일본 식품시장에서 식용 꽃이 새로운 트렌드로 떠오르고 있다.

식용 꽃으로 만든 샐러드 부케부터 카네이션, 천일홍 등을 활용한 다양한 꽃차, 꽃술 등이 고객의 마음을 사로잡는다.

 

먹는 꽃다발, 샐러드 부케

도쿄 롯폰기 레스토랑 가스톤&가스파(Gaston＆Gaspar)는 코스요리 중 하나로 샐러드 부케를 선보여 화제를 모았다. 다양한 색감의 식용 꽃을 채소로 감싸 만드는 샐러드 부케는 화려한 비주얼에 먹기 전에 저절로 사진을 찍게 된다.

 

 

시기에 따라 식용 꽃의 종류는 달라지며, 겨울에는 동남아시아산 덴드로븀 팔레놉시스와 매리골드, 술패랭이꽃 등 약 10종류를 사용한다. 현재는 레스토랑에서 직원들이 샐러드 부케에 사용하는 꽃 종류를 고르지만, 반응이 좋아 앞으로는 직접 손님들이 꽃을 고르는 방법을 검토 중이다.

 

외형은 샐러드보다 꽃다발에 가깝고, 계절에 따라 꽃이 바뀌어 싱그러운 향기를 느낄 수 있다. 생일, 결혼기념일 등 이벤트가 있으면 샐러드 부케가 담긴 그릇에 메시지를 적을 수 있어 손님들의 만족감이 크다. 특히 여성들의 모임에서 재방문율이 높다.

 

 

샐러드 부케는 큐피, 야마키, S&B 식품 등 일본 식품회사의 샐러드와 드레싱을 홍보하는 데에도 활용하고 있다.

 

코스모스꽃 드레싱

코스모스꽃을 사용해 풍부한 색감의 드레싱도 일본에서 인기를 끌고 있다.

일본 여행지로도 많이 알려진 규슈 후쿠오카현 아사쿠라시의 여성 농가들은 2017년 호우로 피해를 당한 아사쿠라시 농지 약 2ha에 코스모스를 심고, 코스모스 꽃잎에 양파, 조미료, 식물 오일, 곡물 식초를 넣어 드레싱을 만들어냈다.

 

 

착색료를 전혀 사용하지 않았으며 코스모스의 화사한 분홍빛이 샐러드·샤브샤브·파스타 등 여러 요리와도 조화를 이룬다. 코스모스 드레싱은 인터넷 쇼핑몰, 관광협회 등을 통해 판매가 이뤄지고 있다. 가격은 200mL 1병에 750엔으로 농가의 새로운 소득원으로 자리 잡았다.

 

 

또한, 금잔화·국화·벚꽃 등을 넣은 꽃술 역시 아름다운 모습 덕분에 선물용으로 찾는 이들이 많다. 일본 아이치현에 있는 호코엔주조는 병 안에 꽃과 술을 넣은 ‘인테리어 리큐어’를 판매 중이다.

 

 

유로모니터에 따르면 2018년 일본의 과일/허브차 시장규모는 35억 엔으로 연평균 5.7%씩 성장하고 있다. 향후 시장 전망도 밝은 만큼 식품 시장에서 식용 꽃을 이용한 제품들이 계속 출시될 것으로 보인다.