[트렌드인사이트]넥타이부대, 점심문화 신풍속도

직장인 외식소비 트렌드

직장인들에게 점심시간은 단순히 배를 채우는 시간이 아니라 업무 중간에 휴식과 재충전을 할 수 있는 소중한 시간이다.

한 끼를 먹더라도 제대로 된 식사를 하려는 직장인들로 인해 ‘집밥’, ‘건강한밥상’을 표방한 식당이 늘고 있으며, 이와 반대로 간단히 한 끼를 때우고 개인시간을 즐기고자 하는 ‘틈새끼니족’으로 인해 ‘스내킹’(Snackingㆍ간단한 식사)이란 식사문화도 자릴 잡아가고 있다.

본지에서는 최근 직장인들의 외식소비 트렌드에 대해 알아본다.

 

직장인 점심 1시간은 하루의 '중심', ‘2040법칙’을 잡아라

점심 1시간을 쪼개 20분은 식사, 나머지 40분은 커피와 휴식을 취하려는 직장인들이 니즈 에 부합되는 식당들이 인기를 얻고 있다.

 

 

주문에서부터 식사를 마칠 때까지 평균 25분 정도가 걸리는 분식업종들, 가령 김가네, 얌샘김밥, 국수나무, 용우동, 김밥천국 등 김밥과 국수, 라면, 덮밥 등을 주 메뉴로 판매하는 곳들이 대표적이다.

 

한식의 경우 ‘집밥’ 트렌드와 맞물려 직장인들의 최애 메뉴로 꾸준한 사랑을 받고 있는데 최근엔 짧은 시간 안에 한 그릇을 뚝딱 해치울 수 있는 ‘국밥전문점’이 꾸준한 성장세를 보인다.

 

 

일명 ‘퀵 국밥전문점’으로 오피스상권에서 인기몰이 중인 프랜차이즈로는 ‘바우네나주곰탕’, '신의주찹쌀순대', ‘더진국’, ‘순남시래기’ 등이 있으며, 이곳의 경우 식품제조 기술을 활용해 맛의 핵심이 되는 육수를 완제품으로 매장에 공급해줘 대부분 주문 후 10분 이내로 조리가 끝나 테이블 회전이 빠른 것이 특징이다.

 

또한 눈에 띄는 현상으로는 도시락·배달음식 등 간편식을 즐기는 직장인이 크게 늘고 있다는 것이다.

주 52시간 근무제의 시행과 함께, 한층 더 타이트해진 점심시간을 편하게 즐기기 위해 ‘배달 주문’이 늘고 있는 것. 주로 밖에서 사 먹던 직장인들의 점심메뉴가 도시락이나 배달음식 등 간편식으로 바뀌고 있다.

 

실례로 배달음식 서비스 업계에 따르면 지난해 점심(오전 11시~오후 2시)시간대의 음식 주문 건수는 전년 대비 약 70% 증가했다. 저녁(오후 4시~7시) 시간 주문 건수가 전년 대비 40% 늘어난 것과 비하면 증가폭이 훨씬 크다.

 

직장인들의 든든한 점심을 책임지는 ‘점심특화’ 매장 인기

외식업체 입장에서 점심시간 직장인 고객은 중요한 고객층이다. 짧은 시간 동안 빠르고 든든하게 식사를 해결해야 하는 이들을 위한 맞춤형 메뉴선별이나 서비스, 운영 등 다양한 부분에 신경을 쓰는 곳들이 있다.

 

 

차돌박이 전문점 ‘이차돌’은 고기메뉴 외에도 전문적인 서브메뉴로 점심고객들을 확보하고 있다. 이된장, 차쫄면, 맛김치말이 등의 한식메뉴는 고기에 곁들여도 맛있지만 단품메뉴로도 일품이다.

뿐만 아니라 매콤한 해물 토마토 파스타에 차돌박이를 더한 퓨전 메뉴인 차돌치즈파스타는 특히 젊은 고객층의 호응도가 높다. 각자의 입맛에 맞춰 선택할 수 있으면서도 합리적인 가격으로 즐길 수 있어 점심 고객들의 발걸음이 이어지고 있다.

 

 

한식전문점 ‘직화한상’은 1인 고객, 점심시간 직장인을 공략할 수 있는 한상 메뉴를 선보인다. 혼자서도 편히 식사를 할 수 있는 매장 컨셉, 직화돼지불백, 제육, 소불고기 한상 등 정갈하게 나오는 한상차림과 실속 있는 가격과 매일 바뀌는 점심 메뉴 등을 내세운 것이 특징이다.

 

샤브요리는 주로 3인 이상 단체 회식메뉴로 인기였지만, 최근 1인 식사에 집중한 샤브요리전문점이 나와 인기를 얻고 있다.

1인 샤브샤브 전문점 ‘샤브보트’는 ‘ㄷ’자 형태의 바 테이블에 1인 인덕션 레인지가 비치되어 있어 신선한 각종 야채와 함께 호주청정우 샤브고기를 맛있게 즐기는데 걸리는 시간은 보통 20~30분 내외다.

