[트렌드 인사이트] 외식업계, 코로나19 맞춤 차별화 매장 개발 활발

'소형화'와 '배달' 앞세워, 스마트키친, 배달 슬림형 다양한 컨셉 매장 등장

URL복사

프랜차이즈 업계가 코로나19 재확산에 따른 위기를 극복하기 위해 새로운 형태의 매장을 속속 선보이고 있다.

5인이상 집합금지 조치가 지속적으로 이어지며 외식 형태가 변화하자 배달과 포장에 특화된 매장은 물론 혼자나 소규모로 간단하게 식사가 가능한 매장으로 변신하는 등 다양한 콘셉트를 시도하고 있는 것이다. 여기에 1인이나 무인 운영도 가능한 아이템이 더해지면서 2021년 창업시장의 새로운 패러다임을 만들 거라는 전망도 나오고 있다.

 

먼저 원할머니 보쌈족발은 지난 15일 ‘스몰 다이닝’ 형태의 매장을 전격 도입하고 첫 매장으로 종암점을 리뉴얼했다.

‘스몰 다이닝’(Small Dinning)은 작은 공간에서 간편하게 즐길 수 있는 식사를 일컫는다.

그동안 배달 및 포장 전문으로 운영했던 원할머니 보쌈족발 종암점은 이번 리뉴얼을 통해 간편한 한 끼 식사까지 가능한 매장으로 탈바꿈했다.

 

 

원할머니 보쌈족발은 스몰 다이닝 매장 도입을 기념해 홀 전용 신메뉴 5종을 선보인다. ‘계란파송송불고기덮밥’, ‘불고기계란덮밥’, ‘김치제육덮밥’,‘수란제육덮밥’ 등 덮밥 4종은 한 끼 식사를 더욱 든든하게 즐길 수 있도록 컵라면(65g)이 함께 제공된다.

 

원할머니 보쌈족발 관계자는 “소비 트렌드가 빠르게 변화하는 요즘 기존 홀과 배달 매장을 분리 운영했던 방식에서 벗어나 소규모 매장에서도 간단한 식사를 즐길 수 있도록 스몰 다이닝 형태의 매장을 도입했다. 종암점 리뉴얼을 시작으로 스몰 다이닝 매장을 점차 확대할 예정이며 적합한 메뉴 개발을 통해 소비자들의 선택 폭을 넓힐 계획”이라고 말했다.

 

‘포메인 RED’(Rice noodle Express Delivery)는 2020년 포메인이 론칭한 소규모 프리미엄 쌀국수 전문점이다.

포메인 보다 작은 10~15평의 소형 매장에서는 홀, 배달, 테이크아웃 서비스를 활발히 운영하며 삼중 수익구조로 안정적인 매출을 자랑한다.

또한 인건비를 줄이기 위해 키오스크(무인결제 시스템)를 도입했으며 전문 주방 인력 없이도 간단한 조리로 고퀄리티의 음식 맛을 낼 수 있도록 했다.

 

 

포메인 RED 본사 ㈜데일리킹은 베트남 현지법인 쌀국수 제조 공장 포시즌(PHO SEASON)을 직접 설립하였고, 햅쌀 쌀국수면과 육수 제조용 허브백(Herb-Bags)을 생산. 사용하고 있다.

‘쌀면’과 ‘허브백’은 전국 포메인, 포메인 RED 매장에서 만나볼 수 있다.

포시즌의 독보적인 기술로 개발한 햅쌀 쌀국수면은 업계 최초로 햅쌀의 맛과 향, 식감을 고스란히 면에 담는데 성공했으며, 9가지 천연 향신료를 사용해 만든 허브백 또한 깊이있는 맛, 최고의 품질을 자랑한다. 

 

제너시스 BBQ는 지난해 6월 코로나19 맞춤형 배달 및 포장 전문매장인 BSK(BBQ Smart Kitchen)를 론칭했다. 5000만원 내외의 자본금으로 시작할 수 있는 사업 모델이다.

 

 

BSK는 론칭 이후 6개월만인 12월에 100호점을 오픈했다. 지난 3월에는 200호점 돌파를 달성했다. 고용 한파 속에서 창업을 선택하는 2030세대에게 각광받고 있다는 것이 BBQ 측의 설명이다.

