7월의 뉴 플레이스

 

숯 향 밴 무국적 요리부터 전통주와 즐기는 세련된 한식, 유럽식 그릴 요리와 내추럴 와인과 어울리는 한식 타파스. 편하게 서서 맛보는 타코와 입소문 자자한 빵까지. 당신의 여름에 색을 더할 새로운 공간들.

 

을지로 인쇄 골목의 작은 멕시코

타케리아 스탠

 

 

크래프트 비어 수입사 버즈샵의 멤버와 미국 CIA 출신 요리사가 합심해 을지로에 오픈한 스탠딩 타코 바.

메뉴는 타코, 케사디야, 치킨 타키토, 감자튀김이 전부. 그중 목살과 초리조 타코를 메인으로 두고 곱창, 뽈살, 오소리감투 등 다양한 재료를 활용한다.

 

타코의 핵심인 살사 소스는 현지의 맛을 재현하고자 동료인 멕시코 출신 요리사에게 전수받았다. 주류는 유일한 맥주 메뉴 ‘언필터드 라거’를 비롯해 막걸리 ‘만남의 장소’와 스파클링 와인, 테킬라 등을 선택할 수 있다.

 

레드를 키 컬러 삼아 로고와 인테리어에 적극 활용했고, 벽은 미국과 멕시코에서 직접 찍은 사진으로 장식했다. 그저 타코와 술이 좋아서 만들었다는 공간. 각종 굿즈 스티커와 티셔츠를 부지런히 만드는 것도 그런 이유에서다.

 

 

‘목살·초리조·뽈살 타코’는 토르티야 위에 미리 콩피해둔 고기와 직접 개발한 살사 베르데(그린 소스), 살사 루아(레드 소스)를 함께 올렸다. 여기에 다진 양파와 고수, 라임즙을 뿌리고 오이를 곁들여 낸다. ‘치킨 타키토’는 토르티야에 찢은 닭고기로 속을 채워 돌돌 말아낸 작은 버전의 타코. 살사 소스가 곁들여 나간다.

 

• 타케리아 스탠(TAQUERIA STAN)
• 서울특별시 중구 충무로4길 5 태창빌딩 1층

 

한낮의 빵과 맥주

초이고야

 

 

입소문 난 군자동 베이커리가 방배동으로 옮겨 문을 열었다. 일본 도쿄 과자전문학교에서 제빵을 공부하고 <르 수플레> 등을 거친 최은영 셰프가 운영하는 곳으로 상호는 셰프가 일본에서 불리던 이름 ‘초이’와 아명인 ‘고야’를 합친 것.

 

유기농 통밀과 호밀, 비정제 설탕, 국내산 팥, 밤 등 건강한 재료를 사용하며 식사 빵부터 앙버터, 스콘 등 디저트 빵까지 다양한 종류를 맛볼 수 있다.

 

이곳은 일찍이 ‘빵맥의 성지’로도 알려졌는데 맥주를 낮에도 편하게 즐기면 좋겠다는 생각에 판매를 시작했다고. 국내 소규모 브루어리 한 곳을 정해 라인업을 두루 갖추었으며 현재는 <크래프트 브로스>의 맥주를 맛볼 수 있다. 통창으로 빛이 잘 드는 공간은 쇼케이스 선반과 벽면을 붉은색으로 칠해 포인트를 줬다.

테라스에 마련된 좌석은 운치를 더하는 요소. 주민들이 오가는 사랑방 같은 공간을 바란다는 셰프는 오늘도 고객들에게 활기차게 말을 건네는 데 여념이 없다.

 

 

‘고르곤졸라’는 호밀로 만든 캉파뉴 반죽에 고르곤졸라와 모차렐라 치즈를 올려 구운 뒤 꿀, 후추, 아몬드 슬라이스를 올려 한 번 더 구워 완성한 메뉴다.

‘바게트 샌드위치’는 바게트를 반으로 갈라 홀그레인 머스터드와 고메 버터를 바르고 고다 치즈, 잠봉으로 속을 채운 식사용 샌드위치다.

 

• 초이고야(CHOIGOYA)
• 서울 서초구 방배로20길 11

 

가로수길 와인 나들이

EBT

 

 

가로수길에 새롭게 오픈한 유러피언 그릴&바. 상호는 모체인 ‘엘본더테이블’의 약자와 ‘eat better’의 중의적인 의미다.

캐주얼하게 와인과 요리를 즐길 수 있는 곳으로 점심은 선택 코스, 저녁은 단품 메뉴로 운영한다. 중심에 설치된 조스퍼 오븐은 이곳 요리의 메인 아이템.

 

노해동 셰프가 영국 <시티 소셜>에서 사용한 경험으로 들여온 스페인산 오븐으로 전기나 가스 없이 숯을 태워 사용하는 주방 기구다. 내부에서 그릴링과 스모킹이 동시에 이뤄져 재료의 수분을 머금은 채 겉이 바삭하게 익는 것이 특징이다.

 

이런 장점을 살려 훈연 향 가득한 그릴 구이를 중심으로 메뉴를 구성했다. 공간은 오픈 키친과 바, 홀로 나뉘며 조스퍼 오븐의 딥 그린 컬러로 맞춘 소파가 포인트인데, 한쪽 벽의 옷장 문을 열면 나오는 또 다른 공간은 위트 있는 반전 포인트다.

 

 

‘생참치 오이 샐러드’는 두툼하게 썬 참치 아까미(붉은 살)와 오이, 슬라이스한 콜라미에 유자 마요네즈를 조합한 스타터 메뉴.

오이는 진공포장기의 압축 과정을 거쳐 수분이 적고 아삭한 식감이 두드러진다. ‘등심 스테이크’는 호주산 냉장육을 조스퍼 오븐에 구워 브라운 버터와 말돈 소금으로 마무리한 스테이크. 구운 감자와 아스파라거스, 새송이, 양송이버섯을 함께 낸다.

 

• ebt
• 서울특별시 강남구 논현로157길 55

 

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