‘인생은 끊임없는 반복! 반복에 지치지 않는 자가 성취한다.’ 몇 년 전 드라마로도 제작되어 많은 이들의 공감을 받은 만화 미생에 나오는 대사이다. 창업을 생각하며 흔히 사람들은 특별한 무엇, 남들과는 다른 것을 찾는데 몰두한 나머지 기본을 놓치는 경우가 종종 있다. 10년이 넘는 시간 동안 초심을 유지하며 매장을 운영하고 있는 사장님이 있다. 수원중부경찰서옆 학원들이 몰려있는 상권에서 한솥도시락을 운영하는 김학천(53세) 사장은 “2008년 1월 겨울에 문을 열어 지금까지 사업을 이어오고 있다. 오랜 시간이 지났지만 창업 전 본사 정신교육에서 들은 ‘항상 똑같이 하는 게 중요’라는 말을 여전히 머리에 새긴 채 장사에 임한다.”고 말했다. 창업 전 김 사장은 15년 동안 학원에서 학생들에게 수학을 가르쳐온 선생님이었다. 할 줄 아는 요리는 라면과 달걀후라이가 전부였다. 학원을 그만두며 일자리를 고민하고 있을 때 지인이 사업아이템으로 한솥도시락을 추천해줬다. 그전까진 한솥도시락 브랜드가 있는지도 몰랐다. 꼼꼼한 성격의 김 사장은 상담을 받기 전 집 근처와 가까운 한솥도시락 매장에 찾아갔다. 첫 창업인 그에게 한솥도시락의 체계적인 매뉴얼과 시스템은 자신도 충분히
오너 셰프, 전통에 새로운 정면승부를 던지는 승부사, 그리고 전통을 뛰어넘어야 하는 사명. 그들에겐 이런 공통점들이 있다. “요리 하나로 이런 분과 나란히 키친에서 요리를 하고 대우를 받고 술도 한잔할 수 있다는 게 너무 기쁘고 감회가 새로웠어요.” 리옹에서 날아온 <르 파스탕 LE PASSE TEMPS>의 이영훈 셰프는 요리사로서 가장 행복한 순간이 언제냐는 질문에 간밤에 느꼈던 감동을 이야기했다. 프랑스에서 프렌치 레스토랑으로, 그것도 미식의 중심지라는 리옹에서 미쉐린 별을 받은 첫 한국인 셰프라는 기록을 가진 그가 이토록 벅차하는 ‘이런 분’은 권우중 셰프다. 간밤인 5월 7일, <권숙수>에서 두 셰프의 요리 공연 같은 컬래버레이션 디너가 있었다. “어제 저도 오랜만에 기분이 아주 좋았어요. 대부분 단골손님들이 오셨는데 식사 후 ‘고맙다’는 말을 많이 들었거든요. 와주셨으니 오히려 제가 고마운 입장인데 만든 제게 고맙다 하는 마음속에는 그 요리에 대한 인사가 있는 거겠죠.” 리옹에서 프렌치 요리로 승부를 걸고, 서울에서 한식으로 승부를 거는 두 사람의 만남은 어떤 이유일까. 딱 봐도 전통과의 정면승부에 뛰어든 뚝심이 만만하지
일본 도쿄 시부야구 에비스지역에 지난달 창작 철판구이점 ‘가네코 바르셀로나’가 문을 열었다. ‘가네코 바르셀로나’는 도쿄에 2점포, 오사카에 4점포 총 6개의 매장이 있다. ‘가네코 바르셀로나’를 창업한 가네코 대표는 오사카 출신으로 불과 8년 전까진 버스기사로 근무했다. 가네코 대표는 외식 창업 경험이 전무했던 ‘초보창업자’였다. 다만, 어릴적부터 지역의 번성점을 찾아다니며 맛있는 음식 먹는 것을 즐겼다. 지인이 운영하는 식당 가라아게 맛에 반해 퇴근 후 조리법을 배우면서 외식업을 익혔다. 오사카 텐마에서 가라아게와 타코야끼를 판매하는 테이크아웃점을 개업하며 외식업 경영자로서 새 삶을 시작했다. 