이탈리아의 투박한 맛과 멋이 돋보이는 트라토리아부터 톡톡 튀는 매력의 모던 비스트로노미, 홍콩 현지 분위기의 모던 차이니스 레스토랑, 다양한 이북 음식을 맡김 차림으로 전개하는 한식 다이닝, 한국적 식재료로펼치는 이색적인 구움과자 베이커리까지.
산뜻한 봄바람으로 우리의 마음을 들뜨게 하는 3월, 미식 신에도 새바람을 일으킬 신규 레스토랑 5곳을 소개한다.
자유롭고 발랄한 모던 비스트로노미
ATTRA
기발하고 편안한 프렌치 레스토랑으로 알려진 <서초양식당>에서 지난해 크리스마스에 오픈한 모던 비스트로노미. 싱가포르, 스위스, 프랑스 등지에서 경험을 쌓고 스페인 <무가리츠>와 서울의 <제로 콤플렉스> 등에서 근무한 김호준 헤드 셰프가 주방을 맡고 있다.
‘어트랙티브ATTRACITVE’를 뜻하는 이름처럼 밝고 매력적인 분위기에서 어렵지 않은 코스 요리를 즐길 수 있는 비스트로노미를 표방한다.
유럽과 동남아시아에서 생활한 셰프의 경험을 토대로 국적에 구애받지 않는 요리를 추구하는데, 프렌치 조리 테크닉을 구사하며 한국 제철 재료와 동남아의 향신료 등을 다양하게 사용하고 있다.
상가 지하의 아담한공간에 위치한 업장은 복도로 난 창문을 벽으로 막아 프라이빗한 느낌을 살렸다.
베이지, 그레이 등 밝은 컬러의 가구가 주를 이루며, 톡톡 튀는 색채의 추상화와 곳곳에 장식된 꽃이 발랄함을 더한다. 세라믹, 은자기,진주 등 서로 다른 재질의 플레이트 역시 자유로움을 드러내는 부분. 차츰 내추럴 와인과 어울리는 페어링 메뉴를 늘릴 계획이며, 봄 코스에서는 식용 꽃과 허브는 물론 제철 봄나물을 활용할 예정이다.
‘비스큐’는 해산물과 토마토, 화이트 미소 된장으로 맛을 내고 셰리 비니거로 산미를 보강한 수프다. 색색의방울토마토와 바지락을 함께 담아내며 <타르틴 베이커리>의 사워도우를 곁들인다.
‘연어’는 버터에 천천히익힌 연어를 시오콤부(염장 다시마) 버터 소스 위에 올린 생선 메뉴. 레몬 드레싱을 두른 쑥갓 샐러드와 껍질을 태워 향을 끌어올린 금귤 콩포트를 곁들여 상큼함을 더했다.
- 아트라
- 서울특별시 서초구 서운로 226 지하1층
한국적 식재료와 유럽식 조리법의 하모니
PATISSERIE ARMONI
<정식당>의 페이스트리 헤드 셰프 출신 손연화 셰프가 2월 17일 새롭게 선보인 구움과자 베이커리 전문점이다.
업장명은 제과점이라는 뜻의 ‘파티스리PÂTISSERIE’와 조화, 균형, 화합을 뜻하는 ‘하모니HARMONY’의 발음기호 철자를 변형한 것으로, 한국적인 식재료와 유럽식 페이스트리 레시피를 조화롭게 믹스 매치했다는 의미를 담았다.
전반적으로 대추, 쪽파, 볶음된장 등 이색적인 재료로 색다른 풍미를 구현해낸 것이 특징이다.
대표 메뉴 중 하나인 샌드쿠키는 한국 전통 문양에서 착안한 무늬를 밀대로 반죽에 찍어내 디자인적 요소를가미했다. 앞으로 화이트데이, 추석, 설날 등 특별한 날을 위한 리미티드 패키지도 선보일 예정이라고.
음료는 커피나 차 대신 스파클링, 화이트, 레드, 논알코올, 비건 와인 등 구움과자와 페어링하기 좋은 와인 리스트로 준비했다.
인테리어는 아이보리 톤에 카키 색상을 포인트로 적용해 캐주얼하고 활기찬 분위기가 감돌며,큐레이션 콘셉트에 맞춰 투명한 쇼케이스 속 갖가지 구움 과자를 배치했다. 테이크아웃 전문 매장으로, 소중한 사람들에게 선물 할 디저트가 필요할 때, 가볍게 들르기 좋은 공간이다.
‘대추 휘낭시에’는 바삭한 대추 크럼블의 식감이 매력적인 시그너처 메뉴. 밀가루와 아몬드 파우더, 버터를 혼합해 반죽한 뒤, 오랜 시간 조린 대추를 체에 내려 껍질과 씨를 제거해 만든 대추고를 넣어 완성했다.
‘볶음된장 샌드쿠키’는 가나슈 베이스의 구움과자 메뉴. 생크림과 초콜릿을 섞어 만든 가나슈에 볶은 된장을 넣어 감칠맛을 배가했다.
새로운 버거를 위한 연구는 계속된다
CKBG. LAB
원 테이블 바비큐 다이닝 <유용욱바베큐연구소>의 유용욱 소장이 새롭게 선보이는 한남동의 수제버거 전문점. 기존 바비큐 연구소의 스핀 오프 버전으로, 코스 메뉴 중에서도 인기 메뉴였던 핫 치킨버거에 주력한다.
상호는 치킨버거의 영문 이니셜과 연구소를 합성해서 지은 것. 현재는 오리지널 치킨버거와 베이컨 치킨버거 두 종류를 판매하고 있으며, 각각 0단계부터 3단계까지 맵기 정도를 선택할 수 있다. 매운맛은 칠리나 케이엔페퍼, 칠리파우더 등 다양한 향신료를 블렌딩하는데, 특히 바삭하게 튀긴 치킨 패티를 매운 고추기름에듬뿍 적셔서 내는 것이 포인트다.
하루 동안 염지한 닭다릿살을 물반죽과 가루 반죽을 함께 입혀 크리스피하게 튀겨내고, 새콤한 콜슬로가 패티의 기름진 맛과 매운맛의 밸런스를 맞춰준다.
버거 외에도 치킨텐더와 맥앤치즈볼, 콘샐러드 등의 사이드 디시도 함께 즐길 수 있으며 추후로는 닭가슴살로 포를 입혀 스모키한 소스로 훈연한 지파이를 선보일 예정이라고. 인테리어는 스테인리스와 무채색으로 심플하게 구성했으며, 캄파리 라이트 조명과 붉은색의 버거 트레이로 포인트를 더했다.
‘오리지널 치킨버거’는 담백한 포테이토 번과 상큼한 콜슬로를 더하고, 그 위 크리스피하게 튀긴 두툼한 치킨패티와 치즈로 완성하는 메뉴. 튀긴 패티를 매운 고추기름에 듬뿍 적셔서 매운맛과 촉촉함을 살린 것이 특징이다. ‘베이컨 치킨버거’는 오리지널 버전에 5일 정도 염지 후 8시간에 걸쳐 스모킹한 베이컨 토핑을 더한 메뉴다.
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