《 하와이에서 온 소금 》
포케
깍둑 썬 생 해산물과 채소를 차곡차곡 올리고, 소스에 고루 비벼 먹는 하와이 전통 요리, 포케. 이주민의 입맛에 따라 다양하게 변주되어온 먹거리인 만큼 기호에 따라 재료를 골라 넣어보자. 오늘의 메인 식재료는 연어다.
1. 포케란?
포케는 하와이어로 ‘자르다’라는 뜻으로, 각종 재료를 먹기 좋게 잘라 넣은 요리다. 포케의 역사는 고대로 거슬러 올라간다. 생선과 바다 소금, 해초를 버무려 먹던 요리를 시작으로 보며, 1970년대부터 채소, 견과류 등 다양한 식재료를 하나둘 더하면서 오늘날 포케의 모습을 갖추기 시작했다.
2. 포케 만드는 법
참치를 넣은 아히 포케가 원조라고 알려졌지만, 포케 한그릇에 담을 수 있는 식재료의 조합은 무궁무진하다. 해산물 대신 치킨, 차돌 등 육류를 넣거나, 새우와 칠리소스의 달짝지근한 조화도 가능하다. 두부를 활용한다면 채소 위주의 식사를 지향하는 사람도 마음껏 즐길 수 있다.
3. 연어 포케
연어를 정육면체 모양으로 자른 후, 간장, 참기름, 마늘, 꿀, 소금을 섞은 소스에 마리네이드해 5분가량 냉장고에 넣어둔다. 방울토마토, 아보카도, 마카다미아 호두 등 각종 재료를 먹기 좋은 크기로 손질해 볼에 담는다. 그 위에 연어를 올리고, 마요네즈와 스리라차를 섞은 매콤 아이올리 소스를 뿌린다.
+ 하와이안 소금
하와이의 바다 소금은 몰로카이섬, 하와이섬 코나 해안의 맑은 바닷물로 만들어진다. 천연 미네랄이 풍부한 화산 찰흙을 블렌딩한 레드 솔트, 활성탄 숯가루를 섞은 블랙 솔트 등 종류가 다양하다.
무스비
버락 오바마 미국 전 대통령도 즐겨 먹던 하와이식 초밥, 무스비는 우리나라의 김밥처럼 평소 간단히 먹을 수 있는 간편 음식이다.
짭조름한 스팸과 새콤하고 아삭한 묵은지를 넣고 김으로 돌돌 말아 한국인 입맛에 꼭 맞는 무스비를 만들어보자. 식사의 마무리도 하와이산 커피와 함께다.
1. 무스비란?
하와이식 무스비는 일본식 주먹밥에서 파생된 요리로, 일본어로 ‘감싸다’라는 뜻이다. 제2차 세계대전 이전, 하와이로 건너간 일본인이 주먹밥을 팔다가 어업이 금지되면서 생선 대신 스팸을 넣어 팔기 시작한 것이 시초였다. 일본의 무스비와 구분하기 위해 ‘스팸 무스비’라고 부르기도 한다.
2. 무스비 만드는 법
만드는 방법은 간단하다. 사각 주먹밥에 구운 스팸을 얹고, 각종 재료가 떨어지지 않도록 김으로 돌돌 만 뒤 먹기 좋게 자르면 끝이다. 정통 하와이식을 맛보고 싶다면 스팸을 넣고, 짭조름한 명란을 넣는 것도 훌륭한 선택이다. 달걀말이나 치즈, 오이등 선호하는 재료를 추가로 얹어 푸짐한 한 입을 즐길 수도 있다.
3. 김치 무스비
오이와 묵은지는 6cm 길이로 썰고, 스팸은 세로로 5등분한뒤 노릇하게 굽는다. 달걀, 맛술, 소금을 섞은 뒤 스팸 두께로 말아 달걀지단을 만든다. 밥을 참기름과 깨, 소금으로 간하면 재료 준비 끝. 스팸 통에 랩을 깔고 재료를 차곡차곡 쌓은 뒤통에서 빼내고, 김으로 돌돌 감싸 반으로 자르면 완성.
+ 코나 커피
세계 3대 커피로 꼽히는 코나 커피는 비옥한 화산 토양과 해양성 기후 등 천혜의 자연 속에서 만들어진다. 섬세하고 복합적인 향미, 부드러운 산미가 특징. 생산량이 적어 희소가치가 높기에 주로 다른 원두를 혼합해 만드는데, 하와이안 원두를 10% 이상 사용해야만 ‘코나’라는 이름을 붙일수 있다.