그 후 가게를 양도하고 2009년 같은 지역에 와인과 타코야키를 판매하는 퓨전형 음식점 '가네코 바르셀로나'를 오픈했다. 역 안 특수상권에 입점하려다 철회 당하는 쓰라린 경험도 있었지만 매출이 궤도에 오르며 2012년 버스회사를 퇴직하고 대표로 취임했다. 본격적으로 외식업에 뛰어들며 카네코 대표는 수많은 경쟁점 사이에서 살아남기위한 고민에 빠졌다. 본고장 맛을 위해 스페인 요리사 채용 음식점은 다른 것보다 메뉴 차별화가 우선돼야 한다고 생각했다. 당시 일
몇 년 전부터 일본 외식업의 한국 시장 진출이 두드러지게 성장하고 있다. 전국적으로 번화가 상권을 지켜보면, 일본어로 된 간판이 눈에 띄게 많이 생겼고, 이자카야, 스시전문점, 덮밥 전문점, 라멘 전문점 등 그 업종도 다양하다. 인천 영종도 사누키 우동 전문점 <모리> 김두회 대표는 서울 외곽 지역에서 본인만의 색깔을 입혀 매장을 만들고 운영하고 있다. 일본 요리에 매료되어 30살에 유학길에 오르다 김두회 대표는 요리와는 관계가 없는 업종에서 근무를 하던 중 일본 음식에 매료가 되어 적지 않은 나이 30살에 일본 요리 유학을 떠났다. 일본 동경에 위치한 핫도리 요리전문학교에서 일본 요리에 대한 기초를 습득하였고, 카이세키 요리 전문점인 <신와쇼쿠>에서 근무를 하게 되었다. 언어와 기술 습득 등 외국 생활에 힘든 일도 많이 있었지만, 일본 요리를 배우는 게 즐거워서 이겨낼 수 있었다고 한다. 일본 생활을 마치고 한국으로 돌아오면서 김두회 대표는 일본 음식으로 창업을 목표로 두고 있었는데, 시장 조사를 하던 중 일본 정통 사누키 우동에 대한 가능성을 느끼게 되었다. 본격적으로 사누키 우동 사업을 하기 위하여 일본 우동의 본거지인 다카마
은퇴 후에 편하게 노후 생활을 하는 시대는 끝났다. ‘100세 시대’가 아니라 ‘100세 쇼크’시대인 지금, 실패를 최소화 하면서 안정적인 노후 대책을 마련할 수 있는 창업 아이템을 잘 선별해 전략적인 대비를 해야 한다. 알지엠컨설팅에서 예비창업자를 대상으로 설문조사를 실시한 결과 많은 사람들이 ‘고수익’, ‘대박’ 키워드 보단 유행을 타지 않고 꾸준한 수익을 올릴 수 있는 안전한 창업 아이템에 주안점을 두고 창업을 계획하고 있는 것으로 나타났다. 이런 트렌드에 맞춰 자신의 ‘인생템’(평생 운영 가능한 아이템)을 찾아 창업에 성공, 안정적인 수입을 벌고 있는 사람이 있어 화제다. 바로 디지털당구장 ‘존케이지빌리어즈 호평점’을 운영하고 있는 안성회 사장이다. 취미생활이 자연스럽게 창업으로 이어져 2막 인생으로 당구장 창업을 결정한 계기로 안성회 사장은 “20년간 당구를 즐길 만큼 평소 당구가 취미였고 제가 잘 알고 즐기면서 할 수 있는 사업을 선택하고 싶어 결정한 것이 당구장 창업이었다. 아는 만큼 보인다고 창업준비과정을 즐겼다. 당구장 내 다양한 시설, 가령 큐, 볼, 기타 경기시설, 당구장 포스시스템 등에서 기존 당구장에는 볼 수 없던 차별화 된 요소
