닫기

주간 TOP 10

식품유통

더보기
[푸드&라이프]1월의 PLACE｜저장 음식의 계절-2
24절기의 마지막인 소한과 대한에 만나는 미식의 테마는 ‘저장 음식’이다. 한 겨울에도 사계절의 맛과 영양을 고루 섭취했던 선조들의 지혜를 들여다보고, 이를 각자의 레시피에 활용한 셰프들의 요리도 살펴본다. 당귀잎장아찌(Leaf Jangajji) 장아찌는 제철 채소류를 된장이나 간장, 고추장 속에 넣어 오랜 시간을 두고 삭혀 먹는 저장 음식의 진수다. 저장하는 동안 장의 맛과 염분이 재료에 고루 스며들고, 미생물의 발효 작용으로 독특한 맛과 질감을 낸다. 날로 먹는 채소라면 대부분 장아찌로 만들 수 있지만 수분이 많고 섬유소가 적은 것은 마땅치 않다. 그래서 깻잎, 고춧잎, 머위잎 등 잎채소류가 장아찌의 재료로 많이 활용된다. 특히 당귀잎처럼 개성이 강한 재료는 생으로 쓰는 것보다 장아찌로 담가야 맛과 향이 부드러워져 거부감을 줄일 수 있다. 당귀잎의 톡 쏘는 향이 간장에 중화되면서 은은한 약초 향으로 바뀌며, 적절하게 쓴맛이 입맛을 돋운다. 특히 고기와 곁들이면 궁합이 좋다. 의령 메추리 by 사녹 닭보다 작지만 쫄깃한 식감이 매력인 메추리. 경남 의령군에서 생산되는 왕메추리를 삼계탕처럼 풀어보면 어떨까 하는 셰프의 아이디어에서 탄생한 메뉴다. 닭 속을

외식산업

더보기
[장사 실전편] 업무 최적화(2)
‘목 빠져라 손님 기다리는게 하루 일과인데, 정말 지겨워 죽겠어요!’ 경기도의 E카페 사장님은 필자를 보자마자 한마디를 한다. E사장님은 10시에 카페 오픈을 하여 2회의 피크타임을 제외하고는 항상 카운터에서 대기를 한다고 한다. 카페를 오픈한지 얼마 되지 않았을 때는 기다림에 너무 지쳐 우울증이 올 것 같았다지만 지금은 모든 것을 체념하고 유튜브 등의 컨텐츠로 시청하며 시간을 보낸다고 한다. ‘손님을 기다리는 것이 카페 일 아니었나요?’ E사장님께 하루 일과에 대해 이야기를 하자마자 나온 첫 마디였다. 물론 손님을 기다리는 것은 중요한 일이지만 어떻게 기다리느냐가 그 업장의 대박과 폐업을 좌우하는 것이라 설명을 드린 뒤 잘되는 카페 사장님의 스케줄을 알려드리기 시작했다. E사장님의 하루 스케줄은 오픈과 마감 시 잠시 청소하는 것 이외에 카운터에 대기하며 손님을 기다리는 것이라고 했지만 잘되는 Q카페 사장님의 스케줄은 확연하게 달랐다. Q카페 사장님은 오픈 준비와 함께 사진을 찍어 SNS홍보를 하기 시작한다. 1시간 남짓 홍보를 한 뒤 계절 별 신 메뉴를 고민해보고 커뮤니티에 가입하여 커피 관련 정보뿐만이 아니라 인테리어 트랜드까지 파악을 한다. 점심 피크를

