렌드로 떠오르고 있다. 특히 설기 위에 피자 토핑을 올린 ‘피자설기’가 화제를 모으며, 일부 매장에서는 제품을 맛보기 위해 직접 매장을 찾거나 오픈 시간에 맞춰 방문하는 모습도 이어지고 있다. ‘피자헛 피자설기’는 국내산 멥쌀과 국내산 우유로 만든 우유 설기를 이중으로 쌓아 만든 시루 위에 피자헛의 소스와 토핑을 풍성하게 올린 메뉴다. 프리미엄 레드 토마토로 만든 토마토소스와 레프리노사의 자연치즈, 고급 발효 페페로니를 사용했으며, 고다·프로볼로네·모차렐라 3종 치즈를 조합해 피자 특유의 풍부한 풍미를 살렸다. 우유 설기의 부드럽고 쫀득한 식감에 피자헛의 소스와 치즈, 토핑이 어우러져 익숙한 피자의 맛을 색다른 방식으로 즐길 수 있으며, 시루 위에 작은 피자가 올라간 듯한 독특한 비주얼로 보는 재미까지 더했다. 이번 신메뉴는 41년간 한국인의 입맛을 연구하며 다양한 메뉴를 선보여온

[오늘자 신상] 써브웨이, 윤남노 셰프의 감각으로 완성한 프리미엄 ‘램 컬렉션’ 출시

신선하고 건강한 식사를 제공하는 써브웨이(Subway®)가 윤남노 셰프와 콜라보한 프리미엄 샌드위치 ‘램 컬렉션’을 13일부터 선보인다고 밝혔다. 램 컬렉션은 ▲부드러운 양고기에 슈퍼푸드 병아리콩을 으깨어 만든 크리미한 후무스를 더해 고소하고 풍성한 풍미와 다채로운 식감을 즐길 수 있는 ‘램&후무스 샌드위치’ ▲육즙 가득한 양고기에 허브 향이 어우러져 일상에서 쉽게 접하기 어려운 이국적인 풍미를 담은 ‘램 샌드위치’ 등 총 2종으로 구성된다. 가격은 15cm 기준 ‘램&후무스 샌드위치’와 ‘램 샌드위치’ 각각 11,900원, 13,900원이며, 후무스는 추가 주문이 가능하다. 특히, 함께 선보이는 ‘치미추리 소스’는 윤남노 셰프의 킥(Kick)으로 허브 기반의 상큼하고 향긋한 치미추리 전통 재료에 ‘펜넬’과 ‘홀그레인 머스터드’를 더해 향을 한층 끌어올렸다. 샌드위치의 맛을 완성하는 양고기 품질에도 각별히 신경 썼다. 이번 램 컬렉션은 호주축산공사와 주한 호주 대사관 무역투자대표부와의 협업을 통해 엄선된 '호주청정램'을 사용하여 부드러운 육질과 램 본연의 담백하고 고소한 풍미를 살렸다. 한편, 써브웨이는 윤남노 셰프의 감각을 담은 램 컬렉션의

[푸드&라이프] 성북동 골목 전체가 하나의 식탁이 된다!

성북문화재단, 2026 ‘성북밀로장’ 개최

성북문화재단(대표 서노원)은 오는 10월 23일(금)부터 24일(토)까지 성북동 일대에서 2026 ‘성북밀로장’을 개최한다. 성북구청과 성북문화재단이 주최·주관하는 이번 행사는 국수와 베이커리 등 ‘밀’ 식문화를 매개로 성북동의 골목과 가게, 사람과 이야기를 연결해 온 로컬브랜드 ‘성북밀로’를 시민들이 직접 경험할 수 있도록 마련됐다. 올해 성북밀로장은 한곳에 프로그램을 모으는 방식에서 벗어나 성북동 골목 전체를 하나의 큰 식탁으로 연결한다. 메인 행사 구간과 성북밀로 참여 가게를 연결해 방문객이 골목을 따라 먹고, 걷고, 발견하며 동네에 머무르는 ‘성북밀로 그라운드’를 제안한다. 성북동 곳곳에 펼쳐지는 다양한 식탁 10월 23일(금)에는 ‘모두의 식탁’으로 성북밀로장의 문을 연다. 성북문화재단과 서울시립대학교 창업지원단이 함께 추진하는 ‘성북밀로 요리학교: 문학을 요리하다’의 결과를 시민들과 나누는 자리다. 요리학교에서는 성북과 관계된 문화예술인의 삶과 작품 속 음식문화를 조사해 새로운 레시피를 개발하고, 참여자들이 성북동 탐방과 요리 실습을 통해 이를 직접 완성한다. ‘모두의 식탁’에서는 이렇게 탄생한 메뉴를 시민들과 함께 맛보고, 요리학교의 전 과정을

