한 접시의 예술

얀 쿠브레 디저트와 플레이팅

셰프의 창의력이 요구되는 플레이팅은 예술 작품과도 같지만 먹기 전 일시적으로만 존재할 뿐이다. 그러나 굽기, 온도, 질감 등 맛의 특성이 섬세 하게 반영된 플레이팅은 오래도록 기억되는 감동을 선사한다.
 

 

파리지앵의 입맛을 사로잡은 프랑스의 유명 파티시에, 얀 쿠브레가 자신만의 디저트 플레이팅 기법과 레시피를 공개한다. 여러 유명 레스토랑을 거치며 길러온 그의 예술적인 감각이 「얀 쿠브레 디저트와 플레이팅」을 통해 펼쳐 진다.

 

• 얀 쿠브레 디저트와 플레이팅 
• 저자: 얀 쿠브레 / 출판:테이스트북스 / 5만5천원

 

소소하지만 확실한, 집밥

메종드율의 맛있는 집밥 이야기

 

‘무엇을 먹을까’에 대한 고민은 매일 해도 끊이지 않는다. 특히 배달 음식과 외식에 질려서 무언가 해 먹어볼까 하다가도 금세 막막해진다.

그런 사람들을 위해, 요리연구가이자 유명 식재료 브랜드 <메종드율>의 대표인 임보연 작가가 가장 아끼는 집밥 레시피 76가지를 엄선하여 소개한다. 육수 내는 방법부터 두루두루 활용할 수 있는 만능 소스, 식재료와 도구 등에 대한 내용까지 「메종드율의 맛있는 집밥 이야기」에 자세히 담겨 있다.

 

• 메종드율의 맛있는 집밥 이야기
• 저자: 임보연 / 출판: 한스미디어 / 2만원

 

감칠맛의 비밀

다시의 기술

 

다시는 가쓰오부시, 다시마, 니보시 등을 물에 넣고 끓이는 일본의 육수다. 곧 일본 요리의 기본이자 핵심 요소인 셈.

다시를 과학적으로 해설하는 아지노모토 식품연구소의 가와사키 히로야와 일식 셰프인 하야시 료헤이가 「다시의 기술」을 통해 다시의 본질과 그 가능성을 이야기한다. 74가지 요리를 통해 다시란 무엇인지, 왜 중요한지, 어떻게 만들고 사용하는지 등 일본 요리의 감칠맛을 과학적으로 분석해 이해하고 그 원리를 익힐 수 있는 책이다.

 

• 다시의 기술
• 저자: 시바타쇼텐 / 출판: 그린쿡 / 2만 8천원

 

우리가 몰랐던 채식의 세계

이렇게 맛있고 멋진 채식이라면 3

 

채식이 트렌드로 떠오른 지도 오래. 하지만 여전히 어렵고 힘들 거라는 오해와 고정관념이 만연하다. 채식 요리 전문가 생강의 「이렇게 맛있고 멋진 채식이라면 3」은 채소 요리가 얼마나 다양하고, 아름답고, 매력적인지를 눈으로 보고 직접 만들며 확인할 수 있도록 해준다.

 

 

단순한 사찰식 건강 밥상이 아니라, 세계 각국의 다양한 식재료로 만든 요리를 비롯해 중동의 로컬 푸드까지 한식에 접목해서 새로운 채식의 세계를 선보인다.

 

• 이렇게 맛있고 멋진 채식이라면 3 사계절이 내 안으로
• 저자:신주하 / 출판:혜다 / 2만4천8백원