혁신이 살 길이다, 미국 식료품점·슈퍼마켓 트렌드

미국 식료품 시장에서 프리미엄 브랜드와 웰빙 음식 증가가 매출 향상으로 이어지고 있다. 치열해지는 경쟁 속에서 다양한 방향으로 업계 트렌드가 진화하고 있다.

 

 

미국 경기 회복에 따른 1인 가처분 소득의 증가는 소비자들의 구매력을 향상 시켜 미 식료품점 매출을 끌어올리는 데 기여하고 있다. 2014년부터 2019년까지 5년간 미국 식료품점 매출은 연평균 0.9% 상승하여 6,546억 규모로 성장했다.

 

여러 종류의 식료품과 더불어 다양한 물품이 구입이 가능한 월마트나 코스트코 같은 대형마트, 창고형 매장은 대량 구매 및 비용 절감을 원하는 소비자들이 선호한다.

 

올해 트렌드, 셀프 체크아웃과 캐셔 없는 매장

‘Scan-and-go’ 매장은 미국 전역에 걸쳐 확대되는 추세이다. 셀프 체크아웃으로 계산하는 매장은 이미 보편화 됐으며 계산대를 아예 거치지 않고 앱으로 상품을 스캔한 후 매장을 나가는 방식의 매장이 늘어나고 있다.

 

 

더 나아가 안면 인식 기술을 활용한 자동 계산 기술은 슈퍼마켓 매장에 혁신을 가져올 것으로 보인다. 고객들은 제품과 본인의 얼굴을 휴대폰으로 스캔하여 비용을 결제할 수 있게 된다. 현재 공항이나 테마파크에서 이러한 기술을 도입 중에 있다.

 

미국 최대 식료품점인 크로거(Kroger)는 ‘Scan, Bag, Go’라고 불리는 시스템을 도입해, 고객이 스마트폰을 이용해 물건을 스캔하고 비용을 지불할 수 있게 도와준다.

 

멈추지 않는 PB제품 인기

가격과 품질을 모두 따지고 구매하는 소비자가 늘어남에 따라 매장 자체 브랜드의 인기는 날로 상승 중이다. 시장 조사기관 민텔에 따르면, 42%의 밀레니얼 세대는 식료품 상표 중 자체 브랜드를 선호한다고 밝혔다. 또한 밀레니얼 세대의 70%는 매장 자체 브랜드가 최근 몇 년간 품질이 향상됐다고 답했다.

 

 

이 영향으로 트레이더조, 알디 등 자체 브랜드 판매가 많은 매장의 인기가 동반 상승했다. 홀푸드 마켓은 이러한 흐름을 반영하여 밀레니얼 세대를 겨냥한 자체 브랜드를 중점적으로 판매하는 매장을 열 계획을 발표한 바 있다.

 

‘쇼룸’의 역할이 확대되는 오프라인 매장

오프라인에서 직접 체험해보고 온라인에서 구매하는 소비자들이 늘어나면서 이에 대응하기 위한 업계의 노력도 이어지고 있다. 요리 시연, 시식, 신선 식품을 적극적으로 홍보하여 구매를 유도한다.

 

온라인 쇼핑 시장이 크나 아직도 미국 소비자의 3% 가량만이 온라인으로 식료품 쇼핑을 하고 있다. 영국이나 한국 소비자의 15%가 온라인 쇼핑을 이용하는 것에 비해 매우 낮은 수치이다. 스마트폰이나 컴퓨터를 이용해 장보는 것이 어색한 소비자들은 실제 매장에서 물건을 확인하는 것을 선호한다.

 

지속가능성과 환경에 대한 관심 증가

미국 내 식료품 마켓은 친환경 제품들과 지속가능한 공급망을 확보하고자 노력하고 있다. 특히 밀레니얼 세대를 중심으로 먹고 사는 방식의 변화에 대한 필요성이 대두되면서 지속가능성과 환경을 염두에 둔 소비가 커졌다. 52%의 밀레니얼 세대는 고품질 제품, 건강을 생각한 음식에 더 많은 비용을 지불할 의사가 있다고 응답했다.

