[글로벌 미식] 미국 최초의 프리미엄 와규 정육점, 장르를 초월한 중식 셰프의 해석

미쉐린 가이드 캘리포니아 2024

 

「미쉐린 가이드 캘리포니아 2024」가 지난 8월 5일 발간되었다.

코리 리 셰프의 <베누>는 작년에 이어 올해도 3스타를 획득했으며, 셰프 조던 칸이 4개월의 휴식기를 거쳐 선보인 <베스페르틴>은 2스타와 그린 스타를 동시에 수여하는 등 6개의 3스타, 13개의 2스타, 66개의 1스타로 총 85개의 미쉐린 스타 레스토랑이 선정되었다. 그중 샌프란시스코는 총 28곳으로, 뉴욕에 이어 미국 내 미쉐린 스타 레스토랑을 두 번째로 많이 보유한 도시가 되었다.


일본 도쿄, 장르를 초월한 중식 셰프의 해석

 

셰프 고바야시 다케시의 새로운 챕터가 도쿄 롯폰기에서 시작되었다. 2005년 오픈해 당시 화제를 모았던 도쿄의 중식당 <모모노키>의 주역이었던 셰프가 지난 6월 자신의 이름을 딴 새로운 업장을 오픈한 것. 셰프의 독창적인 해석을 담아 중식이라는 장르를 초월한 색다른 맛을 전하는 것을 목표로 삼았다.

 

카운터 8석, 개인실 5실로 구성된 다이닝 공간에서는 황새우와 대하를 XO장에 볶은 후 참기름을 넣어 아히요 방식으로 만든 ‘고바야시 특제 XO장 울트라 스타일’ 등 숙련된 기술이 담긴 독특한 요리 세계를 선사한다.


미국 뉴욕, 10년의 경험을 담은 요리책

윌리엄스버그의 와인 바 <포 호스맨 The Four Horsemen>이 개업 10주년을 맞아 다가오는 10월 22일 요리책을 출간한다.

총지배인 닉 쿠르톨라의 요리 철학을 강조한 100가지 이상의 레시피를 담았다. 제임스 비어드 상을 수상한 와인 디렉터 저스틴 체아르노 외 팀원들이 업장을 운영하며 겪은 에세이도 포함되었는데, 뉴욕 미식계에서 확고한 위치를 차지하기까지의 여정을 생생하게 만나볼 수 있다. 가격은 40달러(약 5만4000원)이다.


​미국 최초의 프리미엄 와규 정육점

 

일본산 프리미엄 와규 소고기를 판매하는 미국 최초의 정육점 <더 현>이 뉴욕 그래머시 파크에 문을 열 예정이다. 1층에는 소고기 작업장이 있어 맞춤형 커팅 서비스를 요청할 수 있고, 지하에는 최첨단 냉동고가 구비된 약 185㎡ 규모의 정육점이 있다.

 

샤토브리앙, 척 플랩 테일, 등심, 갈비, 양지머리, 곱창 등 부위를 선택하면 나무 상자에 담아주며 3-6개 부위가 들어 있는 제품을 구매할 경우 한국식 실크 보자기에 감싸 태슬로 장식해 포장해준다.


일본 오사카, 사계절을 담은 호텔

 

지난 8월, 오사카 우메다역에서 도보 10분 거리에 있는 ‘포시즌스 호텔 오사카’가 일본 내 네 번째 지점으로 문을 열었다. 처음으로 다다미방 객실을 선보이는 점이 특징이다.

 

 

도시 전경을 한눈에 볼 수 있는 대욕탕과 오사카의 목욕탕 문화에서 모티프를 얻은 프라이빗 약초탕, ‘계절의 탕’을 갖추고 있다. 다이닝 옵션도 다양하다. 광둥 요리, 프렌치 비스트로, 오리지널 칵테일 바가 마련되어 일본 전통 음식과 서양의 미식 문화를 한 번에 경험할 수 있다.


※ 본 콘텐츠는 레스토랑, 음식, 여행 소식을 전하는 라이프스타일 매거진 '바앤다이닝'과 식품외식경영이 제휴해 업로드 되는 콘텐츠입니다.


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파주장단콩 사용전문점으로 지정되면 상표사용 가능해진다
파주시는 오는 31일까지 파주장단콩 사용전문점 지정에 대한 신청을 받는다. ‘파주장단콩 전문점 지정’은 대한민국 대표 웰빙 농산물 중 하나인 파주장단콩의 소비 확대를 위해 마련됐으며, 파주장단콩을 원료로 사용하는 음식업, 식품가공 및 상품개발 등을 운영하는 업체를 대상으로 한다. 파주장단콩 전문점으로 지정되면 파주장단콩 상표 사용이 가능하다. 현재 전문점으로 지정된 업체는 전국 86개소로 2025년 상반기 23개소가 갱신됐고, 신규로 7개 업체가 선정됐다. 하반기 신청 대상은 올 하반기에 인증 기간이 만료되는 18개소와 전문점 지정을 희망하는 신규 업체다. 상표 사용권은 발급일로부터 2년간 유효하며, 전문점 지정 인증서는 신청 서류 검토 및 농정심의회를 거쳐 8월 중 발급될 예정이다. 전문점 지정을 받은 업체에서는 파주장단콩을 원료로 해당 품목의 생산 및 유통 과정에서의 품질관리를 철저히 해야 하며, 파주장단콩을 사용하지 않거나 관리 소홀 등의 사유가 발생한 경우 회수하는 등의 조항을 지켜야 한다. 신청을 희망하는 업체는 신청서, 품질관리 및 결함 보상 준수 각서, 파주장단콩을 구입한 내역이 포함된 원료곡 수급 계획 등의 서류를 제출해야 하며, '파주장단콩

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올여름 부산여행 중 하루는 일본 어때…부산-대마도 당일치기 여행 상품 주목
올여름 부산 해운대, 광안리, 송정 등으로 여름휴가를 계획하고 있다면 하루만 더 여유를 내서 ‘부산에서 출발하는 일본 대마도 당일치기 여행’을 고려해보는 건 어떨까. 일본 전문 여행사 ‘일본만’이 부산과 일본을 한 번에 즐길 수 있는 실속 당일치기 코스 여행상품을 출시했다. 일본 대마도는 부산을 찾은 수도권 관광객뿐 아니라 부산 시민들에게도 이미 일상적인 해외 여행지로 자리잡았다. 마트 쇼핑, 일본 간식 사오기, 데이트, 소규모 출국 체험 등 다양한 목적으로 활용되며, 하루에도 여러 편이 운항되는 부산-대마도 배편은 흔한 일상 속 여행 코스로 자리매김했다. 이러한 대마도 여행 수요는 온라인 검색 트렌드에서도 확인된다. 네이버에서는 ‘대마도 배편’이라는 키워드가 자주 검색되며, 여름철에는 실시간 인기 검색어 10위권에 오를 정도로 높은 관심을 받는 보편화된 관광지가 됐다. 여권과 지갑만 있으면 가능한 일본 당일치기 여행 대마도는 부산항에서 팬스타 링크호, 대아고속 씨플라워호, 스타라인 니나호 등 매일 3개선사가 운영 중인 고속선 노선을 이용해 약 1시간 10분 거리에 위치해 하루 안에 왕복 가능한 실속 해외 여행지다. 현재는 왕복 2만9900원대의 특가 대마도