BSK 매장은 8~12평 정도의 소규모 매장으로 배달은 대행업체에 100% 맡기는 형태로 운영된다. 단순히 소형점포, 소자본 창업 형태가 아닌 배달앱 시스템, 오픈 키친 등으로 구성했다.

 

SPC그룹이 운영하는 배스킨라빈스는 올해 ‘뉴BR’ 콘셉트를 적용한 첫번째 매장을 오픈했다. 뉴BR 콘셉트는 고객의 편의와 안전을 위해 매장을 디지털로 전환해 패키지 디자인 및 인테리어에 변화를 준 것이다.

 

 

종이 포스터, 메뉴 이름표 및 가격표를 모두 디지털 디스플레이로 구현한 페이퍼리스(Paperless) 정책을 도입했다. 빅테이터를 활용해 실시간 인기 메뉴부터 SNS 리뷰를 확인할 수 있으며 모바일에서 주문 후 픽업이 가능한 픽업 존을 마련해 온라인과 오프라인을 연결하는 옴니채널 강화에 나섰다.

 

해당 매장은 가상현실(VR) 기반의 온·오프라인 연계 프로모션도 진행할 예정이다. 메뉴에 없는 시크릿 메뉴를 증강현실로 경험하고 구매할 수 있도록 구상하고 있다. 배스킨라빈스 관계자는 “뉴BR 콘셉트를 직·가맹점으로 확대 적용해 나갈 것”이라고 말했다.

 


푸드&라이프

더보기
[현장 리포트]코로나로 폐업위기 몰린 日 레스토랑, 테이크아웃으로 전화위복 이뤄
코로나 이후 손님이 매장을 방문해 음식을 찾아가는 테이크아웃은 수익을 올릴 수 있는 가장 효과적인 방식이다. 홀 영업이 어려워지며 거의 모든 외식업종이 배달 시장에 뛰어들었지만 배달앱 중계수수료, 배달대행비 등 빠지는 지출이 많아 수익을 올리기 어렵기 때문이다. 제3차 비상사태선언이 내려진 일본 외식현장도 상황은 마찬가지다. 이러한 가운데 도쿄 치요다구에 위치한 다이닝 레스토랑 ‘에이프런 더 다이닝’은 월 매출의 30~40%를 테이크아웃으로 올리며 수익 개선에 성공했다. 코로나 위기를 극복할 수 있었던 오자키 사토시 대표의 비결을 알아본다. 코로나로 매출 급감하며 테이크아웃 시작 에이프론 더 다이닝은 약 3년 전 칸다역 앞 APA호텔 안에서 영업을 시작했다. 오픈 당시만 해도 호텔 손님은 물론 인근 주민, 직장인이 방문하며 성황이었다. 친근하게 다가갈 수 있는 캐주얼 다이닝 콘셉트로 접근성이 좋았다. 순조롭게 영업을 해왔으나 코로나19 발생으로 인해 외국인 관광객이 급감하며 호텔이 텅 비며 매출이 줄기 시작했다. 재택근무가 시행되며 인근에서 찾아오던 직장인의 발걸음마저 끊겼다. 하루에 1~2명밖에 손님이 오직 않는 날이 계속됐다. 어떻게든 매장을 살리기 위해

비즈니스 인사이트

더보기
세계적 기업·창업기획자에게 배우는 ‘세계창업사관학교’ 2기 출격
중소벤처기업부는 5월 13일 구로구 G타워에서 글로벌창업사관학교 2기로 참여할 60개 창업기업의 입교식을 개최했다고 밝혔다. 입교식은 올해부터 글로벌창업사관학교가 새롭게 운영될 구로 G타워에서 개최됐으며, 중기부 권칠승 장관 외에도 글로벌 창업사관학교 운영프로그램에 참여하는 글로벌 기업과 글로벌 창업기획자 한국지사 대표 등이 함께 참석해 입교하는 기업들을 축하했다. 글로벌창업사관학교는 국내 창업기업에게 글로벌 수준의 인공지능 기술교육과 보육 서비스를 제공하기 위해 중기부가 지난해부터 신설한 프로그램으로 글로벌 기업과 창업기획자가 직접 참여해 창업기업으로부터 큰 호응을 얻어왔다. 올해 2월에 처음 졸업한 1기 60개 기업들은 입교 이후 5개월 만에 84억원의 매출과 144명의 신규 고용을 창출했고, 그 중 21개사가 기술력과 사업성을 인정받아 59억원의 후속 투자를 유치하는 등 우수한 성과를 내며 글로벌창업사관학교의 성공적인 시작을 알렸다. 올해 글로벌 창업사관학교 2기 지원 프로그램은 크게 교육, 보육, 사업화 지원으로 나누어진다. 우선 교육 분야는 지난해 인공지능 분야에서 올해 데이터·네트워크·인공지능(D.N.A) 분야로 확대해 디지털경제를 책임질 더 다양

