[글로벌 식품동향] 미국, 2022 높은 성장세 기록한 신선식품 시장

슈퍼마켓 뉴스(Supermarket News)의 ‘2022 신선식품 동향 보고서’에 따르면 미국 내 팬데믹의 영향으로 변화한 소비자 트렌드가 슈퍼마켓의 농산물, 육류, 델리, 조리 식품 및 베이커리를 포함한 신선 식품 카테고리에 긍정적 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다.

 

 

해당 보고서는 신선 식품부 (체인, 독립, 온라인 유통업체 포함)를 책임지는 50개 소매/도매상을 대상으로 지난 12월간의 경험과 2022년 매출에 대한 기대치를 조사한 결과로 이 조사는 2022년 3월 중순부터 4월 중순까지 실시됐다.

 

Kati농식품수출정보에 따르면 전반적으로 미국의 신선 식품 카테고리는 지난 12개월 동안 강한 성과를 보였다. 응답자의 70%가 이 기간동안 신선 식품 카테고리의 매출이 증가했다고 밝혔고, 4%만이 감소했다 말했다.

 

매출이 증가하였다고 응답한 소매업체 중 88%는 1~15% 사이의 매출 증가를 경험했다고 답하였다. 세부적으로는 4~6%의 매출 증가를 경험했다고 답한 비율이 25%로 가장 많았고, 7~9%, 10~12%의 매출 증가를 경험했다고 답한 비율이 각각 22%로 그 뒤를 이었다.

 

이는 2020년 펜데믹으로 인한 신선 식품 카테고리의 폭발적 성장과 비교할 때 완만한 매출 증가치이지만 여전히 신선 식품 분야가 긍정적 성장 흐름을 유지하고 있음을 보여준다.

 

매출 증가 요인을 묻는 질문에는 팬데믹이 시작된지 2년의 시간이 지났으나 여전히 COVID-19와 관련된 이슈를 꼽는 경우가 압도적으로 많았다.

 

 

한 소매업체는 팬데믹으로 인한 고객 구매 습관이 변경되었고, 제품을 구매하고 구매한 제품을 집 또는 직장으로 가져오는 방법이 변화하였다고 답했다. COVID 관련 매출 증가 원인 중 가장 큰 원인으로 선택된 것은 가정 내 식사의 지속이었다.

 

소비자들이 집에서 요리를 더 많이 하고 하루 중 더 많은 시간을 집에 머물면서 가정 내에서 신선한 음식을 소비하는 수요가 증가하였다는 의견이 주류를 이루었다.

 

또한 응답자의 66%가 향후 12개월 동안 신선 식품 카테고리의 판매가 증가할 것으로 예상하고 있었으며, 감소를 예상한 비율은 9%에 그쳤다. 해당 카테고리의 매출 증가를 예상하는 이들 중 80%가 1~9%의 매출 증가를 예상한다고 답했다.

 

세부적으로는 4~6% 매출 증가를 예상한 비율이 30%로 가장 많았고 7~9% 매출 증가를 예상한 비율이 27%로 그 뒤를 이었다.

 

소매업체들은 향후 12개월 동안 제품 구성을 변경할 것인지 여부에 대해 변경할 것이라고 답한 응답자가 54%로 약간 더 많은 비율을 차지하였다. 한 소매업체는 신선 식품이 매우 중요한 영역으로 떠오르면서 신상품의 추가, 사이즈 확대 등을 병행해야 하며 이는 소비자들의 높아지는 관심과 비례한다고 답하였다.

 

또한, 패밀리 사이즈의 제품구성을 제공하거나, 식물성 식품, 케토, 글루텐 프리 등 다양한 옵션을 구비할 것이라고 답한 응답자도 있었다.

 

 

이번 조사에서는 마진과 관련된 질문에 있어 올해 소매업체들이 모든 신선 카테고리에서 판매 마진이 개선되거나 꾸준히 유지되었다고 보고하였다. 51%의 응답자가 농산물 분야에서 마진이 개선되었다고 답하였으며, 뒤를 이어 조리식품 49%, 꽃 48%, 델리 47% 순이었다.

