[이슈&이슈]일본, 세계 최초 ‘크래프트 콜라’ 선보여

일본에서 세계 최초의 ‘수제 콜라’ 전문 업체가 새롭게 탄생했다.

‘크래프트 콜라’ 전문점 이요시(いよし) 콜라를 시작한 이는 주식회사 GRAND GIFT의 고바야시 다카히데 대표이다.

 

 

고바야시 대표는 대학 시절부터 콜라밖에 모르는 ‘콜라 덕후’로 유명했다. 기발한 컨셉의 ‘크래프트 콜라’ 사업 역시 고바야시 대표가 좋아하는 분야를 오래 탐구한 끝에 탄생했다. 이요시(いよし) 콜라는 마치 수제 맥주처럼 깊은 향과 다양한 맛의 콜라를 만들어낸다.

 

콜라의 상식을 뒤집다!

대학원 졸업 후 광고 대행사에 입사해 이벤트 관련 업무를 담당해오던 고바야시 대표는 2018년 7월 독립해 이요시 콜라를 설립했다. 이어서 크라우드 펀딩을 통해 11월 크래프트 콜라 공방을 열었다. 올해부터는 온라인 판매 사이트를 오픈해 전국에서 크래프트 콜라 제조에 필요한 시럽을 구입할 수 있다. 지금은 ‘콜라 고바야시’라는 푸드트럭을 만들어 지역 시장 등을 중심으로 크래프트 콜라를 알려 나가는 중이다.

 

 

고바야시 대표가 콜라에 빠지기 시작한 건 콜라가 편두통에 좋다는 말을 듣고 조금씩 마시면서 부터다. 그러던 중 대학원 재학시절 세계 여행을 하면서 어딜 가나 콜라는 있는데 차, 커피와 달리 역사, 원료 등에 대한 정보를 모른다는 것에 의문이 생겨 제조법 등을 하나씩 찾아보기 시작했다.

 

졸업 후 사회에 나갈 무렵 인터넷 검색을 하다 우연히 100년 전 콜라 제조법을 찾게 됐다. 콜라가 1885년 미국의 약사가 의약품으로 개발했다는 역사, 원재료인 서아프리카산의 콜라 열매에서 그 이름이 붙은 것 등을 알고 더 흥미가 생겼다. 콜라의 묘한 매력을 취미로 파오던 것이 크래프트 콜라 브랜드 탄생까지 이르렀다.

 

 

푸드트럭인 ‘콜라 고바야시’에선 콜라를 주문하면 그 자리에서 고바야시 대표가 시럽과 탄산, 레몬 슬라이스 등을 넣어 콜라를 제조해준다. 1잔에 500엔(한화 약 5500원)으로 마치 바리스타가 커피를 내리는 것처럼 수제 콜라 제조하는 모습을 보는 즐거움도 있다. 잔이나 비닐 팩에 콜라를 넣어줘 원하는 만큼 음미하듯 마실 수 있는 것이 이요시 콜라의 특징이다.

 

계절 따라 배합 변하는 크래프트 콜라 레시피

고바야시 대표가 처음 콜라를 연구할 때는 구할 수 있던 레시피는 원자재만 쓰여 있는 것이 전부였다. 구체적인 공정은 몰랐기 때문에, 우선 원재료를 구해 하나씩 배합을 바꿔가며 만들기 시작했다.

 

 

시럽에 사용하는 향신료는 약 12 ​​종류, 여름에는 청량감 있는 카다몬을 넉넉하게 넣고, 겨울에는 몸을 따뜻하게 해주는 생강을 더 추가하는 등 계절에 따라 배합을 조금씩 변화하고 있다. 약 2년 동안 소재 및 그 배합, 만드는 방법 등 다양한 것을 시도하며 크래프트 콜라를 연구해왔다.

 

할아버지의 한약 제조법으로 완성한 이요시 콜라

평생 한약방을 운영해 온 할아버지의 약 장롱은 한계에 부딪힌 고바야시 대표에게 한 줄기 빛과 같았다. 할아버지가 돌아가신 후 유품 정리를 하다 약 장롱에서 발견한 한약 제조 방법을 콜라 레시피에 적용해봤다.

 

그러자 지금까지의 콜라와 확연히 다른 맛과 향기가 났다. 어느 타이밍에 어떤 재료를 넣을 것인지를 하나씩 정리해 나갔다. 이요시 콜라는 마치 한약처럼 하루 종일 만든 시럽을 일주일간 재워 완성도를 높인다.

 

 

특히 고바야시 대표는 크래프트 콜라마다 다른 향기를 내도록 신경을 쓴다. 보통은 향신료와 과일을 전부 함께 끓이지만 그 방법으로는 원하는 향을 내기 힘들다. 수고스럽더라도 각각 따로 넣어서 끊이고 있다. 이요시 콜라의 크래프트 콜라는 마치 향수의 톱노트, 미들노트, 라스트노트처럼 단계마다 향을 낸다.

 

지금까지의 상식을 깨는 콜라

코바야시 대표의 앞으로 목표는 '지금까지 상식을 깨는 콜라'를 만드는 것이다. 현재는 푸드 트럭에 의한 이동 판매와 온라인 숍에서 판매하지만, 언젠가는 콜라 공방 시음 바를 운영할 계획을 그리고 있다.

 

“원료의 콜라 열매도 종류 각각 특징이 있으므로 품종이 다른 콜라를 만들어 맛의 차이를 알아가는 것도 재미가 있다. 이요시 콜라는 콜라의 열매, 품질을 유지하기 위해 가루가 아닌 통 상태로 가나에서 직접 수입하고 있다. ”

 

 

끝으로 콜라는 몸에 나쁘다는 부정적인 이미지를 깨는 것이 그의 꿈이다. 물총새를 로고로 한 것도 새지만 먹이를 사냥하기 위해 과감하게 물에 뛰어가는 모습이 ‘상식을 깨는 존재’라 느꼈기 때문이다.

