식품업계가 먹거리 리뉴얼에 공을 들이고 있다. 기존 제품의 맛과 양, 성분 등을 업그레이드하는 이른바 '먹그레이드'를 통해 소비자 만족도를 제고하겠다는 전략이다.

 

빠르게 변하는 소비 트렌드에 따라 제품 리뉴얼 방향도 다양해지고 있다. 새로운 맛을 찾는 소비자들을 겨냥해 기존에 없던 원료를 추가하고, 건강을 고려해 성분 함량을 변경하는 것은 물론 넉넉한 양을 원하는 소비자 니즈에 맞춰 중량을 늘리기도 한다.

 

맛과 양 모두 먹그레이드! 소비층 확대

 

오뚜기는 익숙함에 신선함을 더해 기존 소비층을 굳건히 하는 한편, 새로운 소비층을 끌어들여 경쟁력을 강화하는 데 주력하고 있다. 특히, 내식 수요 증가에 힘입어 여름철 별미에서 사계절 인기 상품으로 거듭난 '비빔면'에 주목했다. 한국농수산식품유통공사에 따르면 국내 비빔면 시장 규모는 2015년 757억원에서 2020년 1400억원으로 성장했으며, 지난해 1500억원대까지 확대된 것으로 추정된다.

 

이에 오뚜기는 지난 3월 '진비빔면'을 리뉴얼한 '진비빔면 배사매무초'를 선보이며 시장 공략에 속도를 냈다. 리뉴얼의 핵심은 비빔면의 맛을 결정짓는 '소스' 업그레이드로, 기존에 없던 배, 매실, 무 등을 추가해 진비빔면 고유의 시원하게 매운맛은 유지하면서 새콤달콤한 풍미를 강화했다. 아울러 패키지에는 '진비빔면의 맛있는 주문, 배사매무초'라는 문구를 적용해 배, 사과, 매실, 무, 태양초 등 재료간 조화로운 맛을 강조했다.

 

2020년 출시된 '진비빔면'은 태양초의 매운맛에 사과와 타마린드 양념소스를 더해 시원하면서 새콤한 맛을 자랑한다.

 

 

쫄깃한 면발에는 단백질과 식이섬유를 보강했으며, 별첨된 참깨고명스프는 볶음참깨와 구운김, 혼합야채분, 숙성마늘맛분으로 감칠맛을 더했다. 총 중량은 156g으로, 기존 자사 비빔면 대비 20% 늘려 푸짐하게 즐길 수 있다. 해당 제품은 출시 두 달 만에 2천만개 이상의 판매고를 올렸고, 누적 판매량 8천 2백만개를 넘어서며 대표 제품으로 자리잡았다.

 

앞서 지난해 5월 오뚜기는 기존 대비 총 중량을 20% 늘린 '빅 육개장 컵'을 출시, 리뉴얼 효과를 톡톡히 봤다. 육개장 컵 하나로는 양이 부족하다는 소비자 의견을 반영해 면과 건더기, 분말스프의 양 뿐만 아니라 계란 스크램블 크기와 개수까지 늘린 것이 특징이다. 가마솥에 끓인 양지육수와 얼큰한 양념 맛이 어우러지는 국물 역시 리뉴얼을 통해 풍미가 더욱 진해졌다. 맛과 양을 업그레이드한 '빅 육개장 컵'은 리뉴얼 이후 8개월 만에 2천만개 이상 판매되며 좋은 반응을 얻었다.

 

'헬시 플레저' 열풍으로 성분 리뉴얼한 제품 인기

 

건강을 즐겁게 관리하는 '헬시 플레저(Healthy Pleasure)' 열풍으로 맛과 영양을 갖춘 먹거리가 인기인 가운데, 특정 성분 함량을 늘리거나 줄여 새롭게 선보이는 제품들도 눈에 띈다.

지난 4월 오뚜기는 기존보다 지방 함량을 40% 낮춘 '가벼운참치'를 리뉴얼 출시했다. 양질의 단백질원인 참치에 대한 수요를 겨냥해 저지방 참치의 새로운 표준을 제시한 것으로, △라이트스탠다드 △더마일드 △김치찌개용 △고추 △야채 등 5종으로 구성됐다. 이 중 '고추'와 '야채'는 100g당 지방 함량 3g 미만의 저지방 식품으로 구분된다.

 

먼저 '가벼운참치 라이트스탠다드'는 저지방 참치의 새로운 표준이 되는 제품이며, '가벼운참치 더마일드'는 기존 마일드참치에서 기름을 한 번 더 줄인 것이 특징이다. '가벼운참치 김치찌개용'은 비법 김치찌개 소스로 맛을 한층 업그레이드했다. 매콤달콤한 고추소스를 더하고 기름을 뺀 '가벼운참치 고추', 새콤달콤한 6가지 야채 풍미가 돋보이는 '가벼운참치 야채'도 있다.

 

기름을 따로 버릴 필요가 없다는 것도 큰 장점이다. 기름을 줄인 대신 야채즙, 조개엑기스 등으로 감칠맛을 냈으며, 오뚜기의 50년 소스 노하우를 담은 특제 소스로 가미형 참치 맛을 향상시켰다.

 

지난 7월 대상 청정원은 홍초 전 라인을 리뉴얼 출시했다. 기존 △석류 △복분자 △블루베리 △풋사과 △자몽 △타트체리 등 홍초 6종에 알로에 겔 성분을 추가해 기능성 표시식품으로 선보인 것이다.

이번 홍초 제품에는 특허 받은 3단 발효공법으로 만든 100% 과일 숙성 발효초에 피부 건강, 장 건강, 면역력 증진에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려진 알로에 겔이 들어있다. 물이나 탄산수, 우유 등과 혼합해 음용 가능하며, 각종 주류에 소량 섞어 칵테일로 즐겨도 좋다.

 

편의점 업계도, 원두·우유 등 PB 상품 리뉴얼 진행

 

편의점 업계도 PB 상품 리뉴얼을 통해 먹그레이드 열풍에 가세했다.

 

 

지난 3월 GS25는 사단법인 한국커피연합회 소속 전문 바리스타들과 협업해 자체 원두커피 브랜드 '카페25'의 원두 리뉴얼 블렌딩을 진행했다.

약 5개월간 △콜롬비아 △과테말라 △브라질 △에티오피아 등 4개 산지의 원두 배합을 재조정해 로스팅의 풍미와 깨끗한 뒷맛을 강조했으며, 균형 잡힌 산미까지 더했다.

 

 

편의점 CU는 지난 6월 인기 PB 상품 '헤이루(HEYROO)' 가공유 시리즈를 '프렌즈 우유'로 리뉴얼했다.

프렌즈 우유는 국내산 1등급 원유 함량을 기존 50%에서 79%까지 끌어올린 제품으로, 기존 가공유 시리즈 중 가장 인기 있는 맛인 △초코 △딸기 △커피 △바나나 등 4종으로 출시됐다. 우유 지방을 분리해 제거한 뒤 분말로 만든 탈지분유, 우유 맛을 내는 환원유, 인공색소 등은 첨가하지 않았다.

 

업계 관계자는 "최근 식품업계에서는 기존 제품의 맛과 양, 성분 등에 변화를 줘 소비자들의 관심을 환기하려는 노력이 계속되고 있다"며, "앞으로도 시장 트렌드와 고객 니즈를 반영해 소비자 눈높이에 맞춘 리뉴얼을 적극 추진할 것"이라고 말했다.