Kaffehaus in Vienna
예술가의 안식처, 빈의 ‘카페하우스'
예술과 커피의 도시
여러 세기에 걸쳐 수많은 예술가가 모여들었던 오스트리아의 빈은 유럽에서도 빠르게 카페 문화가 자리 잡은 도시다. 오스트리아에서 카페하우스(KAFFEHAUS)라 부르는 카페는 아티스트들이 줄곧 시간을 보낸 휴식처이자 창조의 공간이었다.
어떤 이들은 잠자는 시간을 제외한 대부분을 카페에서 보냈다고 한다. 그중 <카페 센트럴>은 프로이트, 레닌 등이 근처에 살며 제 집처럼 방문했고, 화가 클림트가 그림을 그리지 않을 때 시간을 보냈다고 알려진 곳이다.
요즘 많은 카페에서 에스프레소를 마실 때 입안을 씻어내 선명한 맛을 느끼도록 물이나 탄산수를 제공한다. 하지만 빈의 오래된 카페에서는 예전부터 어떤 음료를 주문하든 물을 은쟁반에 함께 내어줬다. 가난한 예술가들이 커피를 다 마시고 나서도 눈치 보지 않고 시간을 보낼 수 있도록 물을 함께 준 것이다.
옛날 카페의 따뜻함을 느낄 수 있는 부분이다. 빈에서는 어떤 커피를 즐겨 마실까? ‘비엔나커피’로 알려진 아인슈페너를 먼저 떠올리겠지만 사실 많은 사람이 찾는 음료는 아니다. 빈의 카페에서 만난 사람들은 에스프레소, 카푸치노, 그리고 멜랑주(MELANGE) 커피를 주로 마셨다.
멜랑주는 에스프레소에 거친 우유 거품을 올린 커피로, 밀크폼이 풍성한 드라이 카푸치노와도 비슷하다. 그렇다면 아인슈페너(EINSPANNER)는 무엇일까?
‘한 마리 말이 끄는 마차’라는 뜻으로, 빈의 마부들이 말을 끌다 피곤을 달래기 위해 마신 커피라고 한다.
달리는 마차 위에서 마시기 쉽게 커피가 넘치지 않도록 크림으로 덮은 데서 유래했다. 생크림을 사용하는 한국과 달리 빈에서는 아인슈페너에 질소 휘핑크림을 올려 한국에서 맛볼 수 있는 크림과는 사뭇 다르다. 한국의 촉촉하고 쫀득한 비엔나커피라면 오스트리아 사람들도 좋아하지 않을까 싶다.
빈의 카페를 찾는다면
빈에서 꼭 들러야 할 첫 번째 카페로는 <카페 센트럴>을 꼽고 싶다. 1876년 처음 문을 열어 아직도 같은 자리에서 커피와 디저트를 판매하고 있는 역사적인 공간이다.
모든 바리스타가 정장을 입고 손님을 맞이하며 특정 시간이 되면 피아니스트가 클래식 음악을 연주하는 전통을 고수한다. 달콤한 케이크와 진한 커피, 그리고 노장 피아니스트의 선율까지, 유럽의 오래된 커피 문화와 예술을 느껴보고 싶다면 꼭 방문해볼 것.
연주를 듣지 않고 돌아온다면 아마 크게 후회할 것이다. 그 순간만큼은 커피와 음악에 빠져 20세기의 예술가가 될 수 있으니 놓치지 않기를 바란다.
<카페 코우투어>는 내가 일했던 곳으로 클래식한 커피보다는 요즘 유행하는 스페셜티 커피를 직접 로스팅하고 판매하는 카페다. 이곳의 젊은 대표들은 카페를 막 오픈했을 때 자전거를 타고 돌아다니며 커피를 팔고 카페를 홍보했다.
그렇게 열정을 쏟은 덕인지 이제는 많은 이들이 새벽부터 줄을 서서 기다리는 곳이 되었다. 커피로 아침을 시작하는 빈 사람들에겐 자연스러운 일과일 것이다. 맛있는 커피로 하루를 시작하는 문화를 경험하고 싶다면 이곳에 가볼 것을 추천한다.
또 2호점은 <카페 센트럴> 뒷골목에 있으니 둘을 비교하며 차이를 느끼는 것도 색다르다. 근처의 골목골목을 구경하는 재미는 덤이다. 그리고 이곳에서 ‘레미’라는 한국인을 아는지 물어보라. 커피 한 잔이 더 나올지 모른다.
서울에서 느끼는 유럽
음악과 커피가 조화를 이루는 유럽의 무드를 서울에서 느끼고 싶다면 성수동의 <브루잉 세레모니>를 권한다.
이곳에는 클래식 연주곡이 늘 흐르는데, 단맛을 잘 표현한 드립 커피와 클래식 음악의 조화에 잠시나마 유럽을 여행하는 듯한 기분을 느낄 수 있다.
“드뷔시의 ‘달빛’을 듣고 있으면 잔잔한 호숫가에 달빛이 아른거리는 광경이 그려집니다. 섬세하고 은은하면서도 찬란한 게이샤와 함께 기분 좋은 달빛 산책을 즐겨보세요.” 커피 맛을 음악에 빗대는 바리스타의 설명 역시 특별하다.
오스트리아에서 보낸 나날은 특별하고 소중한 시간으로 남아 있다. 새로운 환경에서 다양한 사람을 만났고, 고유한 카페 문화를 배우고 체화할 수 있었다. 음악의 도시인 빈에 간다면 꼭 카페에 방문해 잠깐이라도 사색을 즐겨보기를 바란다. 왜 그 많은 예술가가 카페하우스에서 시간을 보냈는지 단번에 알 수 있을 것이다.
전대위 바리스타
10대 시절 아버지가 내려준 커피를 마시며 커피의 매력에 빠져들었다. 고등학생 때 바리스타 자격증을 취득한 뒤 스무 살부터 여러 카페에서 경험을 쌓던 중 2016년에는 오스트리아로 출국, 빈의 <카페 코우투어>에서 일하며 유럽의 커피 문화를 배웠다. 현재 <블루보틀 카페 역삼>에서 근무하고 있다.
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