하나의 매장을 운영할 때는 ‘가맹점주’에 머물지만, 여러 개의 매장을 운영한다면 ‘기업가’로서 경영에 뛰어드는 것과 다름없다. 규모가 커지는 만큼 신경 써야 할 일도 많다. ‘메가 프랜차이지’란 가맹점주가 여러 개의 점포를 운영하는 것을 일컫는 말로 미국과 일본의 경우, 한 점주가 동일 브랜드 가맹점포를 10개 이상 운영하기도 한다. 국내에선 아직까지 미국이나 일본처럼 다점포를 운영하는 사례가 많지는 않지만, 점차 여러 개의 매장을 성공적으로 운영하고 있는 창업자들이 늘고 있다. 사업 노하우로 대형 이자카야전문점 ‘청담이상’ 3개 운영 서울 대치동과 삼섬동에서 대형 이자카야 전문점 세 곳(청담이상 대치점, 청담이상 삼성점, 청담이상 삼성2호점)을 운영하고 있는 강재영 씨(남, 45세)가 이에 해당된다. 그는 지난 2014년 9월 대치동에 231㎡(70평) 규모의 이자카야 전문점(청담이상 대치점)을 오픈 한지 6개월 만에 1억원대의 매출을 달성했다. 사업성을 확신한 그는 삼성역 인근에 두 곳의 매장을 추가로 오픈했다. 사업 노하우 살려 외식업에 도전 그는 화장품 전문점, 의류사업, 생활용품점 등 14년간 꾸준히 사업을 운영해온 베테랑 사업가다. 그가 사
좋은 음식점을 평가할 때 화장실의 비중은 얼마나 될까? 아무리 맛있는 요리와 좋은 서비스를 제공해도, 화장실이 더럽다면 모든 평가를 망쳐 버릴 수 있다. 음식점에서 화장실의 중요성과 그 활용 방법 고민이 필요하다. 음식점에서 화장실의 중요성 젊은 층 특히 여성은 음식점을 고를 때 화장실을 중요하게 생각한다. 일본 화장실 제조 업체 TOTO가 실시한 '음식점 화장실에 대한 의식 조사'에 따르면 10명 1명 이상이 ‘화장실 청소 상태’를 가게를 고르는 기준이라 답했다. 전체의 12%로 요리의 양, 음료 메뉴의 구색보다 화장실 청결을 더 중요시했다. 주방에서 아무리 식자래 관리를 철저히 해도 손님 눈에는 잘 들어오지 않는다. 하지만 화장실이 더러운 것만으로 가게 자체가 비위생적이라는 인상을 줄 수 있다. 특히 여성은 화장을 고치는 목적으로도 사용해 깨끗한 공간이 필수이다. 청결과 이미지 업 시키는 화장실 음식점 화장실에서 무엇보다 중요한 것은 청결이다. 변기가 더럽거나 바닥이 물에 잠기고 있으면 불결한 이미지를 준다. 청소 용구도 볼 수 있는 위치에 있으면 마이너스 요소다. 보이지 않는 선반 등에 넣어두어야 한다. 기본적인 내용이지만 귀찮거나 직원끼리 미뤄
‘원 다이닝’은 일본 간사이 지역을 중심으로 야키니꾸 샤브샤브, 닭 요리 무한리필 업태 120점포 이상을 운영하고 있다. 2018년 직원의 근무 동기를 높이는 경영으로 평가받아 관련 외식 상을 수상했다. 올해는 관동지방 출점을 앞두고 있다. 하지만 한때는 광우병으로 인해 채무 초과에 빠졌을 정도로 위기의 순간이 있었다. 원 다이닝의 다카하시 아츠시 대표이사는 점포 운영 방식의 개혁을 통해 극적으로 브랜드를 기사회생시켰다. 다카하시 대표가 이룬 매장 개혁이란 무엇인가. 매출은 ‘가격’에 지나지 않았다. 반성에서 키운 브랜드 가치 야키니꾸 업태 ‘원 카루비’을 필두로 돼지고기 샤브샤브, 토리나베(삼계탕) 등 브랜드에 모두 무한리필 뷔페를 도입했다. 