6가지 한식이 모인 싱가포르 한식당
싱가포르의 리틀 코리아타운, 탄종파가 지역에 한식 업장 6곳을 모은 건물, ‘한식 다이닝 콜렉티브’ 가 11월 11일 오픈했다. 싱가포르에서 게장과 BBQ 요리를 선보여온 <고깃집>과 K-치킨을 소개해온 <꼬꼬나라>가 힘을 합쳐 인수한 건물에는 <할매국밥>과 <한양불고기> 등 4개의 식당과 전통 한국식 술집 <청사초롱>, 수제 맥주 가게 <마이 파티오> 2개의 바가 자리 잡았다. 건물 2층에 위치한 바 두 곳과 <꼬꼬나라>는 새벽 2시까지, 1층의 식당 세 곳은 24시 운영하는 것이 특징이다.
미쉐린 가이드 텍사스 첫 공개
글로벌 미식 안내서 「미쉐린 가이드」가 미국 텍사스에 상륙했다.
11월 11일 텍사스 휴스턴에서 열린 시상식에서 뿌려진 별은 1스타 15개와 그린 스타 2개. 멕시코와 미국 남부 전통에서 영감받아 현지 재료를 세련되게 요리해내는 컨템퍼러리 레스토랑 <발리 스와인>, 우드파이어 레스토랑 <헤스티아> 등이 1스타를 받았으며, 영양 살라미, 멧돼지와 딜 피클 테린 등을 선보이는 육류 전문 레스토랑 <다이 두>, 레스토랑 인근의 소규모 농장과 협업해 딸기와 오이를 넣은 황다랭이 크루도 등의 메뉴를 요리하는 <에머 & 라이> 등이 그린 스타를 얻었다. 한편, 이번 에디션에는 26개 퀴진, 117개 레스토랑이 포함됐다.
색을 맛으로 표현한 칵테일 메뉴, 영국
영국 킴튼 피츠로이 런던 호텔의 <피츠 바>에서 색을 맛으로 표현한 메뉴 ‘스펙트럼’을 11월 6일 출시했다. <피츠 바>는 올 초 네덜란드의 꽃 그림을 각종 색깔로 표현한 14가지 메뉴를 선보이며 색상 조합과 명암에 대한 반응을 탐구했다.
이번 메뉴 12종은 ‘다크’와 ‘라이트’로 나뉘어 색조에 관련된 감정, 기억, 맛을 표현한다. 메스칼, 호두 등을 혼합한 검은색 칵테일 ‘블랙홀’, 감귤류에 영감받아 테킬라와 만다린 비터 등을 조합한 노란색 칵테일 ‘삽스서커’ 등이 그 예시.
미국, 아토믹스 수셰프의 새로운 레스토랑
뉴욕 미쉐린 2스타 레스토랑 <아토믹스> 출신 다니엘 가우드 셰프가 <아크루 Acru>를 10월 16일 오픈했다. <아토믹스> 박정현 셰프 부부가 운영하는 ‘나은 호스피탈리티’의 지원을 받아 오픈했다고. 뉴 노르딕, 컨템퍼러리 한식 등 여러 업장에서 경험을 쌓은 젊은 셰프가 선보이는 양배추 그라니타와 천천히 구워 낸 체리 토마토로 드레싱한 송어 타르타르, 빙수를 모티브로 한 디저트 등의 메뉴를 뉴욕에서 95달러에 6코스 테이스팅 메뉴로 맛볼 수 있는 점도 매력적이다.
싱가포르, 초콜릿 마을의 달콤한 크리스마스
싱가포르 수제 초콜릿 브랜드 ‘미스터 버켓 초콜릿’이 운영하는 카페 <뎀프시 팩토리>에서 오는 12월 31일까지 ‘크리스마스 마을 페스티벌’을 운영한다. 쇼콜라티에와 함께 브랜드의 시그너처 봉봉을 만들며 자신만의 크리스마스트리를 꾸밀 수있다. 초콜릿을 더해 따끈하게 끓여낸 와인 음료는 물론, 코끝을 자극하는 상큼한 향미의 유자 타르트와 알싸하면서도 시원 달콤한 페퍼민트 쿠키도 맛볼 수 있다. 뿐만 아니라 칠리와 각종 향신채, 간장 등 아시아의 향미가 더해진 초콜릿 역시도.
미국, 눈물이 담긴 위스키
미국 주류 기업 사제락의 위스키 브랜드 ‘파이어볼 위스키’가 풋볼 시즌을 맞아 기획한 ‘크라이어 볼’은 NFL 경기장 곳곳에서 경기를 보며 웃고 우는 열성 팬들에게 수집한 눈물을 재료로 쓰는 위스키다.
감정과 맛을 융합한 이 위스키에는 지난 11월 내내 전국 경기장을 돌아다니며 파이어볼의 티어 컬렉터 Tear Collectors가 위생적인 방식으로 모은 눈물이 사용될 예정. 눈물은 한 사람당 한 개의 병에 수집되었으며, 안전을 위해 밀폐 용기에 담아 살균 후 사용한다.
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