홍콩에서 코로나19로 인해 글로벌트렌드로 떠오른 식물성 기반 식품을 만드는 기업들이 두각을 보이고 있다. 세계적으로 육가공 공장의 가동이 멈추고, 동물 복지에 대한 인식이 높아지며 채식 과련 식품의 수요가 급격히 증가했다. 또한, 면역력, 건강 나아가서는 지속 가능한 생태계 조성을 위한 가치소비가 트렌드로 떠오르며 ‘비건’을 선언하는 이들이 늘고 있다.

 

홍콩 최초 비건식료품 유통 매장 ‘그린커먼’

‘그린커먼(Green Common)’은 지속 가능한 단백질 공급원을 만들고자 수십만 개의 식물을 분석하는 알고리즘을 만들어 사용한다. 유기농으로 재배한 콜레스테롤이 없고 포화지방이 적은 식물을 사용해 육가공품을 대체한다.

 

 

올해 2월에는 비건 케이크 3종을 새롭게 공개했다. 유제품 없이 퀴노아, 강황, 오트밀을 섞은 호박케이크, 국화싹을 넣은 복숭아 밤 케이크, 그리고 표고버섯 등 식물성 원료를 사용한 비건 소스를 곁들인 퀴노아 순무케이크다. 모든 제품이 식물성 원료와 슈퍼푸드로 만들어졌으며 인공감미료, 색소 등이 전혀 들어 가지 않았다.

 

 

디저트뿐만 아니라 100% 천연재료를 사용해 채식주의자를 위해 만든 스파클링 음료, 정제 성탈과 유제품, 글루텐이 함유되지 않는 채식 초콜릿 등 다양한 비건 식품을 판매한다. 제로웨이스트 운동에 동참하고자 플라스틱 포장도 지양하고 있다.

 

비건 디저트 만드는 케이크전문점 ‘더 케이커리’

 

 

홍콩 랜드마크(Landmark)에 위치한 트렌디한 케이크점 ‘더 케이커리(The Cakery)’는 글루텐이 포함되지 않은 디저트를 만드는 곳이다. 글루텐 프리 및 저당 컵케이크로 식단 조절 없이 먹을 수 있어 여성 층의 지지를 받는다.

 

 

또한, 쌀, 대추, 순무, 말린 버섯, 절임 채소, 목이버섯, 트러플 등을 주재료로 하고, 설탕을 전혀 쓰지 않은 전통 중국식 푸딩 3종류도 새롭게 출시했다. 이외에도 대추, 대만산 우롱 찻잎으로 만든 쿠키, 생강 쿠키 및 코코넛과 구기자열매를 활용한 무설탕 초콜릿 등 다양한 비건 디저트를 끊임없이 개발 중이다.

 

건강식 견과류, 과일칩 생산하는 '푸드크래프트'

푸드크래프트(FoodCraft)는 오가닉 식품을 제조하고 자체 온라인 쇼핑몰을 주요 기반으로 시티 슈퍼(City’super) 등 몇몇 오프라인 매장에 판매처를 두고 있는 홍콩 기업이다. 특히 유기농, 비건 상품과 함께 팔레오(Paleo), 키토제닉(Keto) 관련 제품도 취급한다.

 

 

건강 지향 식품 판매와 함께 쿠킹 클래스를 운영해 비건 시장 확대에 앞장선다. 주요 상품으로는 견과류(마카다미아, 아몬드, 피스타치오, 캐슈, 호박씨, 해바라기씨) 및 오가닉 과일칩 (바나나, 무화과 등)이 있다. 싹이 나기 전에 물에 담궈 철분, 칼슘, 아연 등 영양분 흡수를 방해하는 물질을 제거한 견과류만을 사용한다. 또한 저온에서 24시간 습기를 제거하여 풍미를 살리고, 소화하기 좋은 상태로 품질을 관리해준다.