 

주목받는 스낵킹 푸드

최근 샐러리맨들이 쏟아져 나오는 오피스상권에서는 스내킹(Snacking)콘셉트를 도입한 매장들을 쉽게 찾아볼 수 있다.

스낵킹은 최근 유럽에서 유행하는 식문화 트렌드로 샐러드, 샌드위치, 부리또, 스무디, 수프 등 간편하면서도 건강을 고려한 가벼운 식사를 말한다.

스타벅스를 시작으로 커피 프랜차이즈들 또한 베이커리, 샐러드류 등의 식사대용 메뉴를 개발하기도 하고, 심지어는 스프와 파스타류, 브런치 세트 등 식당과 비슷한 모습으로 변화하고 있다.

 

 

20여가지가 넘는 신선한 샌드위치를 판매하고 있는 ‘써브웨이’가 대표적인 케이스다.

매일 매장에서 직접 구운 빵과 당일 공급되는 질 좋은 채소를 사용해 주문과 동시에 만들고,

메뉴의 평균 열량이 15cm 샌드위치 기준 소스류를 제외하고 약 395kcal에 불과해 직장인들의 가벼운 점심 한 끼로 인지도가 높다.

써브웨이 샌드위치는 빵과 8가지 신선한 채소, 각종 토핑이 어우러져 풍부한 영양과 높은 포만감을 줄뿐 아니라 빵부터 속 재료까지 취향에 따라 만들어 먹을 수 있는 특유의 커스터마이징 서비스로 좋은 반응을 얻고 있다.

 

‘샐러드런치’도 급부상 중이다. 샐러드런치라하여 각종 채소의 무기질과 비타민, 병아리콩, 퀴노아, 현미 등의 탄수화물, 닭가슴살, 연어 등 양질의 단백질을 한 그릇에 담은 ‘보울푸드’가 최근 인기다.

스내킹 컨셉의 샐러드전문점들을 보면 여의도, 종로, 강남, 역삼 등 구매력 있는 직장인들이 많은 오피스 상권이나 트렌디한 상권에 몰려 있는 모습이다.

 

자극적이지 않고 가벼운 식사로 ‘죽’을 애용하는 직장인들도 부쩍 늘었다.

제철 식재료를 활용한 다채로운 영양죽을 선보이고 있는 ‘죽이야기’는 유기농주스, 항아리커피를 판매, 식사부터 차까지 한 자리에 끝낼 수 있는 메뉴를 구성으로 좋은 반응을 얻고 있다.

또한 영양죽 31종 외에 볶음밥, 비빔밥, 육개장, 누룽지탕 등 한식도 구비되어 있어 일부 매장에서는 죽 2가지, 혹은 죽과 볶음밥을 반반씩 담아주는 ‘반반 메뉴’ 서비스도 제공하고 있다.

 

월급 빼고 다 올랐다, 가성비 찾는 직장인 더욱 늘어

물가는 오르는데 월급은 오르지 않아 점심 값에 부담을 느끼는 직장인들이 늘면서 외식업계도 희비가 엇갈리고 있다. 비교적 저가 메뉴를 선보이는 외식업체들과 1만원 이상의 메뉴를 선보이는 곳들과의 차이가 극명하게 갈린다.

편의점은 식당 못지않게 북적인다. 하루가 멀다 하고 신제품이 쏟아지는 것은 편의점 도시락의 인기를 방증한다. '인기 도시락의 경우 점심시간에 조금만 늦게 가도 구하기 힘들다.

 

이에 외식업계는 직장인들을 겨냥, 6천원을 넘지 않는 가성비 높은 점심 메뉴를 선보이고 있다.

일부 고기 프랜차이즈들은 편의점 도시락 가격 수준인 4~5천원의 가격으로 돼지김치찌개, 된장찌깨 등을 판매, 고객몰이에 나서고 있다.

 

채선당의 ‘행복가마솥밥’은 가격경쟁력에서 편의점 도시락에 밀리지 않는 가마솥밥을 저렴한 가격에 제공한다. 5900원이면 갓 지어 온기가 담긴 솥밥을 먹을 수 있다. 게다가 매일 아침 들여오는 3가지 쌈 채소와 4가지 반찬을 무료로 제공한다.

가격은 저렴하지만 제대로 된 한식이라 편의점 도시락에서는 비교할 수 없는 정성이 깃들어 있어 직장인들에게 인기다.

 

 

깊고 진한 나주곰탕을 6,500원의 가격으로 즐길 수 있는 ‘바우네나주곰탕’도 가성비 맛집으로 인기다.

담백하고 고소한 국물 맛의 고기육수 베이스 ‘맑은곰탕’과 48시간 동안 정성으로 고아낸 진한 국물의 ‘사골곰탕’ 두 가지 전통 곰탕을 맛볼 수 있다.

바우네나주곰탕은 엄선된 원재료로만 생산한 육수를 사용하며, 곰탕의 대중화를 위해 6천원대의 합리적인 가격에 푸짐한 양의 한 그릇을 판매해 가성비를 높였다.

