푸드테크란 식품산업에 AI, 빅데이터, IoT 등 다양한 기술(Technology)이 융합된 것을 의미한다. 음식 배달 스타트업부터 음식 제조 로봇까지 음식과 관련된 다양한 분야를 아우르고 있다. 미국 역시 푸드테크 산업이 빠른 속도로 성장하고 있다. 미 실리콘벨리에서 푸드테크 산업에 대한 투자 규모는 2012년 2억 5,600만 달러에서 3년만에 56억 5,300만 달러로 30배 가까이 성장했다. 미국은 푸드테크 중에서도 무인로봇 시장이 발달했다. 미국 뉴욕, 샌프라시스코 등 부동산 가격이 세계적으로 높은 지역은 식당 유지에 어려움을 겪고 있으며, 시급도 13~15달러로 인건비 부담이 크다. 현재 미국 연방 최저임금은 7.25달러이다. 직원들이 서비스 팁까지 가져가는 시스템이기 때문에 운영자 입장에서 운영비 절약 방안을 고민할 수밖에 없다. 따라서 푸드테크 중 자동화를 통해 효율성을 향상하고 인건비 등을 절감할 수 있는 푸드로봇을 도입하는 레스토랑이 늘고 있다. 현재 푸드로봇은 식재료를 고정시켜 칼로 자르는 건 물론 3D 프린터를 이용해 음식 제조를 할 수 있는 정도로 발전했다. 다관절 로봇(Articulated), 병렬로봇(Parallel), 스
올 상반기 음료 시장을 휩쓴 건 단연 대만에서 건너온 '흑당 버블티'였다. 지난 3월 홍대에 ‘타이거슈가’가 홍대에 입점한 것을 시작으로 독특한 비주얼과 강한 단맛으로 SNS에서 빠르게 퍼져나가기 시작했다. 30분 이상 줄을 서는 건 물론 흑당 음료가 없던 카페브랜드까지 잇따라 유사한 메뉴를 출시할 정도로 유명세를 탔다. 흑당버블티 인기를 뒤를 이를 음료는 무엇일까? 홍콩, 대만, 일본에서는 흑당밀크티 붐이 이미 한차례 지나가고 크림치즈티가 새롭게 떠오르고 있다. 치즈가 다소 짤 수 있지만 차와 섞인 단맛과 함께 오묘한 맛을 낸다. 흑당버블티는 단맛에 특화된 메뉴라면 치즈티는 어떤 종류의 치즈를 사용하느냐에 따라 다른 맛을 낼 수 있어 다양한 소비자 취향을 공략할 수 있다. 전 세계에서 건너온 치즈를 끼얹는 ‘Cheese Cheers Cafe’ 일본 시부야, 에비스, 쿄토 등에 매장을 운영하고 있는 Cheese Cheers Cafe(CCC)는 다양한 종류의 치즈티를 선보인다. CCC는 세계 각국에서 들여온 치즈를 취급하는 전문점으로 알프스 산장에서 들여온 치즈, 프랑스산 라클렛트 치즈 등 총 5종류 치즈를 음료 위에다 듬뿍 얹는다. 입안에서 녹는 부
버블티 안에 들어있는 탱탱한 구슬 모양의 젤리가 화제다. 타이완에서 온 ‘흑당버블티’ 인기와 더불어 쫀득쫀득한 식감을 자랑하는 ‘타피오카펄’이 새로운 '인싸템'으로 각광받고 있다. 쫄깃한 타피오카 펄을 먹기 위해 '버블티'를 마신다는 사람들도 있을 정도. 젊은 여성층을 중심으로 뜨거운 지지를 받으며, 최근에는 편의점, 패밀리 레스토랑, 빙수 등 디저트 메뉴에 이르기까지 여기저기서 타피오카 음료 메뉴를 도입하고 있다. 타피오카는 열대작물인 카사바의 뿌리에서 채취한 식용 녹말로, 요즘엔 코코넛 타피오카, 알로에 타피오카 등 그 종류도 다양해지고 있다. 