외식업계에서 제로웨이스트와 비건를 합친 일명 ‘제비족’이라 불리는 소비문화가 빠르게 확산되고 있다.

코로나19 이후 환경, 건강에 대한 관심이 증가하며 일상생활에서 플라스틱 사용을 줄이고, 동물복지를 실천하고자 육고기, 해산물 섭취 대신 채식 식단을 찾는 이들이 늘었다. SNS를 통한 트렌드에 민감한 MZ세대에서 이러한 경향이 짙게 나타난다.

외식업계는 이에 맞춰 포장 용기를 가져오면 할인, 쿠폰 등 혜택을 주는 제로웨이스트 카페가 생겨나고 있고, 채식 메뉴를 찾는 손님들을 위해 비건식을 추가하는 곳도 눈에 띄게 많아졌다.

비건분식을 표방하는 ‘고소미부엌’은 일반적인 분식 메뉴와 함께 콩치킨 야채김밥, 언리미트 채식김밥, 곤약 떡볶이 등 비건 메뉴를 선보인다. 또한, 일회용품 사용을 줄이기 위한 에코스탬프란 행사를 진행한다. 포장을 해서 갈 경우 고객이 직접 용기를 가져오면 할인, 음식 서비스 등 혜택을 준다.

서촌에 위치한 제로웨이스트 카페 ‘얼스어스’는 디저트를 손님들이 가져온 뚝배기, 양푼냄비 등에 담아주며 화제를 모은 곳이다. 길현희 사장은 지구에 덜 부담스러운 카페를 만들어 보자는 취지로 2017년 카페 문을 열었다. 다양한 용기에 담긴 케이크 사진이 SNS에서 인기를 끌며 또 하나의 문화를 형성했다.

비욘드넥스트는 채식의 접근성 문제를 해결하기 위한 플랫폼 ‘채식한끼’를 운영한다. 온라인몰을 통해 비건밀크티, 비건 미크볼, 비건만두 등 다양한 채식 상품을 집에서 편리하게 섭취할 수 있도록 돕는다.

한편 서울시가 운영하는 스마트서울맵에 접속하면 서울시 채식식당을 쉽게 검색해볼 수 있다. 외식 업종별로 채식 전용 음식점과 채식 메뉴가 있는 일반음식점 정보를 모두 포함하고 있어 비건주의자 아니더라도 건강한 식단을 찾을 때 유용하다.