미쉐린 가이드 캘리포니아 2024

「미쉐린 가이드 캘리포니아 2024」가 지난 8월 5일 발간되었다.

코리 리 셰프의 <베누>는 작년에 이어 올해도 3스타를 획득했으며, 셰프 조던 칸이 4개월의 휴식기를 거쳐 선보인 <베스페르틴>은 2스타와 그린 스타를 동시에 수여하는 등 6개의 3스타, 13개의 2스타, 66개의 1스타로 총 85개의 미쉐린 스타 레스토랑이 선정되었다. 그중 샌프란시스코는 총 28곳으로, 뉴욕에 이어 미국 내 미쉐린 스타 레스토랑을 두 번째로 많이 보유한 도시가 되었다.

일본 도쿄, 장르를 초월한 중식 셰프의 해석

셰프 고바야시 다케시의 새로운 챕터가 도쿄 롯폰기에서 시작되었다. 2005년 오픈해 당시 화제를 모았던 도쿄의 중식당 <모모노키>의 주역이었던 셰프가 지난 6월 자신의 이름을 딴 새로운 업장을 오픈한 것. 셰프의 독창적인 해석을 담아 중식이라는 장르를 초월한 색다른 맛을 전하는 것을 목표로 삼았다.

카운터 8석, 개인실 5실로 구성된 다이닝 공간에서는 황새우와 대하를 XO장에 볶은 후 참기름을 넣어 아히요 방식으로 만든 ‘고바야시 특제 XO장 울트라 스타일’ 등 숙련된 기술이 담긴 독특한 요리 세계를 선사한다.

미국 뉴욕, 10년의 경험을 담은 요리책

윌리엄스버그의 와인 바 <포 호스맨 The Four Horsemen>이 개업 10주년을 맞아 다가오는 10월 22일 요리책을 출간한다.

총지배인 닉 쿠르톨라의 요리 철학을 강조한 100가지 이상의 레시피를 담았다. 제임스 비어드 상을 수상한 와인 디렉터 저스틴 체아르노 외 팀원들이 업장을 운영하며 겪은 에세이도 포함되었는데, 뉴욕 미식계에서 확고한 위치를 차지하기까지의 여정을 생생하게 만나볼 수 있다. 가격은 40달러(약 5만4000원)이다.

​미국 최초의 프리미엄 와규 정육점

일본산 프리미엄 와규 소고기를 판매하는 미국 최초의 정육점 <더 현>이 뉴욕 그래머시 파크에 문을 열 예정이다. 1층에는 소고기 작업장이 있어 맞춤형 커팅 서비스를 요청할 수 있고, 지하에는 최첨단 냉동고가 구비된 약 185㎡ 규모의 정육점이 있다.

샤토브리앙, 척 플랩 테일, 등심, 갈비, 양지머리, 곱창 등 부위를 선택하면 나무 상자에 담아주며 3-6개 부위가 들어 있는 제품을 구매할 경우 한국식 실크 보자기에 감싸 태슬로 장식해 포장해준다.

일본 오사카, 사계절을 담은 호텔

지난 8월, 오사카 우메다역에서 도보 10분 거리에 있는 ‘포시즌스 호텔 오사카’가 일본 내 네 번째 지점으로 문을 열었다. 처음으로 다다미방 객실을 선보이는 점이 특징이다.

도시 전경을 한눈에 볼 수 있는 대욕탕과 오사카의 목욕탕 문화에서 모티프를 얻은 프라이빗 약초탕, ‘계절의 탕’을 갖추고 있다. 다이닝 옵션도 다양하다. 광둥 요리, 프렌치 비스트로, 오리지널 칵테일 바가 마련되어 일본 전통 음식과 서양의 미식 문화를 한 번에 경험할 수 있다.

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