신사업리포트

더보기
[푸드테크]라운지랩, 클라우드 기반의 로봇 바리스타, 바리스 2.0 출시
리테일테크 스타트업 라운지랩 (대표 황성재)이 클라우드 기반의 핸드드립 로봇 '바리스'를 출시했다. 라운지랩(LOUNGE LAB)은 로보틱스, 인공지능, 블록체인 기술 등 다양한 신기술을 활용하여 사용자 경험을 향상시키는 공간테크 스타트업이다. 작년 6월 암호화폐 결제 시스템, 정밀 핸드드립 로봇 바리스, 자율주행 로봇을 활용한 미래형 카페인 라운지엑스를 오픈하여 시장의 긍정적인 피드백을 받은바 있다. 이번에 새롭게 구현된 ‘바리스 2.0’은 무선 인터페이스를 통해 바리스타의 편의성을 높였고, 클라우드를 기반으로 드립 데이터를 실시간으로 분석하고 수정할 수 있도록 제작되었다. 또한 동시 추출방식을 통해 기존 드리핑보다 최대 2.6배 빠르게 핸드드립 커피를 맛볼 수 있게 되었다. 이번 추가된 구체적 기능으로는 ▲모듈 단순화와 로봇 변경을 통한 가격 개선 ▲무선 GUI와 클라우드 관리기능 도입 ▲동시, 고속 추출 모드 바리스타 레시피 입력 ▲그리퍼 형상 개선을 통한 가니쉬 기능 ▲신규 드립 시그니처 원두 ▲알고리즘 개선 ▲주전자 무게센서로 안정성 향상이 있다. 라운지랩의 황성재 대표는 “바리스 2.0은 지난 6개월 동안 수많은 고객들의 피드백을 기반으로 처음부터

글로벌 트랜드

더보기
[글로벌 벤치마킹]인도네시아 가공식품 시장 동향
인도네시아는 세계에서 4번째로 인구가 많은 나라이며, 연평균 5%대라는 고성장률을 올리고 있다. 한류 문화의 영향으로 한국 브랜드에 대한 인지도가 높은 지금이 인도네시아 시장 진출의 적기로 평가받는다. 코트라(KOTRA)가 발간한 '인도네시아 가공식품 시장 동향 및 진출 전략' 보고서에 따르면 인도네시아의 한국산 가공식품 수입 규모는 2018년 108.49달러였다. 면류, 조미김, 견과류 스낵 등의 수입 증가가 주요한 영향을 미친 것으로 보인다. 인도네시아서 입지 넓혀가는 한국산 제과류 유로모니터에 따르면 인도네시아의 제과류 시장 규모는 2014년부터 2019년까지 연평균(CAGR) 6.6% 성장했다. 2019년에 제과류 시장 규모는 113조 3,210억 루피아로 전년 대비 6.7% 증가한 것으로 집계됐다. 제과류로 분류되는 베이커리 식품, 비스킷·스낵바·과일 스낵·세이보리 스낵, 사탕류, 초콜릿류, 시리얼류 판매시장이 매년 확대되고 있다. 2019년 기준 제과류 시장에서 가장 큰 규모의 시장점유율을 보이는 제품군은 빵류로 35조 6,951억 루피아의 판매실적을 기록했다. 인도네시아 제과류 시장의 주요 업계에는 Ferrero Group과 같은 글로벌 기업도

J-FOOD 비지니스

더보기

포토영상리뷰

더보기

포럼 아카데미

더보기

사업설명회

더보기
[설명회 단신]‘얌샘김밥’, 오는 15일 창업설명회서 성공 비결 공개
올해로 운영 20주년을 맞이한 분식 프랜차이즈 ‘얌샘김밥’이 오는 15일 직영점인 이대서울병원점에서 2020년의 첫 창업설명회를 개최한다. 이번 얌샘김밥의 창업설명회는 오는 15일 수요일 오후 2시에 실제 운영 중인 매장에서 진행, 참석자들에게 본사의 20년 창업 노하우와 생생한 창업 현장을 보여줄 예정이다. 창업설명회에서는 브랜드 소개에 이어 얌샘김밥의 성공비결 중 하나인 인건비 절감 노하우를 공개, 얌샘김밥의 자동화 기기를 통해 김밥 만들기를 해보고 시식해 보는 등 다양한 체험형 프로그램도 함께 진행한다. 얌샘김밥의 관계자는 “얌샘김밥이 탄탄한 인건비 절감 노하우로 대세 분식 브랜드 자리에 오른 만큼 창업 상담 시 무인·자동화 시스템과 관련된 문의가 많았다”라며 “체험형 창업설명회에서는 얌샘김밥 무인·자동화 시스템의 실속 정보와 실제 효과를 효율적으로 파악할 수 있을 것”이라고 강조했다. 설명회는 사전 신청자라면 누구나 참석 가능하며, 얌샘김밥 홈페이지 및 전화 상담으로 사전 신청을 받고 있다. 선착순 10명 한정으로 진행된다.
'2020년 한식 창업 필승 전략 설명회' 성공리 마무리
지난 12월 5일 열린 ‘2020 한식창업 필승 전략 설명회’가 예비창업자 20여명이 참석한 가운데 성공리에 마쳤다. 이번 행사는 외식창업경영 컨설팅 회사인 ㈜알지엠컨설팅이 주최한 행사로 외식업 종사자, 창업을 꿈꾸는 이들과 함께 내년도 한식 창업 트렌드와 실제 한식 창업 성공 사례를 공유하는 자리로 진행됐다. 우선 ㈜알지엠컨설팅의 강태봉 대표가 ‘2020 한식창업 트렌드’ 강의를 맡아 창업을 하기 전 알아야 할 핵심키워드, 2020년 외식시장 전망, 창업 전 유의사항 등을 설명했다. 또한, 빠르게 변화하는 외식업 생태계 속에서 필요한 성공하는 경영자의 자세에 대해 강조했다. 이어 한식브랜드 바우네 나주곰탕측에서 참여해 우수 가맹점주의 사례를 소개하고, 높은 매출을 올릴 수 있는 바우네 본사의 지원 시스템, 가맹점 운영전략에 대해 상세히 안내했다. 바우네 나주곰탕은 현재 전국에 265개의 가맹점을 개설하며 올해 가장 두드러진 성과를 낸 외식 브랜드 중 하나다. 교육이 끝난 후에는 바우네 나주곰탕 직영점을 찾아 맑은나주곰탕 등 메뉴를 시식해보는 시간을 가졌다. 시식을 마치고 본사 직원에게 매장 인테리어에 대해 물어보거나 주방을 둘러보며 한식 프랜차이즈가 어떤

