돼지 등갈비는 뼈째 들고 뜯어먹는 재미가 있어 가을철 캠핑이나 파티에 빠지지 않고 등장하는 음식 재료다.

지방이 적당해 풍미도 훌륭하다. 무엇보다도 등갈비에는 근육의 합성을 촉진하고 분해를 억제하는 기능을 하는 필수아미노산인 류신이 풍부하기 때문에 근육이 점차 감소하기 시작하는 30대에게 안성맞춤이다.

 

 

《 30대에게 더욱 좋은 ‘돼지 등갈비’ 》

 

가을철 캠핑의 단골 부위

돼지 등갈비는 돼지의 5-6번째 갈비뼈에서 마지막 갈비뼈까지의 부위를 말한다. 식품의약품안전처 고시상으로는 삼겹살의 하위 분류에 속한다. 갈빗대 사이사이에 지방과 살코기가 연결되어 있는데, 겉면에 근막이 덮여 있으므로 손질할 땐 근막을 제거해주는 것이 좋다.

 

Good Things for 30s

 

돼지 등갈비에 풍부한 콜린은 체내 지질대사와 간 건강에 도움을 준다. 충분한 콜린 섭취는 비알코올성지방간을 예방한다는 연구 결과가 있으므로, 서구화된 식습관으로 비알코올성지방간 발생률이 증가하는 한국의 30대에게 충분한 콜린 섭취는 선택보다 필수에 가깝다.

또한 등갈비에 함유된 필수아미노산인 류신은 근육을 성장시키고 제지방량을 증가시킨다는 연구 결과가 있다. 대개 30대부터 근육이 감소되는데, 적절한 운동 후 충분한 류신 섭취는 이를 예방하는 데 도움이 된다.

 

Select Point

 

좋은 돼지 등갈비는 뼈의 단면에 선홍빛이 돌고 살이 많이 붙어 있다. 진공 상태로 포장된 경우, 핏물이 많이 빠져 있지 않은 것을 고르는 게 좋고, 표면이 촉촉하며 바싹 마른 느낌이 들지 않아야 한다.

 

How to Eat

 

등갈비는 주로 구이나 찜으로 섭취하는데, 국내에선 살을 부드럽게 즐길 수 있는 찜을 선호하는 편이다. 찜으로 등갈비를 조리할 경우, 갈빗대 중앙에 있는 얇은 막에 약간의 칼집을 내주면 조리 후 뼈에서 살이 쉽게 분리돼 깔끔하고 편하게 먹을 수 있다. 칼집을 깊게 내면 조리 중 뼈와 살이 아예 분리되므로 조심할 것!

 

One Question

 

미국산 등갈비의 분류 기준과 특징은? 미국에서는 돼지의 갈비 부위를 나눌 때 우리나라와 다른 방식을 쓴다. 돼지의 척추와 직접적으로 붙어 있는 부분이자 돼지 등의 가장 윗부분인 ‘베이비 백립BABY BACK

 

RIBS’, 그보다 아랫부분부터 가슴뼈까지의 부위를 ‘스페어 립SPARE RIBS’이라고 한다. 베이비 백립은 스페어 립보다 조금 작고 맛이 담백하며, 스페어 립은 지방이 풍부해 맛이 조금 더 고소하다.

 

《 등갈비 짝꿍 가을 과일, 밤 》

가을을 대표하는 작물인 밤은 달달한 맛을 지녀 등갈비의 고소한 맛과 잘 어우러진다. 함유된 풍부한 식이섬유는 과다한 육류 섭취로 인한 더부룩함 해소에 효과적이다. 또한 밤에 포함된 비타민 A, 비타민 E는 지용성이므로, 육류 등 지방을 함유한 식품과 함께 섭취해야 더 잘 흡수된다.

 

 

달곰 고소한 가을의 맛

 

밤은 10-14°C의 선선한 곳에서 잘 자라는 작물이다. 국내에선 충남 공주가 대표적인 특산지다. 국내에서 주로 먹는 품종 중 ‘대보’는 알이 굵고, 굽거나 찔 때 속껍질이 잘 벗겨지므로 군밤용으로 적합하다. ‘옥광’은 조금 작지만 당도가 높아 인기 좋다. 주로 찌거나 구워서 섭취하지만, 간혹 멀미를 겪을 땐 생밤이 효과적이라는 사실. 딱딱한 생밤을 오래 씹는 두경부 근육 운동을 통해 혈액순환이 활발해지고, 스트레스도 한결 완화돼 멀미 증상을 경감시켜준다.

