[글로벌 리포트]올해 일본 외식시장 휩쓴 아이템은?!

일본에서 타피오카 음료의 인기는 한국만큼 뜨거워 젊은 여성들의 열렬한 지지를 받았다.  

또한, 고급식빵, 녹즙, 아마자케(일본의 전통 감미음료) 식품의  시장 규모가 더욱 커지며 관련 신제품 개발로 이어졌다.

본지에서는 올해 일본 외식업계에서 큰 두각을 보인 아이템 4종을 소개한다. 

 

일본도 여전히 타피오카 열풍

한국과 마찬가지로 요즘 일본에서도 타피오카 음료 전문점 앞으로 길에 줄을 선 손님들을 흔히 찾아볼 수 있다. 이제는 전문 매장이 아니더라도 버블티를 팔지 않는 매장을 찾기 어려울 정도다.

 

이런 열풍을 증명하듯 타피오카 수입물량은 2018년 1~6월 1,038t에서 2019년 1~6 월 4,417t으로 전년 동기 대비 4.3배 증가했다. 인기가 지속되자, 타피오카 펄을 팬케이크 등 토핑으로 올리거나 덮밥의 재료로도 이용하고 있다.

 

 

소바 프랜차이즈 후지소바는 언뜻 성게 알처럼 보이는 덮밥 세트를 7천 원에 선보였다. 사실 성게 알이 아닌 타피오카 펄을 양념해 비슷하게 만든 것이다.

 

메뉴와 관련해 후지소바 관계자는 “타피오파 붐을 이용해 재미난 메뉴를 만들면 호기심을 가진 젊은 고객을 모아 매출 증가로 이어질 것이라 기대하고 있다.”고 전했다. 타피오카 덮밥은 출시된 후 뜨거운 관심을 받아 올해 9월 이후로 판매 매장 확대에 나섰다.

 

고급 식빵 붐에 빵 전용 수프까지

일본에서 인기가 높은 또 다른 식품은 바로 고급 식빵이다. 일본 총무성 2017년 가계조사를 보면 2인 이상 가구가 1년간 소비한 빵은 44.8kg으로 29,957엔(약 30만 원)을 지출했다. 10년 전과 비교했을 때 빵 소비 양은 큰 차이가 없으나 지출 금액만 11% 증가했다. 가격대가 높은 고급 식빵을 선호하는 경향에 따른 것이다.

 

 

고급식빵 브랜드로는 노가미, 사키모토 등이 있다. 까다로운 제조 과정을 거쳐 소량만 생산하기에 고급 식빵 전문점의 빵들은 조기 품절 되기 일수이다. 한편 일본 식품제조회사 키코만은 빵 소비가 늘자 빵 전용 수프를 출시했다. 제품명은 ‘빵과(같이)를 의미하는 PANTO라 지었다. 조식을 대부분 빵으로 해결하는 일본 소비자층을 공략하고 있다.

 

 

성숙 단계로 들어선 녹즙(青汁)시장

일본에서 녹즙은 맛이 쓰고 냄새가 별로라는 이미지가 강했지만 90년대 TV 광고에서 ‘맛없어, 한잔 더’라는 문구로 인지도를 높였다. 녹즙은 작년 1,060억 엔(약 1조 1,954억 원)의 시장으로 성장하며 대표적인 음료 중 하나로 자리매김했다.

 

 

경쟁업체가 많아지고 시장이 포화상태에 이르자 녹즙음료는 제조사들은 과일이나 모링가를 비롯한 슈퍼 푸드를 넣는 등 소비자 기호에 맞춰 신상품을 지속적으로 출시하고 있다.

 

33카페그린은 녹차전문점으로 녹차를 활용한 음료, 샌드위치 등 다양한 제품을 선보인다.  농약을 사용하지 않고 유기 재배한 녹차 잎을 주 원료로 유산균, 식이섬유, 올리고당을 첨가해 제조한다. 또한, UCC 계열 일본 힐스커피사는 올해 9월 초 녹즙과 카페라떼를 섞은 제품을 선보여 인기를 끌기도 했다.

 

겨울에 이어 여름까지 찾는 아마자케(甘酒)의 변신

아마자케는 마시는 수액으로 불릴 만큼 비타민과 아미노산 등이 풍부해 피로회복 효과가 높다. 이렇듯 건강음료로 알려진 아마자케는 2018년 약 197억 엔 시장으로 성장, 최근 7년 사이에 대략 5배의 급성장을 이뤘다.

 

 

예전에는 아마자케를 겨울철에 뜨거운 음료로 주로 소비했다. 하지만 최근에는 열사병 대비에 좋다고 알려지며 여름철 수요가 급증했다. 일본은 지난 몇 년간 폭염으로 인해 온열진환, 열사병 환자가 속출하는 상황이다. 다양한 연령층에 맞춰 탄산, 두유, 토마토주스, 허브티 등 기존 음료와 섞어서 만든 저도수 알콜음료와 아마자케를 넣은 디저트까지 판매되고 있다.



