한국 라면이 미국에서 즉석 면류 수입국 1위 자리를 탄탄히 지키고 있다. 최근 3년간 미국의 기타 면류 수입 동향을 보면 그 차이는 더 두드러진다. 2019년 한국 라면의 수입 비중은 2018년 대비 15.95% 상승해 2위인 중국과의 격차를 더욱 벌렸다. 미국 내 즉석 면류(Instant noodles) 시장은 간편한 방식과 저렴한 비용으로 식사를 해결하길 원하는 젊은 소비자층을 중심으로 확대되는 추세다. 13억 달러 규모의 미국 즉석 면류 시장 글로벌 시장조사 전문기관 유로모니터가 발간한 '미국 쌀·파스타·면류 시장 보고서'를 보면, 2019년 기준 미국의 즉석 면류 시장은 2014년부터 연평균 2.3% 성장한 약 13억 6930만 달러 규모로 집계됐다. 미국 즉석 면류 시장은 향후 5년간 연평균 5% 성장해, 2024년이면 그 규모가 약 17억 4630만 달러에 이를 것으로 예측된다. 미국은 전 세계 즉석 면류 수요 6위 국가로 지난 3년 간 꾸준한 증가세를 보여 왔으며, 2018년 기준 약 44억 인분의 수요를 기록했다. 앞으로 즉석 라면은 더 편리함과 간편함을 요구하는 소비자들의 니즈에 맞춰 성장할 전망이다. 즉석 면류의 주 소비층은 기숙사에 거주하
일본의 음식 업계는 현재 80% 가까이가 인력 부족을 실감하고 있다는 조사 결과가 나왔다 (제국 데이터뱅크 조사). 그리고 최근 인력 부족의 해법 중에 하나로 주목받고 있는 것이 로봇이나 인공지능(AI)의 도입이다. 현재 코로나19의 세계적인 유행과 더불어 사람의 손이 필요하지 않은 협동 로봇 등의 수요도 전세계에서 급속도로 높아지고 있다. 2019년부터 일본 도쿄에 속속 등장하고 있는 로봇이나 AI를 도입한 ‘미래형 음식점’ 3곳을 소개한다. 아직 기간 한정으로 시험적인 운영을 행하고 있는 곳도 있지만, 로봇이 접객을 하거나 조리를 하면 효율적일뿐만 아니라 엔터테인먼트 요소도 포함되기 때문에 손님을 모으는 효과나 즐길 거리도 상승하게 된다. 잇켄메사케바(一軒め酒場) 이케부쿠로 미나미구치점 다양한 선술집을 경영하고 있는 요로노타키 그룹의 ‘잇켄메사케바 이케부쿠로 미나미구치점’에서는 기간 한정으로 코너 ‘제로켄메 로봇사케바’를 개설하였다. 로봇이 서비스를 제공하는 QBIT Robotics와 태그를 짜서 1월 23일부터 3월 19일까지 약 2개월간 로봇이 직접 음료를 만들거나 접객을 하는 등의 서비스를 실시하였다. 고객은 먼저 계산대에서 연령 확인을 거친 후에
신종 코로나 바이러스(코로나19)가 전 세계로 확산되며 외국인에 대한 입국 금지 및 제한 조치를 취하는 국가들이 갈수록 늘어나고 있다. 베트남 역시 22일부터 모든 외국인의 입국을 금지하기로 발표했다. 베트남의 코로나19 누적 확진자는 22일 기준으로 113명이다. 3월 들어서며 감염자가 급격히 증가하자 강한 대응책 마련에 나선 것으로 보인다. 베트남은 한류 콘텐츠에 대한 높은 관심을 등에 업고 롯데리아, 두끼, 굽네치킨 등 다수의 국내 외식 프랜차이즈 기업에 진출해 있는 상황이다. 코로나 사태에 대응하고 있는 현재 베트남 소식을 전한다. 