[지금 일본은] 조연에서 주연으로! 일본 멈추지 않은 레몬 붐

URL복사

올해 초 일본 식품·외식산업 주요 트렌드 중 하나로 ‘레몬’이 꼽힌바 있다. 하반기로 접어든 지금 일본 현지 레몬 붐이 멈출지 모르고 있다. 레몬사와, 에이드, 탄산수 등 주로 음료와 주류에 들어가 조연 역할을 하던 것에서 그치지 않고 라면, 카레 등 요리로 등장하며 주연으로 등극했다.

 

 

일본 외식업계에 불고 있는 ‘옐로우 푸드’ 바람

일본에서 레몬은 건강 지향 트렌드, 새롭고 독특한 음식을 찾는 ‘인스타그래머블’과 맞물리며 2017년부터 꾸준히 인기를 유지했다. 당시는 레몬사와, 하이볼 위주로 인기가 있었다면 올해 들어서는 레몬을 요리의 메인 재료로 사용한 ‘옐로우푸드’가 증가했다.

 

 

 

2018년 9월 도쿄 시부야역 근처에 문을 연 1평 남짓의 작은 가게 ‘레몬라이스 도쿄’는 레몬을 넣어 만든 카레라이스를 판매하는 곳이다. 매장에서는 테이크아웃으로만 레몬라이스를 판매하며, 시부야 명소로 등극해 오후가 되면 금세 매진될 정도로 찾는 이들이 많다.

 

 

레몬즙을 첨가해 만든 밥에 인도 남부 가정 요리에서 모티브를 얻은 치킨 카레 향신료와 각종 야채를 섞어 먹는다. 화학조미료를 전혀 사용하지 않았으며, 레몬, 야채를 전부 수작업으로 썰고 있다. 밀키트로 제작해 온라인으로 상품으로도 판매 중이다. 가격은 레몬라이스 세트(2인 기준)가 2900엔(약 3만 2천원)이다.

 

 

레몬라이스 도쿄는 최근 내추럴 로손과 협업해 4종의 레몬 상품을 출시하기도 했다. 시칠리아산 레몬 과즙을 사용한 레몬에이드, 슬라이스 레몬을 올린 치즈케이크, 레몬 젤리가 들어간 시원한 레몬라멘, 레몬 그라스소스를 더한 주먹밥을 지난달부터 선보였다.

 

 

도쿄 도에이 신주쿠 선·오지마 역 부근의 식당 ‘린스즈(りんすず)’에 가면 레몬 슬라이스 10장을 올린 이색적인 ‘레몬라멘’을 찾아볼 수 있다. 일본의 스다치(청귤)가 올려진 스다치소바에서 영감을 얻어 만들었다.

 

닭으로 우려낸 육수에 특제 간장으로 간을 잡았다. 레몬 때문에 신맛이 강할 것이라 생각하지만 담백함과 레몬의 상쾌한 향이 조화를 이룬다. 한 그릇에 650엔(약 7천원)에 판매 중이다. 



배너

푸드&라이프

더보기
[메뉴개발 세미나] 경산 원조 온천골가마솥 국밥 & 바싹불고기·떡갈비 2종 비법전수
매출이 저조해 업종 변경을 고려하고 있는 이들을 위한 특별한 전수 창업 세미나가 오는 9월 21일(월)에 진행된다. 장터 소고기국밥의 시작이라는 ‘경산 온천골가마솥장터국밥’ 그대로 재현 오는 9월 21일, 하루 교육으로 식당 게시 바로 가능 비법전수 1+2 혜택 제공 ‘국밥’은 ‘가성비’ 한 끼 식사로, 술안주, 해장국으로도 접근성이 좋고, 계절도 안타 수요도가 높은 외식 아이템이다. 최근엔 배달 창업 아이템으로도 각광받고 있다. 이번 전수 교육은 국밥 중 대구식 장터 소고기국밥의 시작이라는 ‘경산 가마솥장터국밥’의 비법을 전수한다. 알지엠컨설팅 외식창업 전문가단이 향토음식점으로 지정받은 원조국밥 전문점을 비교·분석해 ‘경산 원조 가마솥국밥’의 맛을 그대로 구현, 교육장에서 직접 실습하여 제작한 요리를 시식하고, 검증된 레시피를 제공한다. ‘경산 가마솥국밥’은 감칠 맛 나는 진한 한우국물에 수육이 일품인 국밥으로, 소고기에 깔끔한 대파 향과 무의 시원한 맛이 배어있다. 대파, 무 등을 많이 사용하며 육개장에 비해 고사리, 말린 토란대가 적은 것이 특징이다. 또한 이번 비법 전수교육은 ‘온천골 가마솥국밥’과 함께 ‘바싹불고기’와 ‘떡갈비’ 등 두 가지 버전의