 

프리미엄 신선 식품의 지속 가능한 공급망은 판매자와 구매자에게 모두 중요한 요소이다. 신선 식품의 유통과정에서 특정 품목, 단계의 사소한 오류가 큰 영향을 끼치는 것을 방지하기위해 정확한 예측을 통한 공급을 위한 노력이 이어진다.

 

소비를 주도하는 밀레니얼 세대의 경우 구매하는 음식의 생산 과정, 유통 경로가 구매에 큰 영향을 미친다. 특히 육류와 해산물을 살 때 이를 더 중요시 여기는 경향을 보인다.

 

소비자니즈 충족위한 판매 혁신은 가속화 될 것

소프트웨어 회사 어도비(Adobe)는 소매 혁신 프로젝트에 착수, 기업이 소비자를 좀 더 과학적으로 분석하여 상품과 마케팅에 활용할 수 있는 프로그램을 개발하고 있다.

 

이를 통해 매장에 들어온 고객들이 어떤 패턴으로 움직이는지 추적하고 구매한 상품의 종류나 금액에 따라 고객을 분류하는 것도 가능해진다. 판매자는 고객의 소비 패턴이나 선호도를 파악할 수 있고, 실시간으로 고객에게 앱이나 매장 내 모니터를 통해 상품을 제안하는 등 새로운 형태의 쇼핑 혁신이 이루어질 것으로 보인다.

 

소비자의 패턴이 날로 복잡해지고 기대 수준이 높아지는 상황에서, AI와 머신러닝을 활용한 솔루션을 통해 수집된 데이터를 최대한 효율적으로 활용하는 것이 장기적인 성장을 위한 발판이 될 것이다.

 

에스닉 푸드 인기에 따른 한국 음식 진출 기회

미국에서 K-food가 유명해지면서 기존에 유명했던 김치, 불고기, 비빔밥 이외에도 다양한 음식이 알려지기 시작했다.

 

 

파전, 양념갈비 등 한국 음식을 그대로 재현한 상품은 물론, 고추장 감자칩, 고추장 머스타드 등 한국 전통 양념에서 영감을 얻은 스낵과 소스 등이 매장 자체 브랜드를 통해 출시된다. 한국 음식 고유의 맛을 살리되, 미국 소비자들의 입맛에 맞는 상품은 미국 시장 진출에 도움이 될 것이다.



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[이슈&이슈]돼지갈비 무한리필 ‘섞으면 몰라’, 목전지 논란 명륜진사갈비 매장 적발
최근 ‘명륜진사갈비’를 비롯한 저가형 무한리필 돼지갈비 프랜차이즈업체 일부 대리점에서 값싼 돼지목전지를 섞어 판매한 사실이 적발됐다. 부산시 특별사법경찰과는 돼지갈비에 목전지를 섞어 판매하거나 원산지를 속이고 유통기한을 넘기는 등 관련 법을 위반한 돼지갈비 무한리필 업소 16곳을 적발했다고 밝혔다. 서울에 본사를 둔 명륜진사갈비의 경우 전국 400여개의 가맹점 중 10곳이 식품 등에 표시광고에 대한 법률 제27조에 의해 ‘거짓·과장 광고’로 적발됐다. 명륜진사갈비에서 판매하는 돼지갈비는 돼지갈비 30%, 돼지 목전지(목살+앞다리살) 70%로 이뤄져 있다. 명륜진사갈비는 매장에 목전지와 돼지갈비를 섞어 판매하며 갈비만 원할 경우 따로 요청해달라는 문구를 부착하고 있다. 적발된 매장에서는 이에 대한 안내표시를 누락했다. 조사결과 ▲소비자를 기만한 표시·광고행위를 한 3곳 ▲영업자준수사항 규정을 위반한 6곳 ▲표시기준을 위반한 1곳 ▲조리장 내 환풍시설 위생이 불량한 1곳 ▲원산지를 거짓으로 표시한 5곳 등 총 16곳을 적발했다. 돼지목전지는 돼지 목살과 앞다릿살이 붙어 있는 부위를 일컫는데 돼지갈비보다 1㎏당 2000∼3000원 저렴하다. 목전지는 양

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