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[카드뉴스]립스틱 초콜릿!? 2020년 밸런타인데이 이색디저트 주목

 

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[코로나19]한 지붕 多브랜드 ‘듀얼스토어’ 뜬다
코로나19로 침체에 빠진 외식업계가 오프라인 점포의 수익성 재고를 위한 돌파구로 매장의 자투리 공간을 활용한 융복합 매장에 주목하고 있다. ‘한 지붕 다브랜드’ 전략을 통해 매장 내 고객 유입 및 체류 시간을 높이고, 기존 서비스와의 시너지로 1인당 평균 구매액을 높이기 위해 노력하고 있는 것. 30년간 한국과 일본에서 외식 컨설팅을 진행하고 있는 알지엠컨설팅 강태봉 대표는 “일본의 경우 미용실카페, 세탁카페 등 이종간의 업종을 결합한 매장부터 자투리 공간을 최대한 활용한 숍인숍 점포들을 쉽게 찾아볼 수 있다. 이러한 ‘듀얼스토어’ 컨셉은 임대료, 인테리어, 시설비 등 비용을 절감하고, 매출 다각화와 수익 안정성을 도모하기 위한 것."이라고 강조했다. 국내 외식시장에서도 경기불황, 소비자 기호의 다양화 등 이유로 외식업에 다른 업종을 결합해 창업을 하려는 이들은 갈수록 늘고 있다. 주목받고 있는 ‘듀얼스토어’ 형태를 포함 ‘믹스토랑’, ‘숍인숍’, ‘그로서란트’ 등 그 형태도 다양하다. 이러한 사회적 흐름에 맞춰 정부에서도 관련 규제를 완화해 나가고 있다. 현재 식품위생법 시행규칙 제36조(업종별 시설기준)을 살펴보면 식품접객업의 영업장 기준에 대해 ‘독립된

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이제는 따르는 맥주에서 채우는 맥주로, ‘맥탐정홉스301’ 주목
프랜차이즈 추리술집 '맥탐정홉스301'가 생맥주 도출 시스템인 ‘리버스탭’, 배달포장기 ‘캔시머’ 등의 푸드테크 기술을 선보여, 업계 주목을 받고 있다. '맥탐정홉스301'이 선보인 ‘리버스탭’은 기계 위에 맥주잔을 놓으면 잔 아래서부터 거꾸로 맥주가 차오르고 일정량이 다 차면 저절로 멈추는 자동 맥주추출기다. 기존의 맥주 도출 시스템은 직원이 직접 수동으로 맥주를 추출해 직원들의 능력에 따라 생맥주 로스율이 좌우되어 손해를 보는 경우가 종종 발생했다. 하지만 '맥탐정홉스301'의 ‘리버스탭’은 기계에 맥주잔을 올려놓으면 자동으로 거품량까지 조절되어 보다 위생적이며 인건비 절감의 효과를 톡톡히 보고 있다고. 여기에 시각적인 재미도 주어 고객들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 리버스탭에서 사용하는 맥주용기는 ‘트라이탄’이라는 신소재 재질로서 투명한 유리와 깨지지 않는 플라스틱의 장점을 결합한 친환경신소재다. 충격에 강한 특징이 있어 흠집이 잘 나지 않는 내구성, 열에 쉽게 변형되지 않는 내열성을 모두 가지고 있다. 홀 중심서 주류 배달 서비스에 집중 '맥탐정홉스301'는 홀 매장 위주였던 맥주집의 수익구조를 테이크아웃과 배달로 다각화하는데 초첨을 뒀다. 호프 프랜


식품외식경영포럼

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[박람회정보]‘제1회 익산식품대전’ 9월로 연기
한국식품산업클러스터진흥원(이하 ‘식품진흥원’)은 코로나19 감염증 확산을 방지하고 안전한 식품대전 개최를 위해 오는 5월 22일 개최 예정이었던 ‘제1회 익산식품대전’을 하반기로 연기했다. 식품진흥원 관계자는 “국가 전체가 확산을 막기 위해 총력을 기울이는 상황에서 식품진흥원도 이에 동참하고자 익산식품대전 개최를 연기하게 됐다”며 “익산식품대전은 최첨단의 식품연구와 생산시설이 밀집돼 있는 국가식품산업단지인 국가식품클러스터 단지 내에서 진행되기에 코로나19의 위협으로부터의 철저한 차단이 중요해 이 같은 결정을 내리게 됐다.”고 밝혔다. 코로나 극복 후, 보다 알차고 풍성한 식품축제로 준비 9월초로 연기된 ‘익산식품대전’은 보다 알차고 풍성하게 지역경제 및 식품산업활성화를 위한 식품대전으로 준비된다. 국가식품클러스터 입주기업의 제품전시에 더해서 전북권 식품사업단과의 연합행사로 그 참여 대상을 확대하고, 9월 초 예정된 제10회 국제식품컨퍼런스와 DLG(독일농업협회)품평회가 기간 동안 함께 개최될 예정이다. 특히 이번 행사는 지난 12년 동안 서울·수도권 중심에서 국내 최대 규모의 요리경연과 건강한 먹거리 정보를 제공해온 ‘NS cookfest(주관, NS 홈쇼핑

J-FOOD 비지니스

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