마스크 수출 금지에도 가격 급등 베트남은 높은 오토바이 사용률로 인해 마스크 내수시장이 활성화된 나라다. 베트남은 인구 2명당 1대꼴로 오토바이를 소유하고 있을 정도로 이용자가 많다. 코로나19 발생 이후 베트남 정부는 마스크 수출을 금지해 자국 내 마스크 수급을 비교적 안정적으로 관리해왔다. 베트남 세관총국에 따르면 2020년 1월 베트남의 마스크 수출액은 작년 평균보다 260% 가까이 증가했다. 이에 베트남 정부는 내수 공급을 위해 의료용 마스크 수출을 생산량의 최대 25%로 제한하는 공문을 발표하고 3월 1일부터 시행
코로나19 여파로 외식시장에 비대면이 일상으로 자리잡고 있다. 물론 코로나19 이전에도 이 같은 서비스는 존재했고, 그 수요 또한 점차 늘어나는 추세다. 홀 판매 중심이던 음식점은 너도나도 배달을 시작했으며, 호텔 레스토랑 또한 ‘투고박스’(To-Go Box) 배달, 드라이브스루 등 다양한 서비스 전략을 펼치고 있다. 일례로 스타벅스 앱 주문 '사이렌 오더'의 지난해 주문건수는 1억건 이상이었다. 다른 프랜차이즈 커피숍이나 식당도 지난해 주문 앱이나 키오스크 등을 준비한 상태다. 또한 롯데호텔서울은 업계 최초로 차에서 내리지 않고 최소한의 접촉으로 호텔 메뉴를 구매할 수 있는 상품과 서비스를 출시했다. SPC그룹 쉐이크쉑은 지난해 11월 서울 강남 일부 지역부터 배달 서비스를 진행 중이며, 소고기 전문점 '이차돌'은 지난해 12월 배달 민족과 손잡고 딜리버리 서비스를 본격 도입했다. 전주지역을 중심으로 시작된 이차돌 딜리버리 서비스는 수요가 증가하며 현재 100여개 지점으로 확장해 시행되고 있다. 작년 7월 새롭게 등장한 '무인뷔페형 치킨전문점'도 재주목받고 있다. 고객이 원하는 양과 종류를 선택해 저울에 올린 후 결제하는 무인뷔페형 치킨전문점 '텐더그램'은
2020년 2월 일본 도쿄 아자부쥬방에 ‘Bistro plein AZABU’가 오픈하였다. 오모테산도의 ‘Bistro plein OMOTESANDO’를 운영하는 PLEIN이 운영하는 매장으로 지비에(수렵육 요리), 유기농 채소 샐러드 등의 코스요리부터 아라카르트(자유롭게 주문하는 단품요리)까지 제공하는 비스트로다. 대표인 나카오 타이치씨는 현재 28세로 25세 때 ‘외식산업을 동경할 수 있는 일로 만들자’라는 비전을 내걸고 회사를 창업하였다. 창업의 시작점인 오모테산도 매장의 정기휴일을 월, 화요일 이틀로 정하고 직원들의 주 5일 근무제를 도입하였다. 그럼에도 불구하고 주 5일 저녁 영업만으로 월 매출 6백만엔 이상을 올리는 화제의 매장이 되었다. 노동환경에 대해 직원들의 높은 만족도를 추구하며 실현하고 있는 일본에서 주목하고 있는 젊은 경영자가 2번째로 오픈하는 매장이다. 고등학생 때 음식점 창업을 꿈꾸며 조리전문학교로 진학 대표인 나카오 타이치씨의 지금까지 요식업 관련 경력이 매우 다양하다. 고등학교 시절 맥도날드에서 아르바이트로 시작하여 3개월만에 점장 대리까지 할 정도로 일에 대한 열정이 남달랐다. 덕분에 ‘일한 만큼 평가받을 수 있다’는 요식업에 대