국내 뿐 아니라 일본도 타피오카 음료의 유행이 대단한데, 최근 1∼2년 사이에 도쿄 도심을 중심으로 전문 매장이 급속히 증가해, 수도권에만 수백 개가 넘는 것으로 알려져 있다. 스마트폰으로 비추면 ' 빛나는 타피오카' 출시 최근 일본의 한 회전초밥체인점에서는여름을 맞아 ‘빛나는 골든 타피오카 밀크티’ 를 선보여 화제가 되고 있다. 이번에 출시한 ‘빛나는 골든 타피오카 밀크티’는 세계 18개국에서 500점포 이상을 전개하며 연간 1억잔의 타피오카 밀크티를 판매하는 대만 브랜드 ‘Sharetea’와 합작해
<편집자주> 과포화된 한국 외식 시장을 떠나 해외로 눈을 돌리는 외식기업들이 늘고 있다. 하지만 현지 분위기를 제대로 파악하지 못해 실패를 경험하는 기업이 많다. 이에 식품외식경영은 앞으로 글로벌 외식트렌드와 현지 사정을 시민기자들과 함께 전달해줄 계획이다. 살아있는 외식 정보를 전달하는 만큼 많은 관심 바란다. 고등학교를 졸업 후 2007년 호주로 건너와 유학 생활을 시작했다. 중간에 한국으로 돌아와 군 복무 기간을 빼도 벌써 호주에서 생활한 지 10년이 지났다. 그 사이 시드니에 정착해 취직을 하고 결혼하며 삶의 터전을 옮겼다. 호주에 와서 느낀건 음식은 한 나라의 역사, 문화, 환경 등이 모두 담겨있는 집합체라는 것이다. 음식을 먹음으로써 그 나라를 이해하는 첫걸음을 내딛을 수 있다. 아직까지 그 수가 많진 않으나 네네치킨, 만랩커피 등 한국 외식 프래차이즈 브랜드도 종종찾아볼 수 있다. 한인타운인 스트라스필드에 가면 최근 인기가 높은 백종원의 외식 브랜드 ‘한신포차’를 포함해 다양한 한식당이 영업 중이다. 다문화 사회가 담긴 호주 음식 호주 식문화를 이루는 한 축은 다문화 사회이다. 과거 영국인이 호주로 건너온 것을 시작으로 전
7월 11~14일까지 4일간, 태국 프랜차이즈 시장을 한눈에 볼 수 있는 박람회가 태국 방콕 바이텍(BITEC) 전시장에서 열렸다. 올해 15회를 맞은 ‘태국 프랜차이즈 박람회’는 동남아시아 내 프랜차이즈 및 라이선스 박람회를 선도하고 있다. 위 기간 동안 제13회 태국 리테일, 식품, 환대 서비스 박람회 및 제4회 아세안 리테일 박람회와 병행해 개최됐다. 태국 프랜차이즈 사업은 성장성이 높게 평가되고 있어 많은 글로벌 기업들이 관심을 가지는 시장이다. 식음료 사업 관련 프래차이즈 대세 이뤄 프랜차이즈 박람회에는 20여 국가, 395개 업체에서 참가했으며, 40여개 국에서 약 2만2000~2만 5000명의 관람객인 참관했다. 국가관은 우리나라를 비롯 대만, 말레이시아 등에서 설치했으며, 한국관에는 9개사가 참여했다. 전시 분야는 식음료, 커피/차/음료수, 뷰티/스파/헬스케어, 교육/훈련을 중심으로 자판기, 빨래, 세차, 부동산 업 등 다양한 업종을 볼 수 있었다. 식음료(F&B) 관련 프랜차이즈 참가업체들은 음료, 과자, 디저트류의 시식 및 시음거리와 함께 이벤트를 진행해 방문객들의 관심도가 가장 높았다. 한국관의 '왕빈자삼파전' 브랜드