 

코바야시 대표는 지난 9월 18일부터 10월 1일까지 유자와 산초 등 재료를 사용한 'THE JAPAN EDITION'의 시럽을 이세탄 신주쿠 점에서 144개 한정 판매하는 등 새로운 크래프트 콜라를 끊임없이 개발해 선보이고 있다.


푸드&라이프

더보기

비즈니스 인사이트

더보기
천안시, 소상공인 특례보증 출연금 5억원 추가 출연
천안시는 지난 27일 하나은행과 ‘소상공인 특례보증 금융지원 업무협약’을 체결했다. 이날 협약식에는 박상돈 천안시장과 이동열 하나은행 충청영업그룹부행장 등이 참석해 소상공인 지원에 뜻을 모았다. 시는 이번 협약을 통해 충남신용보증재단에 소상공인 특례보증 출연금 5억 원을 추가 출연했다. 소상공인 특례보증은 담보능력 부족으로 은행 대출이 어려운 소상공인에게 금융기관에서 저금리 대출을 받을 수 있도록 충남신용보증재단을 통해 보증을 지원하는 제도다. 자금 융통에 어려움을 겪는 소상공인들에게 큰 도움을 주고 있다. 시는 440억 원 규모의 특례보증을 지원하며, 지원 대상은 천안시에 사업장을 둔 소상공인으로 지원 한도는 업체당 최대 5,000만 원, 금리는 연 3%대로 이용할 수 있다. 천안시 특례보증 대출은 충남신용보증재단을 통해 신청할 수 있으며 방문일 사전 예약 등 자세한 사항은 충남신용보증재단 대표번호로 문의하면 된다. 박상돈 천안시장은 “소상공인 특례보증 지원사업이 장기화 되고 있는 경기침체에 고통 받는 소상공인의 경영정상화에 큰 도움이 될 것으로 기대한다”며 “침체된 지역경제를 되살리기 위해 필요한 모든 지원을 아끼지 않겠다”고 말했다.

식품외식경영포럼

더보기
[비지니스인사이트]日 외식사업의 정수를 전하다! ‘제 93차 후쿠오카 외식산업연수’ 개최
식품·외식 기업인들을 위한 맞춤형 외식연수인 '제93차 일본 외식산업 연수'가 오는 5월 13일(월)부터 16일(목)까지 4일간 일본 <후쿠오카>에서 진행된다. 35년간 한·일 외식산업의 가교 역할을 해오고 있는 ‘알지엠컨설팅’의 일본외식산업연수. 알지엠컨설팅의 ‘일본외식산업연수’ 프로그램은 1990년부터 한·일 외식산업 발전의 교두보 역할을 해오며 쌓아온 인프라, 특히 일본 현지 기업의 방문 섭외력이 높게 평가받고 있다. 특히 이번 93회차 후쿠오카 외식산업 연수는 ‘서일본 식품산업창업전 2024’ 개최 일정에 맞춰 진행된다. 오는 5월 13일~16일 개최되는 <제34회 서일본 식품산업창조전>은 일본 식재료의 보고라고 불리는 후쿠오카·큐슈 음식에 관한 최신 정보를 만나볼 수 있는 박람회다. 코로나 이후 급격하게 변화된 외식 시장 상황에 대응하기 위한 푸드테크, 제품, 서비스를 만나볼 수 있다. 일본 외식산업의 정수를 전하다 제93차 후쿠오카 외식산업 연수 주요일정 안내 4일간의 일정으로는 크게 ▲ 서일본 식품산업창업전 2024 ▲ 식육가공 공장 [ATM] 투어 공장직송 정육판매 마트 [정육판매소] ▲ 멘타이코(명란)과 다시 가공공장 [

J-FOOD 비즈니스

더보기
[비지니스인사이트]日 외식사업의 정수를 전하다! ‘제 93차 후쿠오카 외식산업연수’ 개최
식품·외식 기업인들을 위한 맞춤형 외식연수인 '제93차 일본 외식산업 연수'가 오는 5월 13일(월)부터 16일(목)까지 4일간 일본 <후쿠오카>에서 진행된다. 35년간 한·일 외식산업의 가교 역할을 해오고 있는 ‘알지엠컨설팅’의 일본외식산업연수. 알지엠컨설팅의 ‘일본외식산업연수’ 프로그램은 1990년부터 한·일 외식산업 발전의 교두보 역할을 해오며 쌓아온 인프라, 특히 일본 현지 기업의 방문 섭외력이 높게 평가받고 있다. 특히 이번 93회차 후쿠오카 외식산업 연수는 ‘서일본 식품산업창업전 2024’ 개최 일정에 맞춰 진행된다. 오는 5월 13일~16일 개최되는 <제34회 서일본 식품산업창조전>은 일본 식재료의 보고라고 불리는 후쿠오카·큐슈 음식에 관한 최신 정보를 만나볼 수 있는 박람회다. 코로나 이후 급격하게 변화된 외식 시장 상황에 대응하기 위한 푸드테크, 제품, 서비스를 만나볼 수 있다. 일본 외식산업의 정수를 전하다 제93차 후쿠오카 외식산업 연수 주요일정 안내 4일간의 일정으로는 크게 ▲ 서일본 식품산업창업전 2024 ▲ 식육가공 공장 [ATM] 투어 공장직송 정육판매 마트 [정육판매소] ▲ 멘타이코(명란)과 다시 가공공장 [