건강한 삶에 대한 관심이 늘면서 길티 플레저로 여겨졌던 간식도 달라지고 있다. 글로벌 식음료 시장 조사 기업 이노바 마켓 인사이트는 한 입을 먹더라도 건강에 좋은 식품을 찾는 트렌드가 이어질 것으로 내다봤다. 사람들이 하루 세 번 식사에서 벗어나 각자의 라이프스타일에 맞게 식품을 섭취하면서, 제4의 식사라 불릴 만큼 간식이 일상에서 차지하는 비중이 커지고 있다. 따라서 미래에 간식은 크게 세 가지 특징을 갖게 될 것으로 예측된다. 부족한 영양소를 채워주거나, 익숙한 간식을 프리미엄 재료를 사용해 새롭게 풀어낸 제품, 또 휴대하기 쉽고 어디서나 먹기 편한 제품이 인기를 얻을 것이라는 전망이다. 전 세계적으로 이러한 간식들이 크게 사랑받고 있다. 지난해 10월 미국의 펩시코(PEPSICO)는 팝콘 ‘스마트피프티(SMART50)’를 출시했다. 팝콘은 과한 나트륨 함유량과 높은 칼로리 때문에 건강에 좋지 않다고 여긴 간식. 그러나 스마트피프티는 인공 향료와 방부제를 첨가하지 않고 통곡물을 튀겨 만들어 한 컵 칼로리가 50kcal에 불과하다. 펩시코의 마케팅 책임자 트레이시 윌리엄은 “건강을 선택한다고 해서 맛을 포기할 필요는 없음을 소비자에게 알리고 싶었다”고 밝혔
지금까지 지역을 대표하는 ‘정통’ 요리는 한국의 김치, 일본의 라멘, 멕시코의 타코처럼 획일적으로 표현돼왔다. 그러나 여러 문화가 더 빠르게 뒤섞이고, 혼합된 문화 속에서 자란 Z세대가 소비 주축으로 올라서면서 에스닉푸드의 범위가 점차 확대되고 있다. 중국의 '마라', 터키의 '케밥', 태국의 '팟타이와 똠양꿍', 베트남의 쌀국수 등을 통틀어 ‘에스닉(Ethnic) 푸드’라고 부른다. 민족을 뜻하는 ‘에스닉’과 음식을 뜻하는 ‘푸드’의 합성어다. 독특한 맛과 향으로 이국적인 느낌이 강한 게 특징이다. 에스닉푸드의 경우 서울의 이태원이나 대림, 한남동 등 외국인이 많은 지역에 가야 맛볼 수 있었지만, 최근엔 주택가 골목에서도 쉽게 찾아볼 수 있을 만큼 시장이 크게 확대되고 있다. 가장 중요한 특징은 ‘이국적인 것이 일상적인 것이 되면서 반쌔오, 분짜, 훔무스, 슈하스코, 치차론 등 이름조차 생소한 해외 정통 음식, '에스닉푸드 전문점'이 등장, 인기를 끌고 있다. 우리에게 친숙한 태국과 베트남 요리가 아닌 새로운 동남아시아의 맛과 멋을 체험할 수 있는 핫 플레이스를 소개한다. 라오스 현지 음식을 그대로 재현한 ‘라오삐약’ ‘라오삐약’은 국내에는 아직 생소한 라
일본 도쿄도 세타가야구에 위치한 게이오선 다이타바시역에서 걸어서 3분 정도 걸어가면 오차와리(お茶割り) 식당 ‘Do the Boogie’가 있다. 작년 11월에 오픈했으며 하타가야에서 ‘아키타순미 TOKYO ROSIE’를 운영하는 히구치 쿄헤이 사장의 두 번째 점포이다. 램 × 메밀 차, 진 × 자스민 차 '등 200개 이상의 오차와리를 주축으로 한 미국식 바 컨셉이다. 양주와 일본 전통 차를 섞는 신선한 발상으로 지역에서 주목을 받고 있다. 낮에는 디자이너, 밤에는 술집 사장님 히구치 사장은 학창 시절 바텐더로 일할 만큼 술에 대한 관심이 컸다. 