NFT 레스토랑의 등장
NEW YORK 미국
2023년 상반기, 미국 뉴욕에 NFT 레스토랑이 등장한다. 호스피탤러티 기업 VCR 그룹이 오픈 계획을 발표한 <플라이피시 클럽FLYFISH CLUB>은 블록체인을 통해 NFT로 멤버십을 구매할 수 있는 회원제 레스토랑이다.
멤버십 토큰은 지난 1월, 출시 1분 만에 1천여개가 매진되어 1천4백만 달러의 모금액을 달성했다. 데이비드 로돌리츠 CEO는 NFT 사업 모델을 두고 사전에 자금을 조달하는 ‘놀라운 혁신’이라 일컬으며 “우리는 외식 사업의 취약성을 줄이는 새롭고 현대적인 재정 모델을 발견했다”고 말했다.
레스토랑은 멤버십 등급에 따라 이용 가능한 칵테일 라운지와 다이닝룸, 오마카세룸으로 구성되며 세계 각지의해산물 요리를 선보일 예정이다.
로컬리티 굴 보드카의 탄생
RHODE ISLAND 미국
맛 좋은 굴 생산지로 유명한 미국 북동부 로드 아일랜드에서 로컬리티의 가치를 담은 굴 보드카가 탄생했다.
로드 아일랜드의 주도 프로비던스에 위치한 증류소 이스코(ISCO)는 지역에서 생산된 굴을 활용해 지난 1월 보드카 ‘오스트레이다’를 출시했다.
최종 증류 단계에 굴을 포함시켜 미네랄리티를 더한 것이 특징. 지역 주민들이 근처 바다에서 캔 굴을 사용해 지역 농가와 증류주의 연결성을 공고히 하고 있으며, 보드카의 주재료인 옥수수는 뉴욕 허드슨 밸리의 재생 농장 스톤 하우스 그레인(STONE HOUSE GRAIN)에서 공급한 유기농 작물을 고집한다. 증류소 내 테이스팅 룸에서는 해당 보드카를 활용한 다양한 칵테일도 맛볼 수 있다.
채소밭이 있는 슈퍼
TOKYO 일본
도심에서 스마트팜으로 매장 안에서 갓 키운 채소를 판매하는 슈퍼마켓이 늘고 있다. 2월 농식품수출정보KATI에 발표된 도쿄지사의 보고서에 따르면, 지난해 초 독일 베를린에 거점을 둔 스마트팜 회사 인팜INFARM이 일본 법인 운영을 시작하면서, 소형 수경 재배 장치인 파밍 유닛FARMING UNIT이 일본에 빠르게 퍼지고 있다고. 특히 서밋스토어, 기노쿠니야 등 대형 마켓에서의 도입이 늘고 있다.
점포 내에 설치된 약 2㎡ 공간에서 수확하는 양은 일반 노지 재배의 약 60배에 달하며, 운송 과정에서 배출되는 온실가스 발생도대폭 줄일 수 있다. 갓 수확한 신선한 채소들은 매진 행렬을 잇고 있는데, 이탈리안 바질을 구입 시 토마토, 치즈 등 요리에 필요한 다른 식재료도 함께 구입하는 경향이 있어 마켓의 매출 증가 효과도 있다고.
가장 오래된 싱글 몰트위스키
U.K. 영국 전역
스코틀랜드 스페이사이드에 증류소를 둔 위스키 브랜드 맥캘란이 역사상 가장 오래된 싱글 몰트위스키 ‘더 리치THE REACH’를 선보였다.
1940년에 증류된 이 위스키는 제2차 세계대전을 지나며 81년에 걸쳐 단일오크통에서 숙성되었다. 제품 패키지는 모두 스코틀랜드 장인들의 작품이다.
입으로 불어 완성한 유리 디캔터를조각가 사스키아 로빈슨의 청동 조각상이 받치고 있는 형태다. 조각으로 표현한 세 개의 손은 각각 1940년대 증류소 노동자와 맥캘란의 이전 회장인 앨런 시아치ALLAN SHIACH, 그리고 현재의 마스터 위스키 메이커 키어스틴 캠벨을 상징한다고. 판매가는 9만2천 파운드(약 1억5천만원)이며 2백88병 한정 출시되었다.
프랑스의 첫 비건 정육점
FRANCE 프랑스 전역
프랑스의 슈퍼마켓 체인 ‘까르푸’가 지난 2월 1일 트위터를 통해 프랑스의 첫 채식 정육점 오픈을 알렸다. 프랑스에 위치한 모든 까르푸 매장에서 만나볼 수 있는 비건 정육점에선 네덜란드 비건 육류 브랜드 ‘비건 부처(THE VEGETARIAN BUTCHER)’ 제품들을 다양하게 준비할 예정이며, 이는 프랑스에서 판매되는 첫 번째 식물성 고기다.
정육 제품 외에도 식물성 너깃, 비건 버거 등 다채로운 식품으로 구성했는데, 원재료는 모두 콩으로 만들어졌다. 또한 까르푸의 자체 채식 전문 브랜드 ‘까르푸베지’와플렉시테리언을 겨냥해 식물성 단백질로 만든 스테이크 상품 ‘아쉐(HACHE)’ 등도 선보이고 있다.
3월의 World Trend-2편으로 이어집니다.
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