네슬레가 만든 식물성 고기부터 근미래를 위한 퓨처리즘 쿡북, 벨기에 최대의 비건 페스티벌, 꿀벌만 입장 가능한 햄버거 식당까지, 지구촌의 맛있는 소식들! 캘리포니아 미국 식물성 고기 넘버 3 식물성 고기 시장의 양대 산맥 ‘임파서블 푸드’와 ‘비욘드 미트’에 이어 네슬레가 새로운 도전장을 냈다. 올가을 첫선을 보일 ‘어썸 버거(AWESOME BURGER)’가 그것. 2017년 네슬레가 인수한 캘리포니아 기반의 식품 브랜드 ‘스위트 어스’를 통해 개발한 것으로 완두콩 단백질을 사용했다. 특히 씹는 치감과 육즙 구현에 초점을 맞췄으며, 실제 고기 색과 매우 흡사하여 조리했을 때 더욱 확연하게 고기 패티와 유사함을 느낄 수 있다고 설명했다. 코펜하겐 덴마크 근미래를 위한 퓨처리즘 쿡북 스웨덴 가구 회사 이케아IKEA의 지원을 받아 활동하는 라이프스타일 디자인 회사 <스페이스10 SPACE10>, 그들이 첫 번째 쿡북 「퓨처 푸드 투데이FUTURE FOOD TODAY」를 출간했다. 고기 대신 당근, 빵 대신 스피룰리아를 사용한 핫도그부터 육류 대신 밀웜 패티가 들어간 햄버거까지. 페이지를 펼치면 독특한 조합의 레시피에 눈을 의심하게 된다. <스페
미래에는 알약 한알로 식사를 대신하게 될지도 모른다. 미국의 Rosa Labs의 ‘소이렌토’, 일본 기업 ‘COMP’는 인간에게 필요한 모든 영양소를 포함한 보충제를 개발 중에 있다. 앞으로 인류는 무엇을 먹고 살아갈 것인가? 다가 올수있는 식량문제에 대체하고자 곤충식 주목받고 있으며 3D프린터, 인공지능의 발달로 로봇이 해주는 요리가 식탁 위에 올라오고있다. 일본 규슈 지방에는이미 세계 최초로 곤충식 자동판매기가 등장했다. 또한, 이미 세계 각국에선 기술 혁신으로 로봇 쉐프가 요리하는 신개념의 음식점이 등장하는 상황이다. ‘곤충식’ 미래 식량의 대안이 될까? 식문화에서 인간이 곤충을 먹은 역사는 굉장히 길다. 멀리는 과거 인류의 조상인 호모 사피엔스부터 가까이는 시골만 가도 메뚜기를 튀겨 먹었을 정도로 생각보다 곤충식은 우리 삶 속에 존재해왔다. 이러한 곤충식이 미래에 일어날 식량난, 지구 환경문제의 대안으로 주목받고 있다. WHO(세계보건기구)가 작년에 발표한 자료에 따르면 약 74억 세계인구 중 8억 명 이상이 기아로 고통을 겪고 있다. 풍요의 시대지만 역설적으로 누군가는 굶주림에 시달리는 것이다. UN 식량농업기구(FAO)에서는 곤충을 ‘작
미국 실리콘밸리의 푸드테크 스타트업 ‘저스트’사가 한국 시장 진출을 선언했다. 저스트는 식물 단백질을 이용해 진짜 맛을 재현한 달걀을 만드는 회사이다. 이미 저스트의 조단 테르릭 대표는 지난 5월 한국을 방문해 식물성 달걀인 ‘저스트에그’를 소개한 바 있으며, 우리나라의 달걀전문기업인 가농바이오와 협업해 내년 상반기 인조달걀을 출시할 계획이다. 한국채식연합에 따르면 2018년 채식인구는 약 150만 명으로 10년 전과 비교해서 10배 가량 급격히 성장했다. 채식 위주의 식사를 지향하는 이들이 늘고 있고 공장식 사육 등 동물 복지 문제가 커지며 이와 관련된 대체육류, 채식 전문점이 갈수록 증가하고 있다. 