도심 속 옥상 농장 투어
NEW YORK 미국
맨해튼 빌딩 숲 사이에 옥상 농장을 가꾼 재비츠 컨벤션 센터(JAVITS CONVENTION CENTER)가 관람객을 위해 지난 8월 정원을 공개했다.
이곳은 2021년 조성된 전문 농장으로, 사과나무와 배나무를 비롯해 밭과 유리 온실에서 50가지 이상의 작물을 재배하고 있는데, 이는 2014년부터 옥상 야생동물 서식지를 만들고 에너지 효율을 높이도록 설비를 개선한 지속가능성 프로그램의 연장선이다.
또한 뉴욕 숲의 생태계를 고려해 커런츠, 서비스베리 등 지역 토착 작물을 함께 기르고 있으며, 수확한 작물은 건물에서 열리는 행사나 직원 식당의 요리로 활용한다. 농장 관리자는 “작물이 예상보다 더 빠르게 자라나는 것을 확인했고 다양한 철새와 곤충을 발견했다”고 설명했다. 투어는 90분간 진행되며 온라인으로 예약 가능하다.
회전 치즈 레스토랑의 재등장
LONDON 영국
지난 2019년 오픈한 세계 최초의 회전 치즈 레스토랑인 <픽 앤 치즈PICK & CHEESE>가 최근 메뉴를 새롭게 리뉴얼해 다시금 주목받고 있다. 회전식 초밥집에서 영감을 받아 40m가량의 회전식 컨베이어 벨트에 각종 치즈 요리를 제공한다.
회전초밥집과 동일하게 접시는 가격에 따라 색상으로 구분되고, 75분간 이용 가능하다. 식재료는 지역 치즈 농가와의 상생을 위해 <라 프로마제리>, <펙스톤&휫필드> 등 로컬 업체에서 수급한 치즈만을 사용한다.
신메뉴는 서머싯에서 3대째 가업을 이어오고 있는 ‘화이트 레이크’의 염소 치즈를 구스베리와 엘더플라워 잼, 쇼트브레드와 조합하는 등의 창의적인 메뉴로 구성됐다. 함께 곁들이기 좋은 셰리 와인, 포트와인 및 현지 수제 맥주도 마련됐다.
미국에서 다시 부는 푸드홀 열풍
U.S.A. 미국 전역
미국 스타 셰프들 사이에서 푸드홀 열풍이 다시 불고 있다. 단독 업장에 비해 재정적 부담이 적고, 다양한 아이디어를 테스트하기 적합한 플랫폼이기 때문이라는 분석이다.
온라인 푸드 매거진 「파인다이닝러버스」는 최근 푸드홀에 진출한 셰프들의 사례를 소개했다. 캘리포니아 남부 도시 로스 알토스의 푸드홀 <스테이트 스트리트 마켓>에는 한식 미쉐린 스타 레스토랑 <마음>의 부부 셰프가 바오번, 탄탄면 등의 메뉴를 선보이는 중식당 <바오 베이>를 오픈했다.
그 건너편에는 미쉐린 스타 레스토랑 출신의 스리즈스 고피나탄 셰프가 오픈한 인도식 캘리포니아 음식 전문점 <리틀 블루 도어>가 있다. 한편, 마이애미의 체인 푸드홀 <타임 아웃 마켓>은 미쉐린 스타 레스토랑의 오너인 제레미 포드 셰프를 영입했고, 뉴욕 푸드홀 <더 휴>에선 유명 피자 전문점 <로베르타> 출신의 로버트 기몬드 셰프를 초빙했다.
와인 배럴에서 보내는 하룻밤
BALLANDEAN 호주
거대한 와인 배럴 형태의 이색 호텔이 등장했다. 10월 7일 오픈하는 ‘배럴 뷰 럭셔리 캐빈스’로, 50개 이상의 와이너리가 모인 화강암 벨트 와인 컨트리에 위치했다.
통나무로 만들어진 거대한 숙소 3개는 지역의 특성을 반영해 와인 오크통 디자인을 적용했다. 48㎡의 넓은 실내 공간을 갖췄으며, 스마트룸 기술을 이용한 체크인 및 투숙객 사전 도착 알림 등의 서비스와 함께, 웰컴 플래터와 인근 와이너리의 와인 1병을 무료 제공한다.
‘피라미드 로드 와인’, ‘밸런싱 하트 포도원’ 등 로컬 와이너리와 기라윈 내셔널 파크, 뉴사우스웨일스주 국립공원 등 관광 명소와도 가깝다는 장점이 있다.
앙리 마티스를 담은 칵테일
NEW YORK 미국
뉴욕 현대미술관 'MOMA'과 미쉐린 2스타 레스토랑 <더 모던 THE MODERN>의 협업으로 앙리 마티스의 작품에서 영감을 받은 칵테일이 완성됐다. <더 모던>의 바텐더들은 현대미술관에서 9월 10일까지 열린 전시회 ‘마티스 레드 스튜디오’와 연계한 두 칵테일을 전시 기간 동안 한정 판매했다.
첫 번째는 마티스 작품의 레드 컬러에 영감받은 네그로니로, 흰색과 붉은색 칵테일이 서로 다른 잔에 담겨 제공된다. 손님은 두 가지를 각각 맛보거나, 섞은 형태로도 즐길 수 있다. 두 번째는 진과 딸기로 만든 블러드 하운드를 트위스트한 것으로, 달걀흰자 거품 토핑 위에 스텐실 기법으로 마티스 작품 속 식물 문양을 그려냈다.
<더 모던>의 바텐더는 “다음 번엔 앤디 워홀의 ‘금빛 메릴린 먼로’를 기반으로 한 칵테일을 만들고 싶다”고 밝혔다.
본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.
