2019년 미국 내 아이스크림과 냉동 디저트 시장은 166억 달러(한화 19조) 규모에 달했다.

 

 

소비자들은 직장에서나 이동 중에 손쉽게 먹을 수 있는 한입 크기의 디저트를 선호하는 경향이 뚜렷해졌다. 체중관리와 건강에 신경을 쓰며 저칼로리, 유기농을 전면에 내세운 디저트 종류가 늘어나는 추세다. 또한, 비유제품 아이스크림 시장이 26% 증가하며 가장 두드러진 성장세를 보였다.

 

 

건강한 재료 사용하는 냉동 디저트

2019년 초, 땅콩버터 등을 생산하는 미국 회사 'Crazy Richard’s Peanut Butter'는 'Wholly Rollies'라는 새로운 냉동 단백질 간식을 출시했다. 건강한 디저트에 초점을 둔 제품으로 글루텐 프리 인증, Non-GMO 원료 사용, 정제 설탕 또는 소금을 첨가하지 않았다.

 

 

5~6가지 원료만을 사용하고, 유제품을 포함하지 않아 시간이 지나도 상할 우려가 적다. 코코아 땅콩버터, 딸기 땅콩버터, 시나몬 3가지 맛이 있다.

 

 

아이스크림 회사 ‘Ben & Jerrys’는 최근 쿠키알갱이 디저트 시리즈를 새롭게 선보였다. ‘Cookie Dough Chunks’ 제품은 Non-GMO 원료로 만들어졌으며, 설탕·코코아·커피·바나나 등은 공정 무역을 통해 공급 받는다. 신뢰를 줄 수 있는 재료와 사회적 문제에도 관심을 기울이며 젊은 소비자와 자녀를 둔 부모들 사이에서 인기가 좋다. 땅콩버터 초콜릿 쿠키, 초코칩 쿠키, 비건 초콜릿 등 5가지 종류가 있다. 

 

더 작고 가벼워진 아이스크림

하와이에서 시작한 아이스크림 회사 ‘Bubbies Homemade Ice Cream & Desserts’는 작년 아이스크림을 쿠키 반죽에 넣은 신제품을 출시했다. ‘Cookie Dough Ice Cream Bites’ 쿠키 반죽에 달걀을 사용하지 않았으며, 인공성장호르몬(rBST)을 포함하지 않은 우유를 사용해 만들었다.

 

 

또한, 글루텐프리, Non-GMO 원료로 만들어 누구나 안심하고 먹을 수 있다. 아이들이 먹기 편한 작은 사이즈로 한 개당 칼로리는 130 이하이다. 쿠키 반죽으로 감싸 새로운 풍미와 식감을 선사하는 디저트로 초콜릿 칩, 브라우니, 슈가 쿠키 등 4가지 맛이 있다.

 

미국 ‘Yasso Frozen Greek Yogurt’(이하 Yasso)사는 지난해 아이스크림처럼 먹는 냉동 그리스 요거트 ‘Yasso Snack Buddie’를 선보였다. Yasso은 2009년 설립 이래 아이들을 위해 더 좋은 재료와 영양학적 가치를 가진 저칼로리 간식을 추구해왔다. 창업자인 아만다 클라인(Amanda Klane)과 드류 해링턴 (Drew Harrington)은 유치원 친구 사이이기도 하다.

 

 

‘Yasso Snack Buddie’은 하나당 45~50 칼로리로, 일반 요거트보다 설탕 함량은 25% 줄이고 단백질은 10% 더 높였다. 맛은 박하쿠키, 딸기레몬, 젤리, 레인보우 총 4종류이며, 한 상자 당 8개씩 들어있다.

 

 

한편 'Halo top'은 ‘한통을 다 먹어도 부담 없는’ 저칼로리 아이스크림으로 포지셔닝해 신생 업체임에도 빠른 성장을 이뤘다. 2017년에는 미국의 하겐다즈를 제치고 가장 높은 판매를 기록했다. 'Halo top'의 성공요인은 최근 트렌드에 맞춰 저칼로리, 풍부한 단백질, 유기농 원료를 사용해 건강한 디저트임을 강조한 것이 주효한 것으로 보인다.

 

 

앞으로는 식물성우유를 사용한 아이스크림 개발이 더욱 활발해질 전망이다. 미국 식물성식품협회(Plant Based Foods Association)에 따르면 2018년 미국 내 식물성 우유 매출액은 전년 대비 9% 증가했다. 귀리, 아몬드 우유 등 식물성우유를 사용해서 만드는 냉동 디저트가 시장에 등장하고 있다.