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불황에 빠진 외식산업, ‘공유주방’, ‘숍인숍’으로 돌파구 찾는다
국내 외식산업의 불황이 지속되고 있다. 한국농수산식품유통공사의 외식산업 경기전망지수에 따르면 올해 3분기 외식산업경기지수는 66.01p를 기록하였다. 지난 2분기 결과(65.08)대비 0.93p 소폭 상승하였으나 2017년 3분기(68.91p), 2018년 3분기(67.41p)와 비교했을 경우, 매년 하락세를 보이고 있다. 심지어 최근 5년으로 비교했을 경우 3분기 중 최저치다. 업계에서는 내수경기 침체현상과 최저임금의 잇따른 인상에 따른 인건비 부담, 임대료 인상 등의 외식업체를 둘러싼 외부 환경적 요인이 부정적인 영향을 미치고 있는 것으로 판단하고 있다. 외식 산업의 지속적인 불황이 이어지는 가운데, 기존과는 다른 방식으로 타개책을 찾는 기업들이 예비창업자의 눈길을 모으고 있다. 함께 쓰는 주방, 공유주방의 등장 최근 외식 산업에서 가장 회자되는 주제 중 하나는 바로 ‘공유주방‘이다. 공유주방은 공유 오피스, 공유 자동차 등에서 쓰이는 공유 경제의 개념이 주방으로 옮겨진 형태이다. 조리시설을 갖춘 주방을 여러 사람이 사용할 수 있는 공간으로, 공간 또는 시간대별로 나누어 공동으로 조리 시설을 이용할 수 있다. 공유주방은 세 가지로 형태로 분류할 수 있다.

내 손으로 만드는 햄·소시지·베이컨…육가공 워크숍 성황
상주시는 11월 15일(금)부터 17일(일)까지 2박 3일간 상주환경농업학교에서 서울 시민과 귀농귀촌 희망자 20여명이 참가한 가운데 「내 손으로 만드는 햄, 소시지, 베이컨」이라는 슬로건 아래 육가공 워크숍을 실시했다. 이번 교육은 단순히 육가공품 만들기 체험에 그치지 않고 살아있는 돼지를 도축하고 가공한 뒤 보관하는 방법에 이르기까지 전 과정을 배우는 식으로 진행됐다. 첫날 육가공에 대한 이론 교육에 이어 둘째 날에는 염지해 둔 고기를 손질해 소시지와 햄.베이컨을 수제로 만드는 과정을 체험했다. 셋째 날에는 훈연이 끝난 햄과 소시지를 삶아 완성하는 등 햄.소시지.베이컨을 만드는 전 과정을 실습했다. 교육에 참가한 서울시민 김ㅇㅇ씨는 “귀농을 꿈꾸고 있지만 막상 내려오지 못해서 망설였지만 여기에 와서 많은 것을 보고 느끼고 배우게 됐다”면서 “박종관 이장의 강의와 귀농 선배들을 만나면서 귀농에 대한 꿈과 희망을 얻었다”고 소감을 밝혔다. 상주 서울농장은 서울 시민을 비롯한 도시민들의 귀농귀촌 교육과 도농상생교류체험 플랫폼으로서 이안면 이안리에 조성 중이다. 2020년 준공되면 육가공, 농사 체험, 생활기술 교육 등 다양한 프로그램으로 운영될 예정이다. 11


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[일본 자영업 엿보기]100종류 차와 튀김이 있는 일본 이색 찻집 ‘차와리(茶割)’
무려 100 종류의 차와 튀김을 즐길 수 있는 찻집이 일본에서 화제다. 2016년 9월 도쿄 가쿠게이다이가쿠(学芸大学)점은 오픈한 ‘차와리(茶割)’는 독특한 컨셉으로 대중과 미디어의 주목을 받으며 빠르게 매장을 키웠다. 올해 3월에는 도쿄 메구로에 2호점을 오픈했다. 조합의 예술을 즐길 수 있는 100종류의 차 ‘차와리(茶割)’에선 10가지 차와 10가지 술을 조합해서 100종류의 오차와리(お茶割り), 술에 차를 섞어 마시는 일본 음료)를 손님 취향대로 즐길 수 있다. ‘茶割’을 운영하는 Sang-mele의 타지미 토모타카 대표는 이를 ‘조합의 예술’이라 말한다. “외식업을 시작한 계기는 바이올리스트로 한달에 1회 정도 연주하던 음식점이 2013년 폐점하면서였다. 당시 음식점을 하지 않겠냐고 제안했지만 관련 경험이 전무해 거절했다. 그 뒤 단골이던 바가 문을 닫자 직접 해봐야겠다는 의지가 생겼다. 원래는 이탈리에서 카페를 하다 일 본으로 돌아와 평소 좋아하던 오차와리 매장을 준비했다.” 차를 다양하고 폭넓게 즐겼으면 하는 바람에 ‘100’이라는 숫자를 컨셉으로 내세웠다. 우선 술과 혼합할 차를 선정했다. 센차, 구키차(녹차줄기차), 호우지차(녹차잎과 녹차줄기