그동안 콩고기와 같이 콩, 채소, 견과류 등에서 추출한 식물성 단백질 식품이 시중에 많이 나오며 비거노믹스(veganomics)규모는 커졌으나 실제와 똑같이 맛을 재현하는 데에는 아쉬움이 있었다. 비거노믹스란 채식주의자(vegan, 비건)와 경제(economics)를 합친 신조어이다. 전 세계 대체 육류 시장은 2020년까지 약 3조 5천억에 규모로 성장할 것으로 전망돼 잠재력이 큰 시장으로 평가받는다. 이번에 한국에 진출하는 ‘저스트’의 창업자
동남아 시장에 진출하려는 국내 외식기업에 한류 문화가 순풍을 달아주며 진출에 박차를 가하고 있다. 그중 태국은 우리와 식문화가 유사하며 외식 시장 규모가 해마다 커지고 있는 상황이다. 아이돌 그룹, 드라마, 예능 등 문화콘텐츠 영향으로 태국 내에선 한국 프랜차이즈에 대한 선호도가 높다. 좋아하는 가수가 광고한 음식이나 드라마에 나온 장면을 보고 한식 식문화를 체험하려는 10~20대층의 지지가 뜨겁다. 국내 외식기업 8곳, 2019 방콕 프랜차이즈 박람회 참가 농림축산식품부(장관 이개호)와 한국농수산식품유통공사(aT, 사장 이병호)는 7월 11일부터 14일까지 태국 방콕에서 개최되는 ‘2019 방콕 프랜차이즈 박람회’에 참가한다. ‘2019 방콕 프랜차이즈 박람회’는 태국뿐만 아니라 인근 아세안 지역 외식 바이어가 집결하는 동남아시아 대표 프랜차이즈 박람회 중 하나이다. 농식품부는 국내 외식브랜드 피자마루, 왕빈자삼파전, 스위트몬스터 등 8개로 한국관을 구성해 참여했다. 박람회 기간 동안 부대찌개, 피자, 치킨에서부터 팝콘, 디저트까지 다양한 한국음식을 방콕시장에 선보인다. 현재 태국은 중산층의 증가로 외식소비가 꾸준히 늘고 있다. 방콕, 치앙마이
올해 상반기에 일본에서 인기를 끌었던 음식 트렌드를 다섯 가지로 정리했다. 한국에서 뉴트로(새로움(New)과 복고(Retro)를 합친 신조어로) 컨셉이 인기를 끌었던 것처럼, 일본 또한 주먹밥, 다도 문화가 다시 유행했으며 새로운 식문화를 찾는 이들로 인해 동남아 음식이 큰 인기를 모았다. 무엇보다 새롭게 일어난 3차 한류의 영향으로 한국 식문화에 관심을 갖게 된 10~20대가 증가하며 한식당 거리도 호황을 맞았다. 일본인의 선택을 받은 음식들은 무엇이 있었는지 짚어본다. 1. 다시 뜨는 일본인의 소울푸드 '주먹밥' 일본인의 소울 푸드라 불리는 주먹밥이 다시금 주목을 받기 시작하며 지난해부터 올해 상반기까지 인기를 끌었다. 특히 샐러드, 과일만으로 체중 감량을 하던 젊은 여성에게 가벼운 식사 대용 음식으로 선택을 받았다. 김으로 감싼 둥그렇게 뭉친 흰 밥에 원하는 재료를 올리면 일본식 주먹밥이 간단하게 완성된다. 일본에서 주먹밥은 크게 ‘전통파’와 ‘모던파’로 나뉜다. 최근에는 매실, 다시마, 연어, 명란젓 등을 사용한 ‘전통파’에 대한 호응도가 높다. 도쿄 외곽에 위치한 리사쿠(利さく)는 미리 만들어두지 않고 주문을 받으면 매장에서 바로 만드는 초
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