 



배너
[이슈&이슈]돼지갈비 무한리필 ‘섞으면 몰라’, 목전지 표시 누락 매장 적발
최근 ‘명륜진사갈비’를 비롯한 저가형 무한리필 돼지갈비 프랜차이즈업체 일부 대리점에서 값싼 돼지목전지를 섞어 판매한 사실이 적발됐다. 부산시 특별사법경찰과는 돼지갈비에 목전지를 섞어 판매하거나 원산지를 속이고 유통기한을 넘기는 등 관련 법을 위반한 돼지갈비 무한리필 업소 16곳을 적발했다고 밝혔다. 서울에 본사를 둔 명륜진사갈비의 경우 전국 400여개의 가맹점 중 10곳이 식품 등에 표시광고에 대한 법률 제27조에 의해 ‘거짓·과장 광고’로 적발됐다. 명륜진사갈비에서 판매하는 돼지갈비는 돼지갈비 30%, 돼지 목전지(목살+앞다리살) 70%로 이뤄져 있다. 명륜진사갈비는 매장에 목전지와 돼지갈비를 섞어 판매하며 갈비만 원할 경우 따로 요청해달라는 문구를 부착하고 있다. 적발된 매장에서는 이에 대한 안내표시를 누락했다. 조사결과 ▲소비자를 기만한 표시·광고행위를 한 3곳 ▲영업자준수사항 규정을 위반한 6곳 ▲표시기준을 위반한 1곳 ▲조리장 내 환풍시설 위생이 불량한 1곳 ▲원산지를 거짓으로 표시한 5곳 등 총 16곳을 적발했다. 돼지목전지는 돼지 목살과 앞다릿살이 붙어 있는 부위를 일컫는데 돼지갈비보다 1㎏당 2000∼3000원 저렴하다. 목전지는 양

한식과 문화의 만남, 2019 한식의 인문학 심포지엄 개최
문화체육관광부가 오는 16과 17일 이틀간 한국전통문화전당과 함께 ‘2019 한식의 인문학 심포지엄’을 국립중앙도서관 국제회의장에서 개최한다. 올해로 2회째를 맞이한 이 토론회는 그동안 외식, 조리, 영양 등 산업적·자연과학적 위주로 이루어진 한식 관련 연구에서 벗어나 ‘한식, 문화로 이해하다’라는 주제로 열린다. 16일에는 ‘새로운 관점에서 보는 한식문화사’, ‘한식, 세계와 통하다’, ‘한식문화 유용화 등 3가지’라는 주제에 대한 발표와 토론이 진행된다. ‘새로운 관점에서 보는 한식문화사’에서는 정혜경 호서대 교수가 조선시대 사회계층별 음식문화의 특징을 소개하고, 박채린 세계김치연구소 문화융합사업단장이 미국 장교인 ‘조지 포크’가 경험한 19세기 조선의 음식문화’를 발표한다. 조지 포크는 1884년 전라 관찰사가 대접한 한식을 글과 그림으로 세밀하게 남겨, 그동안 원형을 알 수 없었던 전주지역 한식 상차림의 원형을 확인할 수 있게 만들었다. ‘한식, 세계와 통하다’에서는 70권이 넘는 음식 관련 책을 저술하고, 세계적인 요리 책 상을 받은 음식 칼럼리스트이자 방송인인 말레나 스필러(Marlena Spieler)가 ‘유럽 음식문화권에서 한식문화의 인


한식과 문화의 만남, 2019 한식의 인문학 심포지엄 개최
문화체육관광부가 오는 16과 17일 이틀간 한국전통문화전당과 함께 ‘2019 한식의 인문학 심포지엄’을 국립중앙도서관 국제회의장에서 개최한다. 올해로 2회째를 맞이한 이 토론회는 그동안 외식, 조리, 영양 등 산업적·자연과학적 위주로 이루어진 한식 관련 연구에서 벗어나 ‘한식, 문화로 이해하다’라는 주제로 열린다. 16일에는 ‘새로운 관점에서 보는 한식문화사’, ‘한식, 세계와 통하다’, ‘한식문화 유용화 등 3가지’라는 주제에 대한 발표와 토론이 진행된다. ‘새로운 관점에서 보는 한식문화사’에서는 정혜경 호서대 교수가 조선시대 사회계층별 음식문화의 특징을 소개하고, 박채린 세계김치연구소 문화융합사업단장이 미국 장교인 ‘조지 포크’가 경험한 19세기 조선의 음식문화’를 발표한다. 조지 포크는 1884년 전라 관찰사가 대접한 한식을 글과 그림으로 세밀하게 남겨, 그동안 원형을 알 수 없었던 전주지역 한식 상차림의 원형을 확인할 수 있게 만들었다. ‘한식, 세계와 통하다’에서는 70권이 넘는 음식 관련 책을 저술하고, 세계적인 요리 책 상을 받은 음식 칼럼리스트이자 방송인인 말레나 스필러(Marlena Spieler)가 ‘유럽 음식문화권에서 한식문화의 인