외식컨설팅기업 ㈜알지엠컨설팅이 주최한 '치킨창업 상품차별화 비법전수' 과정이 지난 6일 티바두마리치킨, 죠스푸드 등 주요 외식기업 대표가 참석한 가운데 성공리에 끝났다.
이번 치킨창업 과정은 비비큐(BBQ) 수석연구원 출신으로 25년간 반반무마니, 장모님치킨, 오븐마루, 오꾸닭, 치킨플러스 등 다수의 치킨 상품 기획 및 브랜드 런칭에 참여한 박순신 대표가 맡았다. 현재는 치킨브랜드 꽂다, 블레드치킨 등을 운영하고 있는 국내 대표적인 치킨마스터이다.
교육은 예비창업자, 외식사업 종사자에게 실질적인 도움을 주고자 하루 동안 다년간 치킨 브랜드를 키워온 박순신 대표의 핵심 노하우를 배우는 시간으로 채워졌다. 가장 기본인 닭의 절단, 양념숙성, 파우더제조법, 각종 후라잉방법을 자세한 설명과 함께 시연했다.
또한, 기술 전수와 함께 홀, 배달 등 치킨매장 운영에 필요한 노하우도 배우는 등 짜임새 있는 구성으로 교육생들의 만족도를 높였다. 이날 배운 모든 치킨 메뉴는 요리 과정이 자세히 표기된 레시북이 함께 제공됐다. 이후에도 단체 메신저방을 개설해 꾸주한 피드백과 정보공유가 이루어진다.
메뉴 개발에 도움을 얻기 위해 참가한 교육생은 “치킨시장의 구체적인 현황과 유통프로세스, 치킨사업의 방향성을 배울 수 있었고, 치킨개발 관련하여 소재 등 다양한 조언으로 큰 도움을 받았다. 앞으로도 이런 급변하는 외식트렌드와 그에 맞는 메뉴개발 세미나에 더 힘써주었으면 좋겠다”고 전했다.
