따스함이 쏟아지는 4월의 뉴 플레이스

산뜻한 한식 반상부터 재료의 맛을 살린 이탤리언 요리, 수수한 멋의 디저트와 한옥에서 맛보는 브런치. 예술에 가까운 차 한 잔과 세련된 유럽의 맛까지. 따스한 기운이 깃드는 4월, 일상을 특별하게 할 뉴 플레이스를 소개한다.

 

우리가 미처 몰랐던 한식의 맛

더다믐(THEDAMEUM)

 

 

반상과 술상을 즐길 수 있는 한식 비스트로. 전통과 정성, 계절과 시간을 말 그대로 ‘더 담은’ 요리를 선보인다는 의미로 상호를 지었다.

 

<온지음> 시절, 한식의 깊이와 다양성을 배운 신인호 대표가 대학 시절부터 한식 메뉴를 함께 개발해온 김성우 팀장과 이곳을 열었다. 현대식 조리법이나 플레이팅은 도입하되 정통 한식의 핵심이라고 할 수 있는 장과 액젓류는 모두 직접 담그고 익힌 것만 사용하며, 때때로 고조리서와 향토 요리 서적을 참고하기도 한다고.

 

또한 약주, 탁주, 증류주 등 전통주와 직접 담근 식혜 등 음료 리스트도 두루 갖췄다. 한국적 전통과 모던이 공존하는 공간에서 미적인 중심을 잡아주는 오브제는 단연 천장 조명으로 양정모 작가의 작품. 고객의 다양한 취향에 대응하기 위해 그릇과 잔이 제각각 다른 디자인인 점도 인상적이다.

 

 

‘더다믐 수란채’는 전복, 피문어, 새우, 관자, 게살 등 해산물에 배를 얹고 잣 소스를 뿌린 후 수란을 터뜨려 먹는 요리. 식초로 상큼한 산미를 더하고 양념한 소고기를 다져 올려 식감을 살렸다.

 

‘마늘 연저육찜’은 동파육 에서 착안한 궁중 요리로, 레시피의 원재료인 인삼과 대추 대신 마늘로 양념해 현대식으로 재해석했다. 제철 채소를 무친 샐러드와 증편을 곁들여 내어 먹는 재미를 주고, 직접 담근 매실장아찌로 식사 후 입안을 깔끔하게 마무리할 수 있다.

 

• 더다믐
• 서울특별시 마포구 동교로38길 30 2층

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셰프가 풀어낸 이탈리아의 맛

보르고한남(BORGO HANNAM)

 

 

파크하얏트 서울 총주방장과 2015년 샤넬 크루즈 컬렉션 애프터 파티의 푸드 총괄을 맡은 것으로 유명한 스테 파노 디 살보 셰프가 자신의 새 레스토랑을 오픈했다.

 

상호는 교외 마을이란 뜻의 이탈리아어 <보르고(BÓRGO)>로 토리노, 제노아, 투스카니 등 이탈리아 지역 음식을 모던하게 재해석한 메뉴를 선보인다.

재료 본연의 맛을 최대한 살리기 위해 베르켈(BERKEL) 사의 샤퀴테리 슬라이서를 이탈리아에서 직접 공수해왔으며 채소 안티파스토나 생면 파스타, 그릴 메뉴 등 재료와 조리법에 한계를 두지 않았다.

 

아페리티프(식전주)를 비롯하여 와인, 맥주, 소프트 드링크 등 모든 음료는 이탈리아산이며, 특히 바롤로 지역의 올드 빈티지부터 바이오 와인까지 촘촘한 이탈리안 와인 리스트가 인상적. 목재로 구성한 실내 인테리어와 도예가 이창화가 이곳을 위해 빚은 식기는 셰프의 취향을 오롯이 드러낸다.

 

 

‘오라타(ORATA)’는 국내산 도미를 손질하고 레몬즙, 올리브 오일, 라임 제스트로 마리네이드한 후 어린 잎을 올려 내는 도미 카르파초 메뉴.

재료 자체의 맛이 중요한 만큼 신선한 도미와 최상급 시칠리아 올리브 오일을 사용한다. ‘칼다로(CALDARO)’는 투스카니 어부들이 배 위에서 먹는 해산물 수프를 셰프가 새롭게 풀어낸 요리. 생선 스톡에 토마토를 더하고 대구, 랍스터, 관자, 새우 등을 구운 뒤 함께 끓여 진하고 매콤한 맛을 끌어올린다.

 

• 보르고한남
• 서울특별시 용산구 한남동 684-62 3층 보르고한남

 

달콤함을 선물하다

오드투스윗(ODE TO SWEET)

 

 

‘달콤함에 대한 찬가’라는 뜻의 상호로 성수동에 오픈한 테이크아웃 디저트 전문점. 성수동의 인쇄 공장을 개조한 카페 <자그마치>를 시작으로 <오르에르>,

 

편집숍 ‘WDH’ 등을 기획한 것으로 업계에 이름을 알린 김재원 디렉터의 새 업장이다. 주방은 <오 쁘띠 베르> 출신 파티시에 팀이 맡고 있으며 그들이 선보이는 휘낭시에, 마들렌, 갈레트 브루통 등의 구움 과자류와 파운드 케이크, 타르트, 마카롱 등은 수수한 맛이 특징이다.