박람회정보

더보기
건강기능식품협회, 미국 '애너하임 자연건강식품박람회 2020' 참관사 모집
한국건강기능식품협회는 올 3월 미국에서 개최하는 ‘애너하임 자연건강식품박람회 2020’를 참관할 회원사를 모집한다. '애너하임 자연건강식품박람회 2020(Natural Products Expo West 2020)'는 미국 캘리포니아주 애너하임에서 오는 3월 4일부터 7일까지 총 4일 간 개최된다. 올해 행사에는 각국에서 약 3600개 업체가 참가하고, 8만 6000명의 방문객이 참여할 것으로 전망된다. 건기식협회는 회원사들이 글로벌 시장 정보와 최신 트렌드를 수집하고 해외 수출 등 다양한 사업 기회를 모색할 수 있도록 박람회 참관인 모집 및 현지 안내를 진행한다. 참관을 희망하는 기업이나 개인은 오는 1월 31일까지 이메일을 통해 신청서를 접수하면 되고, 경비는 1인 당 340만원이다. 보다 자세한 내용은 건강기능식품협회 기획정책팀으로 문의하면 된다.
[박람회정보]2020년 프랜차이즈 첫 창업박람회 개최
오는 2020년 1월 3일(금)부터 5일(일)까지 “제54회 프랜차이즈 창업박람회 2020 COEX”가 3일간, COEX A홀에서 개최된다. 2020년 상반기의 창업 트렌드를 한 눈에 파악할 수 있을 이번 박람회는 국내 프랜차이즈 가맹 본사를 비롯하여 창업 관련 업체까지 200여개의 브랜드가 400여부스 규모로 꾸며질 예정이다. 본 박람회는 가맹 본사뿐만 아니라 점포 및 설비 업체, 포스 및 서비스 등 다양한 창업 관련 업체가 참가해 예비창업자 뿐만 아니라 기존 가게를 운영하고 있는 자영업자나 업종전환을 원하는 이들에게도 큰 도움이 될 것으로 보인다. 특히 계속해서 예비창업자들의 뜨거운 관심을 받고 있는 창업세미나가 이번에도 진행되어 많은 참관객들의 발걸음을 이끌 것으로 예상된다. 특히 이번 박람회에서는 꾸준히 인기를 끌고 있는 무인시스템으로 운영되는 스터디카페 브랜드 위넌스터디카페, 어라운드스터디카페, 거북이의기적, 르하임스터디카페 등이 참가할 예정이다. 또, 최근 몇 년간 꾸준히 예비창업자들의 인기를 얻고 있는 카페 및 디저트 브랜드로는 더벤티, 에그셀런트, 흑화당, 커피베이, 토프레소, 에그마카슈 등이 참가해 예비창업자들의 선택지를 보다 넓혀줄 것으로

비즈니스 인사이트

더보기