 

식료품점 신선 식품 부문의 가장 큰 경쟁업체로는 월마트로 대표되는 대형 마트를 38%의 응답자가 선택했다. 이어서 온라인 소매업체가 2위 (13%)를 차지하였으며, 유기농 소매업체, 클럽 매장, 편의점, 농산물 직거래장터 등 다른 모든 채널은 각각 6%씩만 선정됐다.

 

경쟁업체들이 가지고 있는 경쟁 우위로는 51%가 가격을 선택하였고, 그 다음으로 편의성, 선택성, 위치가 뒤를 이었다.

 

슈퍼마켓의 시그니처 부문를 묻는 질문에는 농산물 42%, 델리/조리식품 32%, 육류16%의 비율로 선택되었다. 소매업체의 3/4 이상은 현장 델리 직원이 있었으며 2/3에는 정육 코너 직원이 있었다. 매장의 다른 서비스 직원 비율은 해산물 47%, 요리사 41%, 제빵사 41%가 뒤를 이었다.


푸드&라이프

더보기
파리바게뜨, 새로운 맛과 식감 '돌에 구운 베이글' 선보여
파리바게뜨가 독창적인 맛과 식감을 자랑하는 '돌에 구운 베이글'을 선보인다. 제품은 초고온 돌판에서 빠르게 구워내 베이글의 핵심인 쫄깃하면서도 촉촉한 식감을 구현하는데 집중했다. 베이글 반죽을 끓는 물에 데친 후 화덕에서 구워내는 유대인 전통 방식을 파리바게뜨만의 레시피로 재해석했다. 또 특허받은 SPC그룹만의 토종효모와 유산균을 조합한 제빵 발효종인 '상미종'을 사용해 더욱 깊고 풍부한 맛을 더했다. 초고온 돌판에서 빠르게 구워내 쫄깃한 식감 살린 것이 특징 베이글 본연의 맛과 한국의 맛 강조한 다양한 제품 선보인다 대표 제품은 ▲돌에 구운 플레인 베이글 ▲돌에 구운 블랙올리브치즈 베이글 ▲돌에 구운 트리플치즈캐슈넛 ▲돌에 구운 어니언 베이글 ▲돌에 구운 시금치 바질 베이글 ▲돌에 구운 씨앗 베이글 등이다. 고추장아찌 크림치즈, 어니언 부추 크림치즈, 토마토 크림치즈 등 한국적인 맛을 더한 제품 등 이색적인 메뉴도 함께 선보인다. 신제품은 판교에 위치한 '랩 오브 파리바게뜨'에서 구매 가능하다. 파리바게뜨 관계자는 “국내에서 인기를 얻고 있는 베이글을 더 맛있게 즐길 수 있도록 파리바게뜨 고유의 기술력을 적용해 독창적인 베이글 라인업을 선보이게 됐다”며,

비즈니스 인사이트

더보기
2023하동세계차엑스포 자원봉사자 참여하세요
자연이 숨 쉬고 차향이 가득한 경남 하동군에서 원하면 국민 누구든지 함께 할 수 있는 차엑스포 자원봉사자를 모집합니다 봉사는 큰 것에서 시작되는 것이 아니라 사소한 것도 실천하려는 여러분의 마음에서 비롯되는 거 아시죠? (재)하동세계차엑스포조직위원회는 11월 30일까지 엑스포 자원봉사자를 모집한다. 조직위는 원활한 행사장 운영 지원을 위해 31일간 엑스포 기간 중 1일 200여명의 자원봉사자를 배치해 관람객들을 맞이한다는 계획이다. 자원봉사 활동은 관람안내, 공연·행사·부스 운영지원, 주차 및 환경관리 등 일반 분야와 외국인과 장애인 대상 관람안내 및 기본적인 의사소통을 맡는 통역 분야로 구분된다. 신청 자격은 만 18세 이상으로 엑스포 자원봉사 활동에 관심이 있는 개인 또는 5인 이상 단체로 지원할 수 있고, 참여 가능일수가 많을수록 선발심사에 가점이 주어진다. 아울러 선발된 자원봉사자에게는 교통비·식비 등의 3만원 상당의 보상과 자원봉사 실적 인정 및 우수 자원봉사자를 대상으로 표창을 수여할 계획이다. 조직위는 내년 1월까지 자원봉사자를 최종 선발한 뒤 4월 발대식과 봉사자 교육을 통해 봉사자의 역량을 강화하고 엑스포기간 중 각종 안내·체험부스, 전시관,

