매출이 저조해 업종 변경을 고려하고 있는 골목식당 자영업자들을 위한 특별한 '메뉴개발·비법전수 교육이 오는 9월 9일(목)에 진행된다.

 

코로나19 여파에도 흔들리지 않는 강소점포의 공통점은 ‘잘 팔리는’, ‘강력한 상품 경쟁력’을 보유하고 있다는 것이다.

 

백년가게부터 소문난 맛집 비교·분석, 기술이전

실력파 전·현직 쉐프의 레시피 전수과정 주목

프랜차이즈 창업 대신, 개인 창업을 통해 승부수를 던진 예비창업자를 비롯 업종변경이나 메뉴 추가를 원하는 업주들을 위한 기술이전·전수교육이 주목 받고 있다.

 

30년 외식 컨설팅 알지엠컨설팅 전문가단이 진행 중인 메뉴개발 기술전수 프로그램이 그 주인공으로 실력파 전·현직 쉐프들의 비법전수를 희망하는 문의가 늘면서, 외식 사업주를 위한 업소용 레시피 기술이전 교육과정이 좋은 반응을 얻고 있다.

 

 

이번 메뉴개발 교육은 알지엠컨설팅 외식창업 전문가단이 향토음식점으로 지정받은 갈비찜 전문점을 비교·분석해 ‘성북동식 소갈비찜'의 맛을 그대로 구현, 최적의 맛을 내는데 집중했다. 또한 갈비찜 2종 요리와 함께 어디서든 활용 가능한 특제소스 3종 비법도 함께 전수한다.

 

‘소갈비찜’은 한 끼 식사로, 술안주로도 접근성이 좋고, 계절도 안타 수요가 높은 외식 아이템 중 하나다. 최근에는 코로나19 시대에 맞는 배달형 매장도 점점 증가세를 이루고 있다.

 

 

‘산더미갈비찜’ 등 ‘소갈비찜 2종+특제소스 3종’ 비법전수

배달창업/업종변경/상품차별화 방안제시

이번 비법 전수과정은 30년 경력의 강대한 조리 명인의 주도하에 실제 외식현장에서 바로 적용할 수 있게 실습 위주로 진행된다.

 

강대한 조리명인은 1989년 조리사로 입문, ‘삼원가든' 냉면책임자, 주)아모제 퀄러티 실장, 오크우드호텔 한식 팀장을 역임했다.

 

 

본 교육은 이수 후 바로 장사에 적용할 수 있는 식당창업 레시피 전문 교육이다.

 

업종변경을 고민중인 기존 영업자와 소자본 창업, 외식 배달업을 고민하는 창업자를 위한 맞춤식 교육으로 하루 장사 맞춤 대용량 육수와 양념 황금비율부터 ​숙성, 그리고 ‘간장 소갈비찜’의 감칠맛과 깊은 맛을 완성시키는 비법양념을 g단위 레시피로 상세히 배울 수 있다.

 

 

또한 요리의 모든 과정이 자세하게 표기된 레시피북을 함께 제공, 비법전수 교육 후에도 필요한 정보와 피드백을 지속적으로 받을 수 있다.

 

본 교육과정은 오는 9월 9일(목) 하루 동안 진행되며, 교육의 완성도를 위해 100% 사전 예약제로 10명으로 한정해 기술을 전수한다.

 

교육 참가비는 65만원(식사비용포함/부가세별도)이다. 교육은 서울 강남구 학동역에 위치한 전문 조리실습장인 ‘알지엠푸드아카데미’에서 진행된다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미(02-3444-7339)로 전화 문의 가능하다.

 

한편 알지엠푸드아카데미는 이번 '성북동식 소갈비찜'&'산더미 불갈비', 특제소스 3종 비법전수 외에도 △일본식 장어덮밥(히츠마부시) 기술 전수, △한정식, △밀키트 메뉴개발, △치킨 메뉴개발, △카페음료 개발 등 전문 메뉴 전수 창업교육을 진행하고 있다. 보다 자세한 내용은 알지엠푸드아카데미 공식 블로그(https://blog.naver.com/rgmceo)에서 확인할 수 있다.