[미식트렌드] 미쉐린 가이드, 베트남 푸꾸옥으로 확장

미쉐린 가이드(MICHELIN Guide)가 베트남 네 번째 여행지인 푸꾸옥으로의 확장을 발표하며, 2027년 중반에 2027년 베트남 레스토랑 셀렉션을 공개할 예정이라고 밝혔다. 미쉐린 가이드의 그웬달 풀레넥(Gwendal Poullennec) 인터내셔널 디렉터는 다음과 같이 말했다: "푸꾸옥은 바다 및 유명한 피시 소스와 향긋한 후추 등 뛰어난 현지 식재료와 연결된 독특한 미식 정체성을 갖추고 있다. 특히 미쉐린 평가원들의 관심을 사로잡은 것은 소박하고 정겨운 어촌 음식 문화와 세계 각국의 요리 인재들이 만들어 가는 진화하는 다이닝 신이 공존한다는 점이다. 이러한 조합은 푸꾸옥만의 개성을 만들어 내며, 미쉐린 가이드의 베트남 여정을 이 섬으로 확대하게 되어 매우 기쁘게 생각한다." 푸꾸옥의 미식 환경은 바다와 독특한 식재료를 중심으로 형성된다. 현지 요리에서는 신선한 해산물이 중요한 비중을 차지하며, 여기에 푸꾸옥을 대표하는 두 가지 특산품인 향긋한 푸꾸옥 후추와 유명한 피시 소스가 더해진다. 선 그룹 (Sun Group) 의 당 민 쯔엉(Dang Minh Truong) 이사회 의장은 다음과 같이 말했다. "푸꾸옥이 세계적인 수준의 여행지로 도약하는 여정

[지금일본은] 훗카이도, 100헥타르 대초원에서 즐기는 가을 한정 ‘팜 애프터눈 티’ 개최

일본 홋카이도의 광활한 자연을 만끽할 수 있는 ‘호시노 리조트 토마무’가 오는 10월 15일까지 약 100헥타르의 대초원에서 가을의 풍경과 미식을 함께 즐기는 ‘팜 애프터눈 티’를 운영한다. ‘팜 애프터눈 티’는 황금빛으로 물드는 팜 에리어에서 ‘팜 호시노’의 유제품을 활용한 디저트와 세이보리, 밀크티를 맛보고 컨시어지와 함께 팜 투어를 즐기는 가을 한정 프로그램이다. 올해는 팜 호시노에서 만든 버터와 버터 샌드가 신메뉴로 추가됐다. 행사 장소까지는 팜 에리어를 잘 아는 컨시어지가 카트로 안내하며, 투어를 통해 젖소와 유제품에 관한 이야기도 소개한다. 팜 호시노의 버터를 활용한 신메뉴 등 총 9종의 디저트와 세이보리 팜 애프터눈 티에서는 겨울을 앞두고 지방을 축적해 단맛과 진한 풍미의 균형이 좋아진 팜 호시노의 유제품을 활용한 총 9종의 디저트와 세이보리를 선보인다. 올해는 팜 호시노에서 갓 만든 ‘버터’와 ‘버터 샌드’가 새롭게 추가됐다. 버터는 심플한 스콘과 함께 제공되며, 부드럽게 녹아드는 식감과 재료 본연의 풍미를 즐길 수 있다. 버터 샌드는 버터 특유의 실키한 맛을 살렸다. 이와 함께 가을 제철 식재료를 활용해 단맛과 짭짤한 맛의 조화를 살린 다양한