 

Good Things for 30s

 

밤에는 비타민 E, 베타카로틴 등 다양한 항산화 영양소가 풍부하다. 30대부터 시작되는 세포 노화를 막기 위해서는 활성산소의 작용을 막아야 한다.

활성산소는 에너지대사 과정에서 자연스럽게 생기는 물질이며, 노화, 암, 치매 등의 원인이 되는 물질 중 하나다. 항산화 영양소는 이러한 활성산소의 작용을 막아준다. 밤에 풍부한 망간은 SOD라는 강력한 항산화 효소의 구성 성분이다. 또한 혈당 조절에 도움을 주므로, 최근 젊은 당뇨병 환자가 증가하고 있는 30대에게 중요한 영양소다.

 

Select Point

 

신선한 밤은 알이 굵고 겉껍질에 광택이 나며 만졌을 때 단단한 느낌이 든다. 단단하지 않거나, 물에 담갔을 때 둥둥 뜬다면 벌레가 먹었거나, 제대로 자라지 못해 속이 빈 것이다. 또한 표면에 구멍이 난 것은 벌레가드나든 자국일 가능성이 높다.

 

How to Eat

 

밤은 벌레가 생기기 쉬워서 장기 보관할 경우 반드시 벌레 먹은 것은 없애야 오랫동안 신선하게 섭취할 수 있다. 물에 굵은 소금을 한 줌 풀어서 약 6시간 정도 담가놓으면 밤 속에 있던 벌레가 밖으로 기어 나온다. 흠이없는 밤은 흐르는 물에 헹군 후 겉을 잘 닦아서 지퍼백에 담아 보관하면 된다. 또한 생밤은 껍질이 단단해서 까기 힘든데, 그릇에 밤을 넣고 팔팔 끓는 물을 부어준 다음 10분 정도 두면 껍질이 부드러워져서 쉽게 벗길 수 있다.

 

《 Tasty Recipe 》

돼지 등갈비 밤조림

50min(핏물 빼는 시간 제외)

 

천고마비의 계절, 식욕이 왕성해진 30대의 입맛은 물론, 영양까지 챙겨주는 가을 보양식 밥상이다. 달달하면서도 고소한 맛을 지닌 밤은 평범한 돼지 등갈비의 맛을 완성시켜주는 역할과 함께 식욕을 돋워준다. 또한돼지고기에 부족한 섬유소를 밤이 보충해줘 고기만 먹었을 때 느끼기 쉬운 더부룩함을 해소해준다.

 

• 재료(2인분 기준)

돼지고기 등갈비 2kg, 밤 15-20개, 당근 1/2개

 

• 조림 양념

간장 200ml, 다시마 육수 200ml, 맛술 100ml, 설탕 85g, 다진 마늘 3Ts, 다진 생강 1ts, 다진 대파 2Ts, 참기름 2Ts, 후추 소량

 

• 돼지고기 초벌용 재료

월계수 잎, 통후추

 

 

①등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼준다. 밤은 껍질을 깎아주고 당근은 한 입 크기로 모서리를 깎아 동글동글하게 만들어준다.

 

 

②냄비에 물을 붓고 월계수 잎과 통후추를 넣어 팔팔 끓인 다음 핏기를 뺀 등갈비를 넣어 삶아준다. 초벌로 삶은 갈비는 건진 후 물에 가볍게 씻어서 불순물을 제거한다.

 

 

③그릇에 모든 조림 양념 재료를 넣고 섞은 뒤 냄비에 붓고 그 위에 삶은 갈비, 밤, 당근을 넣어준다.

 

TIP_다시마 육수는 찬물에 다시마 1-2장을 5-6시간 정도 넣어 만든다.

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④센 불로 가열했다가 바글바글 끓기 시작하면 중불로 줄여서 양념과 잘 섞이게 한다. 양념이 고기에 잘 배도록 뚜껑을 닫고 중약불로 졸이다가 원하는 농도가 되면 불을 끈다.