세계적으로 부는 대체고기 열풍이 일본에서도 이어지고 있다. 건강, 동물복지, 환경보호 등을 이유로 대체고기를 찾는 수요가 늘며 식품·외식 시장의 핵심 트렌드로 자리 잡았다. 일본능률협회 종합연구소에 의하면 2019년에 약 1000억 엔 규모였던 전 세계 대체육 시장은 2023년까지 현재의 약 1.5배인 1500억 엔 규모까지 성장할 전망이다. 식물성 재료만으로 만든 햄버거 등장 일본에서 가장 대중적인 햄버거 프랜차이즈 ‘모스버거’는 지난 3월 26일 식물성 재료만 사용한 신메뉴 ‘그린버거’를 도쿄, 오사카 등 일부 점포에 출시했다. 그린버거는 대두에서 추출한 식물성 단백질을 주원료로 패티를 만들었다. 그린버거에 사용하는 빵의 경우 계란이나 유제품 대신 시금치 퓌레를 반죽해 부드러운 식감과 채소의 풍미를 살렸다. 특히 종교상의 이유로 몇몇 아시아권 국가에서 먹는 것을 기피하는 양파, 마늘 등도 사용하지 않았다. 가격은 528엔(약 6천 원)으로 고객 반응에 따라 5월부터는 모스버거 일본 전국 매장에 그린버거를 도입할 예정이다. 작년 9월 도쿄 이케부쿠로에 오픈한 ‘더 베지터리안 부처 딜리버리(The Vegetarian Butcher Delivery)’는 대체고
외식업계뿐만 아니라 소매업 등 현재 일본에서는 만성적인 인력 부족 현상으로 몸살을 앓고 있다. 고질적인 인력 부족문제를 해결하기 위해 수해전부터 무인화가 주목받고 있다. 현재 실용화를 위해 많은 시도를 거듭하고 있는 일본의 '무인 레스토랑'의 현재를 살펴본다. 무인 레스토랑이란 무엇인가 '무인 레스토랑'이란 주문과 결제를 단말기나 앱 등을 이용하여 자동화하여 무인 오퍼레이션을 가능하게 한 매장을 말한다. 2015년 미국 샌프란시스코에 개업한 음식점 ‘잇사(Eatsa)’를 통해 세계 최초로 무인화를 시작했고, 현재는 전 세계에서 다양한 실험과 검증이 시도되고 있다. ‘잇사(Eatsa)’를 방문한 고객은 점포에 설치된 태블릿이나 자신의 단말기를 이용하여 주문이나 결제를 할 수 있다. 주방 직원, 그리고 완성된 요리를 전용 락커에 넣는 직원 이외에는 볼 수 없는 시스템으로 완전한 ‘무인화’를 실현하고 있다. 일본의 무인 점포, 어디까지 왔나 일본에서는 2018년 도쿄 아키하바라에 개업한 초밥 브리또 전문점 '비트 스시 브리또 도쿄(beeat sushi burrito Tokyo)'가 주목을 받았다. 고객은 스마트폰으로 매장 웹사이트를 접속하여 주문과 결제까지 하기
세계적으로 채식문화를 선도하는 나라는 단연 영국이다. 완전한 채식주의를 뜻하는 비건(Vegan)은 1944년 영국의 동물보호운동가이자 비건협회(Vegan Society)의 공동창설자인 도널드 왓슨이 만든 단어이다. 비건협회는 현재 국제 사회에서 가장 권위 있는 채식 인증기관 중 한곳이다. 국내 식품회사 오뚜기 역시 작년 영국 비건협회를 통해 채식라면 ‘채황’의 비건 인증을 획득한 바 있다. 영국인 8명 중 1명은 채식주의 실천 영국에서 신규 출시된 식품 중 비건(Vegan) 식품 비중은 2018년 17%에서 2019년 23%로 증가했다. 영국 언론 가디언(Guardian)에 따르면, 비건 식품의 매출은 2017년 대비 약 40% 증가해 2019년 총 약 1조원(8억 파운드)을 기록했다. 비건 인구는 2006년 약 15만 명으로 추산됐으나 2016에는 54만 명, 2019년에는 약 70만 명으로 증가했다. 이 중 여성이 3분 2를 차지한다. 파이낸셜 타임즈(Finantial Times) 보도에 의하면 영국 인구의 약 12%가 비건 혹은 채식주의자이며, 그 외의 21%는 스스로를 플렉시타리안(flexitarian)이라고 규정했다. 비건 시장 성장의 배경 더 타임
