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[카드뉴스]패스트푸드를 '헬스푸드'로 바꾼 日 식품기업 ‘베이스푸드’

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[푸드테크]고객 취향 맞춤 서비스 제공하는 러시아 스마트카페 화제
푸드테크의 고도화로 외식업계에서 무인 서비스 도입이 갈수록 빨라지고 있다. 러시아에서 고객 개인 취향에 맞게 음료를 제조하고, 음료 종류에 따라 전용 컵으로 서빙하는 스마트한 로봇카페가 등장했다. 1mm단위까지 레시피 조정 가능한 로봇카페 ‘피비(Fibbee)‘ 무인 로봇카페 ‘피비(Fibbee)’는 2017년 개발되어 시험단계를 거쳐 다음해 러시아의 실리콘밸리라 불리는 스콜코보의 테크노파크에 첫선을 보였다. 실제 고객들이 이용하며 발생한 문제들을 보완해 커피를 만드는 정확도와 신속성을 높였다. 약 2년을 투자한 끝에 주문이 몰려도 항상 정확한 비율로 커피를 추출할 수 있도록 기술력을 끌어 올렸다. 수비르 쇼핑센터에 정식매장을 오픈한 데 이어 지난 9월 모스크바에 위치한 콜롬버스 쇼핑센터에 두 번째 매장을 열었다. 로봇카페 피비의 음료 주문은 모바일 어플리케이션, 키오스크를 통해 가능하다. 원하는 음료를 선택하고 커피, 우유, 크림 등을 1mm 단위까지 조정해 주문할 수 있다. 입력된 수치에 따라 로봇 바리스타가 오차 없이 고객의 요구대로 음료를 제조한다. 100% 아라비카 원두를 로스팅해서 사용하고 있으며, 저칼로리 우유와 함께 아몬드, 코코넛, 콩으로 만

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배스킨라빈스, 전통 한옥 콘셉트의 ‘삼청 마당점’ 문열어
SPC그룹이 운영하는 '배스킨라빈스'가 전통 한옥 콘셉트의 ‘배스킨라빈스 삼청 마당점’을 오픈했다. 서울 종로구 화동(삼청동길)에 위치한 배스킨라빈스 삼청 마당점은 ‘전통과 현대가 어우러지는 공간’을 지향하는 콘셉트 스토어로, 여유로움과 어울림이 공존하는 한옥의 마당에서 영감을 받아 탄생했다. 배스킨라빈스의 열 번째 콘셉트 스토어인 삼청 마당점은 기왓장, 목재 기둥, 담장 등 전통 한옥의 특징을 살리고, 매장 중앙에는 마당과 외부 좌석을 배치해 고객이 매장을 넓게 이용할 수 있도록 했다. 한국의 문화유산인 삼베짜기에서 영감을 받은 ‘스트링 아트(String Art, 실을 활용한 공예)’를 매장 곳곳에 비치해 공간에 멋을 더했다. 배스킨라빈스는 삼청 마당점에서만 판매하는 단독 메뉴도 선보인다. 아이스크림 디저트 3종과 음료 4종으로 구성됐으며, 모두 한국 전통 식재료를 현대적으로 재해석했다. △소프트 아이스크림에 허니버터 옥수수 또는 팥을 올려 현미칩과 함께 즐기는 ‘마당 선데(5200원)’ △흑임자, 옥수수 소프트 아이스크림에 고소한 참기름과 바삭한 뻥튀기를 함께 즐기는 ‘마당 소프트 서브(옥수수, 흑임자 아이스크림 중 택일, 4500원)’ △인절미 떡을 넣


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[지금 일본은]과거 찻집을 재현한 일본식 복고 카페가 뜬다
국내 식품외식업계에서는 뉴트로 트렌드 열풍으로 과거 70~80년대 감성을 살린 복고 카페가 등장해 인기를 모았다. 평화다방, 복고다방과 같이 이름부터 옛정취가 나는 카페 프랜차이즈부터 을지로의 커피한약방, 두화당 등 과거를 간직한 카페도 있다. 우리나라 비슷하게 일본에서도 복고풍 카페에 대해 밀레니얼, 기성세대 모두의 관심이 높아지고 있다. 기성세대는 과거를 추억하기 위해서, 젊은 층은 이전에 경험하지 못한 문화를 체험하고자 복고 카페를 찾는다. 일본만의 고유한 카페문화 킷사텐 킷사텐(喫茶店)이란 일본의 카페 형태는 1920년대 나고야 중심으로 80년대 후반까지 음료 소비문화를 이끌었다. 커피, 홍자 등 음료와 함께 가벼운 식사 메뉴를 주문해 이야기를 나누며 먹을 수 있는 것이 특징이다. 한국의 다방과 비슷한 느낌이다. 일본 골목 곳곳에 자리 잡고 있었지만 스타벅스 등 대형 프랜차이즈 카페에 밀려 점차 사라지는 추세를 보였다. 하지만 뉴트로 트렌드에 힘입어 신규 매장들이 새기며 다시금 활기를 띄고 있다. 킷사 유(喫茶 YOU)는 일본의 여행전문 미디어 리트립(RETRIP)이 꼽은 올해의 도쿄 찻집 1위에 올랐다. 이곳의 시그니처 메뉴는 달걀 2개와 생크림을