비즈니스 인사이트

더보기
서초구, ‘확진자 방문’ 소상공인‧자영업자 최대 300만원 지원한다
서울 서초구는 코로나19 확진자 방문 및 동선 공개로 어려움을 겪고 있는 관내 업체에 특별지원금을 지급할 방침이다. 이번 지원은 역학조사 후 확진자 동선이 공개되면서, 확진자가 다녀간 장소에 곧바로 방역조치를 하였음에도 동선 공개와 함께 상호명이 공개되어 소상공인‧자영업자의 영업에 어려움이 있어 지원하게 되었다. 확진자 방문업체 중 소상공인인 경우, 업체당 최대 300만원이 지원된다. 오는 9월24일까지 신청해야 하며, 이 금액은 임대료‧직원인건비로는 사용이 불가하다. 구는 여기서 한발 더 나아가 소상공인에만 지원금을 지급하는 것이 아니라, 확진자 동선에 상호명이 공개된 개별사업자(등록업체)까지 1회에 한해 100만원 지원을 해준다. 또, 사업주가 소상공인인 경우엔 중복으로 신청이 가능하며 사용에 제한이 없다는 장점이 있다. 서초구 특별지원의 접수기간은 올해까지이며 지원신청은 코로나19 확산방지를 위해 서초구청 홈페이지(www.seocho.go.kr)에서 온라인 접수·진행된다. 문의는 소상공인인 경우 서초구청 소상공인 지원 콜센터(☎2155-5411), 일반 개별사업자는 지역경제과(☎2155-8703)로 할 수 있다. 조은희 서초구청장은 “코로나19 확진자


식품외식경영포럼

더보기

J-FOOD 비지니스

더보기
[이색 신사업]식품을 서점처럼 진열하면 어떨까? 日 기타노에이스 ‘카레 책장’ 화제
상품의 배치, 디스플레이는 소비자 구매심리에 지대한 영향을 미친다. 같은 상품이라도 어떻게 진열하는지에 따라 매출이 달라진다. 일본의 슈퍼마켓 체인 ‘기타노에이스(北野エース)’는 11년 전 레토르트 카레 상품을 마치 서점의 꽂혀있는 책처럼 표현했고, 현재 브랜드의 상징으로 자리 잡았다. 기타노에이스는 백화점 위주로 매장을 전개하는 식료품 슈퍼마켓 브랜드이다. PB 상품만 800종이 넘는 풍부한 상품 구색으로 지방에 가야 구할 수 있는 식자재도 찾아볼 수 있다. 현재 전국에 약 90개 점포를 운영 중이다. 고르는 즐거움이 있는 카레 책장 ‘카레 책장(카레나루혼다나, カレーなる本棚®)’은 기타노에이스가 2009년 도쿄 이케부쿠로에 위치한 도부백화점에 입점하며 다량의 카레 제품을 어떻게 진열하면 효과적일까 고민하다 탄생한 아이디어다. 기타노에이스는 일찌감치 간편식 시장의 성장가능성을 보고 레토르트 제품군을 확대한 상황이었다. 당시 근무하던 담당자가 작은 진열공간에 300종류에 달하는 카레 제품을 소비자들이 고르기 편하게 할 방법을 연구하다 제품을 책처럼 측면으로 꽂아봤다. 기존 진열방식보다 5~7배 많은 제품이 할당된 진열대에 들어갈 수 있었다. 기존에 볼 수 없