 

업장은 <오르에르> 안쪽의 70년대 주택을 개조한 건물로 오렌지 톤 벽지에 톤다운된 조명으로 가정집 특유의 따뜻함을, 빈티지 목재로 통일한 바닥이나 천장, 가구 등으로 레트로한 느낌을 살렸다. 마당을 채운 억새도 인상적이며 유니크한 식기, 커틀러리 등의 소품도 업장에서 판매하고 있다.

 

 

‘카라멜 마카다미아 파운드케익’은 업장의 수제 캐러멜이 들어간 반죽에 초콜릿과 캐러멜화한 마카다미아를 올려 구운 파운드케이크. 캐러멜 향이 진하지만 그리 달지 않다.

‘휘낭시에 바닐라’는 헤이즐넛 버터와 바닐라빈의 풍미가 물씬 나는 휘낭시에, ‘휘낭시에 쇼콜라’는 다크 초코로 맛을 내고 라즈베리 콩포트와 카카오닙을 올려 씹는 맛을 더한 메뉴다. ‘휘낭시에 피스타치오’는 궁합이 좋은 피스타치오와 라즈베리 콩포트를 듬뿍 올려 구워냈다.

 

• 오드투스윗
• 서울특별시 성동구 연무장길 20

 

독립문과 한옥, 그리고 브런치

독립밀방(DONGNIP MILLBANG)

 

 

신라호텔 <콘티넨탈>과 <라연> 출신 이상훈 셰프가 <익선디미방>, <익선잡방>에 이어 독립문 상권에 오픈한 세 번째 업장. 작은 업장들이 밀집한 익선동과 달리 지역 특성상 공간이 한층 여유롭다.

 

빵 베이스의 브런치 메뉴가 메인이며 재료 본연의 맛을 살리기 위해 간을 최소화하고 재료의 색에 집중하기 위해 단순 간결하게 플레이팅한다.

빵은 <블랑제리 코팡>의 반죽을 업장에서 2차 발효 후 직접 구우며 브레이크 타임에도 차와 디저트는 주문할 수 있는 것이 특징. 흰색 담으로 가린 공간은 목조 서까래와 기둥을 살린 한옥 두 채가 기역(ㄱ) 자로 연결된 형태.

 

입구 쪽 한옥 기둥에는 백색 한지를 붙여 한국적인 미를, 계단으로 연결된 또 다른 쪽은 흰색 타일로 모던함을 강조했다. ‘독립문 사거리’라고 하는 지역의 역사적 배경에 전통 한옥과 브런치 메뉴라는 조합으로 오랫동안 업장을 운영하고 싶다고 셰프는 말한다.

 

 

‘훈제 햄 라따뚜이와 수란’은 가지, 애호박, 알감자, 베이컨 등과 토마토소스를 함께 끓여 만든 라따뚜이에 체다 치즈, 파르메산 치즈로 간을 한 뒤 훈제 햄, 수비드 수란을 올린 브런치 메뉴. 곁들여 나오는 캄파뉴와 함께 즐긴다.

 

‘딸기 아보카도 샐러드’는 제철 과일을 활용한 시즌 메뉴로 딸기, 숙성 아보카도, 루콜라에 페타 치즈, 유자 드레싱, 허니 레몬 드레싱을 올리고 구운 아몬드로 마무리했다. 신선한 재료의 조화를 느낄 수 있는 심플한 샐러드.

 

• 독립밀방
• 서울특별시 종로구 통일로12길 10-18

 

취향을 블렌딩하는 티룸

알디프 티룸(ALTDIF TEA ROOM)

 

 

티 코스로 강렬한 인상을 남겼던 티&라이프스타일 브랜드 ‘알디프’의 2호점. 예약제인 1호점과 달리 워크인으로 방문해 단품 메뉴를 즐길 수 있다.

각기 다른 스토리텔링을 가진 시그너처 블렌딩 티부터 밀크티, 티 칵테일 등 다양한 메뉴가 준비되어 있으며 바텐더, 바리스타 등 다양한 분야의 전문가가 합류하면서 차 바리에이션이 더욱 풍성해졌다고. 최근에는 파티시에를 영입해 디저트 메뉴도 개발 중이다.

 

동대문의 작은 봉제 공장을 개조해 만든 ‘창신아지트’에 자리하고 있으며 다른 두 업장과 공간을 함께 사용한다. 동굴을 연상시키는 아치형 문 너머에 <알디프 티룸>과 피체리아, 수제 맥주 펍이 나란히 입주한 형태로 각 업장의 메뉴는 공용 다이닝 공간에서 즐길 수 있다.

 

차를 마시는 것은 물론 찻잎의 향을 맡으며 원하는 차를 찾고, 직접 티 향수를 만들어보는 체험 공간으로도 운영 중이다.

 

 

‘경화수월 에이드’는 1호점의 인기 메뉴로, 은은한 벚꽃 향의 기문 홍차 블렌딩 티 ‘경화수월’에 리치 주스, 팔각, 탄산수 등을 더해 만든 티 에이드다.

우아한 스모키 향에 달콤함이 감돈다. ‘장미와 포도’는 실론, 기문 홍차에 장미를 더한 블렌딩 티 ‘샹들리에’ 위에 차가운 포도 크림을 올리고 장미꽃잎과 팝핑 캔디로 마무리한 시즌 메뉴. 따뜻하고 향긋한 차와 차갑고 상큼한 크림이 입안에서 어우러진다.

 

• 알디프 티룸
• 서울특별시 종로구 창신1길 12 3층 3호

 

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