외식 축소, 온라인·배달 시장 확대, 비대면 기술의 성장 등을 가져온 격동의 2020년이 지나고 마주한 2021년, 「바앤다이닝」이 국내외 전문기관 분석 자료와 전문가 의견을 토대로 선정한 올해의 다이닝 트렌드 키워드

Trend 1. 팔방미인 레스토랑

BEYOND RESTAURANTS

팬데믹으로 타격을 입은 레스토랑들이 새로운 활로를 개척하기 위한 전방위적 도전을 하고 있다. 집으로 레스토랑 요리가 배달되고 셰프의 요리는 밀키트로 재탄생했다. 스타 셰프들은 SNS를 통해 홈쿠킹 클래스를 열기도 한다.

Trend 2. 위로를 먹는다​​

COMFORT FOOD

편안한 음식의 수요가 높아지고 있다. 화려한 테크닉을 선보이던 유명 셰프들이 보다 대중적인 요리에 도전하고 과거의 향수를 일으키는 맛과 브랜드가 재조명받기도 했다. 컴포트 푸드의 의미는 계속 확장하고 있다.

Trend 3. 식물 혁명

PLANT-BASED REVOLUTION

식물 기반의 진화는 계속된다. 새로운 형태의 식물성 단백질이 개발되고 대체육을 넘어 대체 해산물이 각광받고 있다. 장르 구분 없이 다양한 요리에 등장하는 식물 기반 식품은 윤리적 가치뿐 아니라 맛까지 만족스럽다.

Trend 4. 약이 되는 음식

FOOD AS MEDICINE

코로나19 이후 건강이 화두로 떠오르면서 심신을 위한 기능성 식품이 화제다. 면역력에 좋은 발효 식품부터 정서 안정을 위한 음료, 개인 건강 맞춤 식단까지. 약식동원 개념이 전 세계로 통용된다.

Trend 5. 비대면 푸드테크의 진화

NON-CONTACT FOOD TECH

안전과 위생에 대한 관심이 비대면 푸드 테크를 다각적으로 증폭시킨다. 로봇, 키오스크로 무인화·자동화를 구현하고, 생산 및 유통을 추적하는 푸드 블록체인 시스템도 확대될 전망이다.

※ 본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.