창업을 하는 사장님들께 외식업에서 가장 중요한 것이 무엇이냐 질문을 한다면 십중팔구 첫 번째는 아이템이고 두 번째는 장소일 것이다. 외식업에 관심 있는 사람뿐만 아니라 대한민국의 국민이라면 ‘저 아이템이면 요즘 잘 먹힐 것 같은데?’ 혹은 ‘저 자리에 식당을 차리면 대박날 것 같은데?’라는 말을 안 해본 사람이 있을까? 외식업하면 아이템과 장소가 생각나듯 이는 창업 성공의 가장 큰 변수가 된다. 지난 칼럼을 통하여 BM(Business Model)을 이해했다면 적절한 아이템을 선정하는데 큰 도움이 될 것이다. 그렇다면 좋은 장소를 고르는 안목만 지니면 외식업을 시작함에 있어서 큰 걱정을 덜 수 있을 것이다. 그렇다면 어떻게 좋은 장소를 선택할 수 있을까? 그 답은 바로 STP에 있다. STP 성공사례로 배우는 외식마케팅 STP는 Segmentation(시장세분화, 정해진 아이템에 대해 타겟 시장을 정하고 원하는 시장을 더욱 세밀화해서 그것에 대해 조사하는 단계), Targeting(타겟팅, 시장세분화를 통해 타깃을 결정지는 단계), Positioning(포지셔닝, 정해진 아이템이나 브랜드에 대해 타 업체와 다른 차별성을 두어 가치를 더하는 단계)의 약자로 어
신종코로나바이러스(코로나19)가 세계적으로 펜데믹 양상으로 접어들었다. 언제 종식될지 모른다는 불안감에 시민들이 외식을 기피하며 배달 음식이나 HMR(가정간편식) 시장이 높은 성장세를 보이고 있다. 현재 이동제한명령이 내려진 상태인 말레이시아는 비접촉 음식 배달이 일상화 되었다. 말레이시아의 코로나 확진자는 총 4,683명으로, 사망자는 76명(12일 기준)이다. 코로나 전부터 시작된 배달 앱 사용 증가세 배달 어플리케이션 시장은 코로나 사태가 발생하기 이전부터 꾸준한 증가세를 보여 왔다. 동남아시아에서 사용하는 주요 배달 업체로는 미국의 ‘그랩푸드(Grab Food)’와 중국의 ‘푸드판다(Food Fanda)’를 꼽을 수 있다. 구글과 테마섹(Temasek, 싱가포르 국영투자회사)에 따르면 2025년까지 동남아시아에서 그랩푸드의 시장 규모는 약 8억 달러를 넘어 설 것으로 예상된다. 말레이시아 소비자들은 교통체증과 주차난으로 인해 외식보다는 온라인 배달 서비스를 선호한다. 특히 젊은 세대에서 음식 배달 서비스를 찾는 이들이 늘어나자 배달 업체와 파트너십을 맺는 음식점이 늘고 있다. 전체 음식 판매량의 30~40%를 배달 주문이 차지한다. 주 소비층(18세~
지난 4월 8일 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)의 발원지인 중국 중부 후베이성 우한의 봉쇄가 풀렸다. 코로나 발병이 시작된 지 세 달이 지난 지금 중국 내부적으로도 침체됐던 경기가 회복될 거란 기대가 생겨나고 있다. 코로나 기간 동안 중국 대중들은 기존과는 다른 소비 방식을 택했으며, 이는 앞으로도 장기간 지속될 트렌드로 자리 잡을 것으로 예측된다. 재택경제로 온라인 시장 더욱 활성화 2020년 1월말 춘절을 기점으로 코로나19가 본격적으로 확산되며 개학 연기, 연휴 연장, 재택 근무 등으로 집에 머무르는 시간이 길어지며 ‘재택경제’의 발전을 이끌었다. 중국 소비자들은 접촉을 줄이는 비대면 소비를 위해 온라인 쇼핑 방식을 택했다. 대표적인 신선식품 전문 O2O(Online to Offline) 플랫폼 허마센셩의 사용량은 폭발적인 성장세를 보이며 해당 시기 주문량이 작년 동기대비 220% 급등했다. 동시에 메이투안마이차이, 메이르요우시엔, 징동따오찌아 등의 식재료 배송 모바일 플랫폼의 사용량도 상승했다. 사람을 대신한 인공지능(AI)과 로봇 사람들의 이동이 제한된 상황에서 과학기술업체는 ‘무인배달’ 서비스를 빠르게 강화했다. 중국 최대 온라인몰 징동은
베트남 소비자들 사이에서 식품을 구매할 때 안전과 건강을 중시하는 경향이 뚜렷해지고 있다. 베트남은 모순 기후의 영향으로 고온다습하고 강우량이 많은 나라이다. 이러한 기후 환경으로 인해 식품의 보관 및 이동에 열악할 수밖에 없다. 또한, 주 교통수단인 오토바이로 식품을 배송하는 경우가 많아 장기간 외부노출로 인해 쉽게 변질되는 경우도 부지기수이다. 하지만 외신을 통해 베트남의 식품 비위생 문제가 반복적으로 제기되고, 국민의 식품 건강 개선을 위해 정부 차원에서 나서며 변화하고 있다. 적신호 켜진 베트남 식품 위생환경 위엔 티 킴 티엔(Nguyen Thi Kim Tien) 전 보건부 장관에 따르면 2018년 한 해 베트남 식품 위생 적발 사례는 11만 6258건에 달했다. 그 중 4만 1229건에 벌금 3만5000달러가 부과됐다. 작년 12월에는 하노이 서북쪽의 메린 구의 냉동고에서 한국 제품으로 라벨링된 유통기한이 1년 지난 스모크 치킨 닭다리 25톤이 발견됐다. 올해 1월 베트남 북동부 끝의 랑선 성에서 원산지 증명서류 및 송장을 구비하지 않은 채 300kg의 냉동 치킨 및 돼지고기를 하노이로 운반하는 승객이 체포되기도 했다. 베트남 보건부 통계에 따르면