식품외식경영포럼

더보기
전북 스마트팜 청년창업 4기 현장설명회 개최
전라북도는 13일 전주 더 메이호텔에서 청년창업 농업인 양성 스마트팜 청년창업 보육사업 설명회를 개최했다고 밝혔다. 이날 설명회는 코로나19 상황을 감안해, 오프라인 참석을 최소화하고 농정원 스마트팜 TV 유튜브 채널을 통한 생중계와 비대면 현장 설명회가 동시에 진행되었다. 전북도는 실시간 참여가 어려운 창업농을 위해 유튜브 채널을 통해 동영상 다시 보기가 가능하다고 덧붙였다. 전라북도 농식품인력개발원에서 추진하는 이번 교육은 선발된 교육생을 대상으로 8월 말부터 교육을 실시할 예정이다. 52명의 교육생을 선발하는 이번 교육과정은 만 18세 이상부터 40세 미만의 청년이며, 전공과 관계없이 스마트팜 취‧창업을 희망하는 청년이면 누구나 신청할 수 있다. 교육은 영농 지식과 기반이 없는 청년도 스마트팜에 취·창업할 수 있도록 입문 교육(2개월), 교육형 실습(6개월), 경영형 실습(12개월)으로 총 20개월간 진행될 예정이다. 교육비는 전액 무료다. 이번 교육과정을 수료한 교육생에게는 취·창업 지원을 위한 다양한 혜택이 주어진다. 스마트팜 장기 임대 온실(수행실적 우수자, 3년) 우선 입주, 스마트팜 종합자금 신청 자격 부여, 농신보 보증비율 우대 등을 받을 수

J-FOOD 비즈니스

더보기
[현장 리포트]코로나로 폐업위기 몰린 日 레스토랑, 테이크아웃으로 전화위복 이뤄
코로나 이후 손님이 매장을 방문해 음식을 찾아가는 테이크아웃은 수익을 올릴 수 있는 가장 효과적인 방식이다. 홀 영업이 어려워지며 거의 모든 외식업종이 배달 시장에 뛰어들었지만 배달앱 중계수수료, 배달대행비 등 빠지는 지출이 많아 수익을 올리기 어렵기 때문이다. 제3차 비상사태선언이 내려진 일본 외식현장도 상황은 마찬가지다. 이러한 가운데 도쿄 치요다구에 위치한 다이닝 레스토랑 ‘에이프런 더 다이닝’은 월 매출의 30~40%를 테이크아웃으로 올리며 수익 개선에 성공했다. 코로나 위기를 극복할 수 있었던 오자키 사토시 대표의 비결을 알아본다. 코로나로 매출 급감하며 테이크아웃 시작 에이프론 더 다이닝은 약 3년 전 칸다역 앞 APA호텔 안에서 영업을 시작했다. 오픈 당시만 해도 호텔 손님은 물론 인근 주민, 직장인이 방문하며 성황이었다. 친근하게 다가갈 수 있는 캐주얼 다이닝 콘셉트로 접근성이 좋았다. 순조롭게 영업을 해왔으나 코로나19 발생으로 인해 외국인 관광객이 급감하며 호텔이 텅 비며 매출이 줄기 시작했다. 재택근무가 시행되며 인근에서 찾아오던 직장인의 발걸음마저 끊겼다. 하루에 1~2명밖에 손님이 오직 않는 날이 계속됐다. 어떻게든 매장을 살리기 위해