한국의집, 제철 식재료 담은 가을 궁중음식 선보여

조희숙·김도섭 셰프가 옛 문헌 속 조리법을 현대적으로 재해석

국가유산청 산하 국가유산진흥원(원장 이귀영)이 운영하는 ‘한국의집’이 가을 제철 식재료와 전통 조리법을 활용한 메뉴를 새롭게 선보인다. 이번 가을 메뉴는 단호박과 연근, 개암 등 가을 식재료에 ‘동국세시기’, ‘음식디미방’, ‘임원경제지’ 등 옛 문헌에 전하는 음식과 조리법을 더해 현대적 한식으로 재해석했다. 오찬에서는 ‘호박타락죽’을 선보인다. ‘호박타락죽’은 ‘동국세시기’에 내의원에서 음력 시월부터 정월까지 우유를 이용한 음식을 만들어 왕에게 올렸다는 기록에서 착안해, 가을에 여문 단호박에 쌀가루와 우유를 넣어 끓였다. 만찬에서는 ‘착면청포쌈’, ‘잣깨즙채’, ‘건나물생선찜’, ‘옥정반’ 등을 대표 메뉴로 선보인다. ‘착면청포쌈’은 ‘음식디미방’의 착면 조리법을 활용해 국산 녹두로 만든 녹말피에 채소를 싸 먹도록 구성했다. ‘잣깨즙채’는 ‘윤씨음식법’의 깨국과 ‘조선요리법’의 수계탕 조리법을 바탕으로 닭살과 게살로 빚은 만두, 대하와 문어, 제철 과일과 채소에 잣깨즙을 곁들였다. ‘건나물생선찜’은 건시래기와 고사리, 눈개승마를 된장과 들깨가루를 더한 해물 육수에 익히고, 구운 옥돔과 함께 구성했다. 산나물을 불려 양념해 익히는 전통적인 조리 방식을 활용했

첫 매장 운영 경험이 다음 창업으로! 외식업계 '파트너십 점주' 주목

브랜드 다점포 넘어 같은 가맹본부의 여러 브랜드 운영하는 '다브랜드 점주' 등장

외식 창업에 대한 불확실성이 커지는 가운데, 직접 매장을 운영하며 쌓은 경험을 바탕으로 추가 출점에 나서는 가맹점주들이 주목받고 있다. 브랜드 인지도만을 보고 새로운 창업에 나서기보다, 실제 점포 운영 과정에서 경험한 가맹본부의 시스템과 지원 체계를 다음 창업의 판단 기준으로 삼는 것이다. 기존 가맹 경험을 바탕으로 사업을 확장하는 방식은 크게 두 갈래로 나타난다. 동일 브랜드의 점포를 추가로 여는 전통적인 '다점포' 운영과, 같은 가맹본부의 다른 브랜드까지 사업 영역을 넓히는 '다브랜드' 운영이다. 최근에는 후자, 즉 첫 점포를 통해 본사의 교육·물류·점포 관리 등 가맹 시스템을 경험한 뒤 이를 다음 창업의 기반으로 삼는 이른바 '파트너십 점주'가 특히 주목받는 모습이다. 이에 외식 프랜차이즈 기업들도 다양한 브랜드 포트폴리오를 구축하고 상권별 운영 지원 체계를 강화하며 기존 점주의 사업 선택지를 넓히고 있다. 한식부터 일식, 카페, 베이커리 등 서로 다른 카테고리의 브랜드를 운영하거나 새로운 상권에 진출할 수 있도록 지원하면서 점주와 가맹본부 간 장기적인 파트너십을 구축하는 방식이다. 본아이에프, 한 번의 가맹 경험이 다음 창업으로…한식부터 베이커리·카페

한식진흥원-주한중국문화원, 매운맛으로 잇는 한·중 음식문화 교류

한식진흥원이 지난 9월 29일 주한중국문화원(원장 심효강)과 함께 한·중 음식문화 교류 행사 <Spice Without Borders: Korea × China – A Journey through Spicy Flavors>를 개최했다. 이번 행사는 한국과 중국이 지리적·역사적으로 가까운 이웃 국가로서 각기 독특한 음식문화를 발전시켜 온 가운데, 양국 음식문화의 공통점과 차이점을 ‘매운맛’이라는 소재를 통해 살펴보고 직접 음식을 만들어보며 상호 이해를 높이기 위해 마련됐다. 행사에서는 한국과 중국의 대표적인 매운맛 음식문화를 소개하고, 참가자들이 양국의 음식을 직접 만들어보는 시간을 가졌다. 한국은 꼬막무침과 비빔밥, 중국은 ​마라 닭고기 무침을 함께 조리하며 각국의 식재료와 양념, 조리법에 따라 매운맛이 어떻게 다르게 표현되는지 체험했다. 특히 참가자들은 단순히 완성된 음식을 맛보는 데 그치지 않고 직접 재료를 손질하고 양념을 만들며 음식을 완성함으로써 한국과 중국의 음식문화를 보다 가까이에서 경험했다. 또한 함께 음식을 만들고 나누는 과정을 통해 양국 음식문화에 대한 이야기를 나누며 문화적 이해와 교류의 시간을 가졌다. 한식진흥원 김기훈 사무총장