나누다키친 운영사 ‘위대한상사’가 공유주방 창업 매칭 플랫폼 서비스를 새롭게 출시했다. 나누다키친의 기존 솔루션은 창업자 상담신청에 기반한 개별 점포 매칭 작업이었다. 이번에 선보인 '공유주방 창업 매칭 플랫폼'은 영업하지 않는 시간에만 점포를 대여해 줄 '점포주'와 해당 시간에만 점포를 빌려 쓸 '창업주'를 연결해 주는 서비스다. 점포주는 희망 대여료와 점포조건, 운영시간 등을 등록하면 된다. 창업자는 이를 직접 확인하고 점포를 선택할 수 있다. 점포조건과 상권분석 정보를 확인해 창업자가 직접 점포와 창업 브랜드를 선택 가능한 방식이다. 창업브랜드는 빅데이터 기반 상권분석 및 현장실사를 통해 해당 공간에서 창업 가능한 다양한 창업 상품들이 제시한다. 창업 상품은 창업자가 직접 만드는 브랜드 형태도 가능하다. 향후 타사의 브랜드를 노출시켜 선택의 폭을 넓힐 예정이다. 나누다키친이 제공하는 공유주방 전용 상권분석은 △전국 인허가 데이터 △국민연금 가입 사업장 내역 △국토교통부 부동산 실거래 데이터 △KB카드 매출 데이터 등을 종합해 1차 점포 등급 인덱스를 진행한 솔루션이다. 주변 음식점의 업종별 평균매출, 고객분포, 유동 인구 프로필 정보 등을 객관적인 지표
지난 4월 6일, 공정거래위원회(이하 공정위)가 ‘착한 프랜차이즈 정책 자금 지원’을 시작했다. 이는 코로나19로 어려움을 겪는 가맹점을 지원하는 ‘프랜차이즈 본사’에 대해 정책 자금 지원 혜택을 주는 것을 골자로 하는 정책이다. 그러나 일부 식품외식업계 관계자들은 공정위의 이러한 행보에 당혹스럽다는 반응이다. 실효성이 없는 전시행정에 불과하다는 비판부터, 평소 프랜차이즈 본사들을 규제하고 공격하던 공정위에서 ‘착한 프랜차이즈를 응원한다’며 나선 것에 분노를 표하는 이도 있다. 코로나19로 전 세계의 경제 시계가 멈춰버린 요즘. 줄어든 매출에 따라 직격탄을 맞은 가맹점에 대한 지원은 필요하다. 아울러 가맹점들을 지원하는 본사들에 대한 정부의 움직임 역시 무작정 비난받아서는 안 된다. 때문에 착한 프랜차이즈 지원 사업에 대해 보다 명확히 알고, 앞일을 생각해야할 필요가 있다. 착한 프랜차이즈의 현황은? 정부는 코로나19 파급 영향을 최소화하고 소상공인 피해회복 기반을 마련하기 위해 ‘가맹점주의 부담을 완화하는 가맹본부에 금융 지원’을 실시하는 시책을 발표했다. 이는 가맹본부가 코로나19로 어려움을 겪는 가맹점주를 적극 지원하도록 유도하기 위한 정책으로 분석된다
최근 코로나19 사태로 직장인 식사 문화도 영향을 받고 있다. 직장 동료와 함께 하는 점심식사의 경우 식당에서 주문부터 식사 과정까지 사회적 거리두기가 쉽지 않기 때문이다. 이에 직장인들이 앱을 통해 비대면으로 식사를 주문, 로봇으로 회사에 배달받아 사무실에서 안전하게 식사할 수 있는 서비스가 등장, 업계 주목을 받고 있다. 로봇이 점심식사를 배달해준다?! 해외에서는 작년 아마존과 월마트가 로봇을 활용한 택배를 시범적으로 운영했지만, 음식을 배달하지 못 했고, 국내에서는 배달의 민족이 학교와 아파트 등 제한된 지역에서 한시적으로 로봇 음식 배달 서비스를 한 사례가 있었다. 하지만 국내 도로 교통법상 공공 도로를 합법적으로 로봇이 주행해 상용화된 앱을 통해 음식을 배달해 주는 서비스는 로보티즈의 시범서비스가 첫 사례로, 이는 로보티즈가 지난해 12월 산업부로부터 규제 샌드박스 특례를 적용받았기 때문에 가능했다. 앱 연동 비대면 로봇 배달 시범 서비스 화제 로봇솔루션 전문기업 로보티즈(대표 김병수)는 자체 개발한 실외 자율주행 로봇과 벤디스(대표 조정호)의 식권대장 앱을 연동한 ‘로봇의 비대면 음식 배달’ 서비스를 시범 운영, 업계 주목을 받고 있다. 식권대장
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