그래픽 디자이너로 취직하고 나서 신주쿠 골든가이에 가게를 얻어 ‘사랑을 하자(恋ヲしようよ)’를 열며 첫 장사를 시작했다. 얼마 지나지 않아 히타가야에 ‘아키타순미 TOKYO ROSIE’를 오픈해 디자인과 요식업을 겸업한지도 5년이 넘었다. ‘아키타순미 TOKYO ROSIE’는 5평 남짓은 작은 가게로 히타가야 지역을 위한 커뮤니티 공간으로 역할을 하고 있다. 새로운 업태에 도전하고 싶은 생각에 첫 가게인 ‘사랑을하자(恋ヲしようよ)’을 정리했다. TOKYO ROSIE는 동업자인 사사키 씨에게 맡기고 본격적으로 오차와
일본 후쿠오카에 중학교 동창이 힘을 합쳐 만든 중식당 ‘China stand 두 마리 토끼’가 있다. ‘China stand 두 마리 토끼’는 후쿠오카에 9개 점포를 가진 브랜드 COMATSU와 중식당 MANDARIN MARKET이 합작한 식당이다. 양 회사의 대표인 마츠무라씨와 야마키타씨는 어린시절 서로 꿈을 응원하던 친구였다. 중학교 졸업 8년 뒤 외식업계에서 재회 중학교 시절 두 대표는 같은 반은 아니었지만 운동이라는 접점으로 가까워졌다. 마츠무라 대표는 농구, 야마키타 오너쉐프는 검도부 소속이었다. 서로 종목은 다르지만 운동 관련된 이야기를 나누며 사이가 좋았다. 졸업 후 진로가 나뉘며 멀어지게 됐다. 야마키타 대표는 요리전문 학교에 진학했다. 호텔, 리조트에 취직해 정식 쉐프 절차를 밟았다. 특히 중화요리를 전담했다. 마츠무라 대표는 후쿠오카현 쿠루메에서 바텐더로 일하다 도쿄로 떠났다. 두 사람이 재회하게 된 건 마츠무라 대표가 고향에 돌아왔을 때이다. 고향으로 돌아와 마츠무라 대표는 외식 기업 ONO 그룹에 입사했다. 오랫동안 떠나있어 인맥이 거의 없던 그는 고향 친구인 야마키타 대표가 떠올라 전화를 걸었다. 이미 외식업계에서 잔뼈가 굵은 야마키타
최근 몇 년간 중국의 출산율은 하락한데 비해 부모들의 구매력은 꾸준히 상승하고 있다. ‘돈이 들더라도 질 좋은 제품을 구매하는 것’은 이미 하나의 소비 형태로 자리 잡은 지 오래다. 중국 국가통계청에 따르면 지난 한 해 중국에서 약 1,460만 명의 아기가 출생했다. 이는 전년에 비해 4% 감소한 수치로 대기근을 겪은 1961년(1,180만 명 출생) 이후 가장 낮다. 중국은 2016년 산아제한 정책을 완전히 폐지하고 현재 두 자녀 정책을 유지하고 있으나 출산율은 오르지 않는 상황이다. 중국 국민들은 자녀를 낳을 필요성 더이상 느끼지 못하고, 지금의 자녀에게 더 투자하는 쪽을 택했다. 1979년 덩샤오핑의 한자녀 정책으로 생겨난 ‘소황제’ 현상이 여전히 유효하다고 볼 수 있다. 마트 진열대 전면에 배치되는 키즈 식품 중국인의 가처분소득 증가와 여성 경제 활동 인구가 늘어나며 키즈 식품 시장이 확대됐다. ‘아이들 입맛에 맞는’, ‘특별히 아이들을 위해 설계된’ 상품들이 대형마트 진열대 앞줄을 차지하고 있다. '중국 아동 산업 연구센터'가 발표한 기록에 따르면 베이징, 상해, 청두, 우한 등 주요 도시에서 가계지출의 30%~50%를 아이에게 사용하는 가정이 전체
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