‘외식인, 푸드테크 날개 달다’ ㈜외식인 조강훈 대표

서울시 마포구 공덕역 인근에 위치한 ‘서울창업허브’는 창업을 준비하는 많은 청년의 열정과 도전으로 가득하다. 이곳에서 IT 기반으로 프랜차이즈 품질 관리 시스템을 개발해 외식업계에서 주목을 받으며 빠르게 성장 중인 스타트업이 있다.

 

 

어플리케이션 ‘외식인 FQMS’를 만든 ㈜외식인은 프랜차이즈산업의 질적 성장을 지향한다. 지난 3월 정부의 신남방 3개국 순방에도 경제사절단으로서 동행한 ㈜외식인의 조강훈 대표와 서울창업허브에서 만나 이야기를 나눴다.

 

보이지 않는 것을 우선 보이게 하자

조강훈 대표는 이미 외식업계에서는 잔뼈가 굵었다. 17년 동안 직접 장사를 해보기도 하고 현장 경험을 쌓고자 여러 프랜차이즈 기업의 점장으로 근무한 경험도 있다. 경기대학교 외식조리계열 외래교수로 교단에 서서 미래 외식인 양성에도 힘쓰고 재작년부턴 외식창업 오마주과정을 진행할 정도로 교육에 뜻이 깊다.

 

“㈜외식인이라는 서비스를 기획하고 준비한 건 대략 4년 정도의 시간이 걸렸다. 그동안 우리 외식업계는 경험과 아이디어로 의존해서 승부를 하다보니 시간이 흘러도 노하우를 기반으로 한 시스템이 체계화되지 않았다. 지금 상태로는 성장의 한계가 있다고 봤고 이미 시장에 나와 있던 서비스와 차별점을 가진다면 틈새시장을 충분히 노릴 수 있다고 판단했다.”

 

 

외식은 꾸준히 두들겨야 하는 시장이다. 조 대표가 ㈜외식인을 스타트업으로 출발한 것도 그러한 이유다. TGIF 최연소 점장 발탁, 본죽, 죠스떡볶이 등 외식 프랜차이즈 기업에서 교육을 담당해온 현성운 CSO, 네이트온 메신저 개발하며 20년 경력의 개발 전문가인 김지홍 CTO가 코파운더(cofounder)로 뭉쳐 함께 회사를 설립했다. ㈜외식인은 이제 막 시장에 씨 뿌리고 새싹을 틔우는 단계이다.

 

기술 위에 감성 터치 포인트를 올리다.

㈜외식인은 2018년 3월 처음 서비스를 공개했지만 벌써 이용하는 기업이 40곳에 달한다. 가장 첫 번째 고객은 풀무원푸드앤컬쳐였다. 새로운 서비스를 앱에 추가하면 테스트를 해주고 피드백을 주는 등 초장기에 큰 도움을 받았다.

 

㈜외식인의 서비스는 외식인이라는 어플리케이션을 통해 이루어진다. 소속 기업에서 ㈜외식인과 계약 후 사업장 코드와 개인정보를 입력하면 이용할 수 있다. ㈜외식인이 제공하는 주요 서비스는 FQMS(Franchise Quality Management System)이다. FQMS란 프랜차이즈 본사에서 매장을 효율적으로 관리해 안정화와 가맹점 매출증대를 이루는 시스템이다.

 

 

“외식산업은 결국 사람이 하는 일이다. 푸트테크라는 기술 위에 사람의 감성을 건드리는 포인트가 있었기에 고객들이 서비스에 만족한다고 생각한다. 매장을 평가하는 배점표는 본사와 사전에 협의에 작성한다. 슈퍼바이저가 보고서를 작성하는 시간을 평균 3시간 줄일 수 있어 현장 관리업무에 더 집중할 수 있다.”

 

 

핵심은 데이터 축적을 통한 질적 향상이다. 슈퍼바이저들이 외식인 앱을 이용해 작성한 Q.S.C 보고서를 데이터로 모아 매장별 등급이 자동으로 나뉘어져 가맹점이 수백 개가 넘어도 한눈에 파악할 수 있다.

 

특히 직원별 담당 직무에 따라 맞춤으로 서비스를 제공하는 것이 ㈜외식인의 강점이다. 같은 브랜드라도 상권과 현장 업무를 선택하면 그에 맞게끔 매뉴얼이 보여진다.

 

또한, 긴급 요청사항이 있으면 QR코드를 이용해 관리자 화면에 뜨는 ‘마이보이스’, 매장의 개선할 지침을 전달하고 사진으로 확인할 수 있는 쌍방향 커뮤니케이션 ‘미션업’, 동영상으로 제공되는 조리매뉴얼, 행정처분사항 내용 확인 등 사용성 높은 기능들이 많다.

 

 

끝으로 조 대표는 “지금은 시장에 씨를 뿌리는 단계로 서비스를 개발하고 테스트하며 품질을 개선해 나가는 단계다. 현재 외식업계를 CMMI(소프트웨어 품질관리 인증 모델)와 비교하면 초기단계로 프로세스가 없는 상태라 할 수 있다.”며 “국내 프랜차이즈는 직영점을 통해 확산하는 비즈니스 모델을 갖고 있다. 여기서 가장 중요한건 체계적인 시스템과 교육이지만 그런 부재로 어려움을 겪어 왔다. 체계적인 시스템과 교육을 통해 경험을 내재화하고 체득돼서 외식산업의 지속성장 가능한 생태계를 구축하고 싶다. 지금까지 외식 일을 해온 기간에 83년을 더해 100년 갈 수 있는 회사로 ㈜외식인을 만들어 가는 것이 목표다.”고 전했다.



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