보통의 무한리필컨셉 매장이인건비를 절감하고자 태블릿 주문 방식을 취하는 것과 달리 ‘원 다이닝’은 직원이 직접 가서 주문을 받는다. ‘원 다이닝’의 전신은 육류 소매점을 운영하는 다이리키 주식회사가 1993년에 시작한 외식 사업이다. 당시 선술집 감각으로 즐기는 야키니꾸 레스토랑으로인기를 얻고 빠르게 출점이 이뤄졌다. 그러나 2000년대 초반 광우병 문제가 터지며 매출이 격감했다. 몇 차례 시행착오 끝에 20
서울 종로구 광화문역 인근은 가장 소비가 활발한 상권 중 하나다. SKT가 실시한 상권조사에 따르면 재작년 총 매출 5조를 넘기며 1위를 기록했다. 대기업이 밀집돼 있고 주변으로 옛 모습을 간직한 관광지가 많아 외국인 관광객 유입도 활발하다. 상권 규모가 큰 만큼 임대료가 높고 경쟁 또한 치열하다. 유명 프랜차이즈도 입점했다 버티지 못하고 나가는 경우가 부지기수였다. 광화문역 8번 출구 근처에 위치한 장작구이 고깃집 ‘나무향기’는 뛰어난 맛으로 이곳을 굳건히 지키고 있다. 나무향기의 윤경훈 대표와 만나 사업 이야기를 들어봤다. 인도네시아에서 회사 경영 배워 윤 대표는 20대 후반부터 인도네시아에서 회사 생활을 하면서 그들의 체계화된 운영 방식을 옆에서 보고 배웠다. 그 당시 경험이 지금 외식업 경영의 자양분이 됐다. 바쁜 와중에도 다양한 현지 문화를 통해 견문을 넓히는 노력 역시 게을리하지 않았다. “주말에 여가생활을 보내며 쉴 수도 있었지만 원체 새로운 것을 배우길 좋아해 현지인만 가는 골목식당을 찾아다녔다. 나시고랭(볶음밥), 미고랭(볶음구수), 사떼(꼬치요리)는 물론 희귀한 요리도 많이 먹어봤다. 젊은 시절 부지런히 돌아다닌 경험이 사업에서 발현
시화공단은 경기도 시흥에 위치한 대규모 산업단지이다. 하루 종일 무거운 컨테이너를 산적한 트럭들이 분주히 단지를 오간다. 입주기업만 10,000개사에 이르는 이곳에 공단 조성 초창기부터 영업을 하고 있는 고깃집이 있다. 일명 시흥 아재 맛집이라 불리는 ‘사또화로구이’가 그 주인공이다. 치열한 경쟁 속에서 14년간 자리를 지켜온 최정환(55세) 대표의 비결을 들어봤다. 외식 서비스 기본 다진 사회 초년기 최 대표는 80년대 후반 호텔 웨이터로 사회생활을 시작했다. 호텔에서 정식 서비스 교육을 받으며 손님 응대, 서빙 시 예절 등에 대한 개념을 기초부터 탄탄히 다졌다. 당시 우리나라 외식산업은 성장기로 넘어가던 터라 제대로 된 서비스 매뉴얼이 정립된 시기는 아니었다. 호텔 퇴사 후 일식집 조리장 소개로 강남에 있는 횟집에서 일하며 일반 외식업계에 입문했다. 당시 최 대표가 일하던 매장 옆에서는 한 일식 외식업체의 인테리어 공사가 한창이었다. 공사 중간 점심 식사차 횟집을 찾아오면 일본인 통역을 도와주곤 했다. 오픈을 앞둔 일식당에서 최 대표에게 함께 근무할 의사가 없는지 물어왔다. “이직을 제안받은 회사는 1세대 정통일식우동 프랜차이즈 브랜드인 ‘기소야’였다.
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