식품외식경영포럼

더보기
강강술래 김진민 총괄셰프 수원식·광양식 2종 숯불양념갈비 비법 전수
한국음식관광협회 선정 '갈비 부분 제10대 식품 명인'이자 전 청와대 한식조리장을 지낸 강강술래의 '김진민 총괄 셰프’의 비법 전수 과정이 오는 10월 6일(목)이 열린다. 이번 비법전수 과정에서는 갈비대가 김진민 셰프의 47년 갈비 노하우를 오롯이 전달한다. 김진민 셰프는 72년 한식요리사로 입문해 서울 대표 한식당인 삼원가든에서 22년을 근무하며 총주방장을 역임, 2008년부터는 강강술래의 총괄셰프로서 소갈비 메뉴 레시피 연구 및 HMR 상품개발 등을 책임지고 있다. 2016년 한식 고수들이 대결을 펼치는 한식대첩4의 서울 대표로 출전해 준우승을 차지하며 유명세를 떨쳤다. '수원식 양념갈비, 광양식 등심주물럭 '2종 비법전수 오는 6일(목), 대한민국 갈비대가의 레시피 제공 소갈비 메뉴는 한식당의 단품, 정식, 코스요리로 추가돼 높은 객단가를 올릴 수 있으며, 최근에는 코로나의 여파로 숯불갈비를 도시락으로 재개발해 판매하는 외식기업, 고기전문점도 늘고 있는 추세다. 이번 교육에서는 양념갈비 중에서 가장 대중적인 인지도가 높은 수원식 양념갈비와 광양식 양념갈비 2종을 비법을 전수한다. 자영업자, 예비창업자에게 실질적인 도움이 되고자 교육은 갈비 부위별 해체

J-FOOD 비즈니스

더보기
[지금 일본은] 지역 농가에 새로운 활력 불어넣은 망고 ‘아이코우(愛紅)’
일본에서 오사카부에 위치한 긴키대학(近畿大学)에서 개발한 망고 품종 ‘아이코우(愛紅)’가 높은 가격에 거래되며 좋은 성과를 올리고 있다. 긴키대학은 지역의 귤 산업이 정체기로 들어선 20년 전, 부속 유아사농장(와카야마현 아리타군 유아사초 소재)을 두고 지역경제 활성화를 목적으로 해당 품종 연구 및 재배를 시작했다. 아이코우는 일본 최초의 망고 품종으로 농후한 맛과 섬유질이 적고, 실크와 같이 매끄러운 식감을 강조한 것이 특징이다. 2008년 품종 등록을 마치고 2012년부터 일본의 대표 과일전문점 ‘세비키야’ 총본점에서 판매되기 시작했다. 해당 연구에는 농장 작업의 연구 초기부터 기술원과 대학 농학부 학생들이 참가한다. 또한, 수확기에는 수업의 일환으로 약 10명의 인원이 1주일 교대로 농장에 숙박하며 망고 수확에 나선다. 연구에 참여하고 있는 관계자는 “일반적인 망고는 당도가 15도 이상이나 해당 품종의 당도는 20도에 달한다. 또한, 망고나무 1그루에서 최대 40개 정도가 수확 가능하며, 올해는 1500개~1800개 정도의 망고를 수확할 수 있을 것으로 보인다”고 전했다. 일본 국내에서 고급 망고로 알려진 미야자키현(宮崎)의 타이요노 타마고(太陽のたまご